Оладки на мацоні — ніжні, з приємною кислинкою: особливості приготування

Мацоні – смачний і корисний кисломолочний продукт, що по консистенції нагадує грецький йогурт або кисляк. На смак він схожий на сметану, але має більш низьку калорійність і щільність. Наші співвітчизниці часто роблять тісто на оладки на основі сметани, кисляку, кефіру. На Кавказі зазвичай печуть оладки на мацоні. За смаком і зовнішнім виглядом ці вироби схожі: вони пишні, ніжні і довго не засихають.

Якщо ви належите до любителів східної кухні, вам варто спробувати хоч раз зробити оладки з тіста, замішаного на мацоні.

Особливості приготування

Процес приготування оладок з тіста на мацоні не є складним, але має свої особливості. Для отримання найкращого результату кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Мацоні для оладок можна використовувати різної жирності і різного ступеня свіжості, але все ж не явно зниклий. Від консистенції мацоні залежить, як багато в тісто додавати борошна. Тісто повинне вийти схожим на сільську сметану.
• Борошно для оладків необхідно брати високоякісну. Другосортний продукт надає виробам специфічний присмак і неапетитний сіруватий відтінок. Різниця в ціні між борошном вищого, першого і другого сорту не настільки велика, щоб було доцільно економити на цьому продукті.
• Тісто на мацоні можна приготувати не тільки з пшеничного борошна, але і з рисової, гречаної, кукурудзяної, а також з додаванням фруктів, овочів. Від їх якості теж будуть в значній мірі залежати органолептичні якості готових виробів.
• Борошно будь-якого виду і сорту перед з’єднанням з іншими компонентами необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції полягає не в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоча це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. З тіста, замішаного з такої муки, випічка виходить більш повітряної.
• Для пишноти оладок у тісто для них, якщо воно не дріжджове, додає розпушувач. У його ролі може виступати сода, яку зазвичай гасять оцтом. Готуючи тісто на мацоні або інших кисломолочних продуктах, зазвичай обходяться без оцту. Однак щоб уникнути содового присмаку, соди тісто потрібно класти не більше, ніж вказано в рецепті.
• Смажать оладки на розпеченій сковороді, покритої маслом. Тісто викладають столовою ложкою, періодично занурюючи її в холодну воду, щоб тісто не прилипало. Між порціями тесту залишають відстань не менше сантиметра, інакше оладки злипнуться і стануть непривабливими.
• Щоб оладки вийшли більш пишними, смажити їх треба на повільному вогні під кришкою. Першу сторону смажать 3-4 хвилини, другу – 2-3 хвилини, однак точний час залежить від інтенсивності полум’я, тому орієнтуватися потрібно станом оладок.

Оладки з тіста, замішаного на мацоні, можна подавати з тим же мацоні або сметаною. До солодких виробів можна подати мед, сироп, згущене молоко, до несолодким – сирний, часниковий або грибний соус.

Оладки з тіста на мацоні

Склад:

• мацоні – 0,4 л;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сіль – пучку;
• сода – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• У мацоні додайте соду, перемішайте.
• У миску розбийте яйця, всипте до них звичайний і ванільний цукор. Збийте вінчиком.
• Перекладіть в миску з яєчною масою мацоні і добре перемішайте, додайте сіль.
• Порціями додайте борошно і добре розмішуйте вміст миски, щоб у ньому не залишалося борошняних грудок. Готове тісто повинне бути схожим за консистенцією на сільську сметану.
• На сковороді розігрійте олію. Ложкою викладіть на неї кілька порцій тіста, залишаючи між ними невеликий інтервал.
• Накрийте сковороду кришкою. Смажте оладки з одного боку близько 3-4 хвилин, поки вони не стануть золотистими по краях.
• Переверніть оладки лопаткою, посмажте їх близько 2 хвилин з іншого боку, перекладіть на блюдо.
• На сковороду влийте ще трохи олії, посмажте в ньому наступну партію оладок.

Готові оладки подавайте зі сметаною. Її можна замінити мацоні або грецьким йогуртом.

Оладки з кукурудзяного борошна на мацоні

Склад:

• кукурудзяне борошно – 100 г;
• пшеничне борошно – 100 г;
• мацоні – 150 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• молоко – 120 мл;
• розпушувач для тіста – 10 г;
• сіль – пучку;
• цукор – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте обидва види борошна. Пшеничне змішайте з розпушувачем.
• У миску розбийте яйця, додайте до них сіль і цукор. Збийте вінчиком.
• Влийте злегка підігріте молоко, збийте продукти разом.
• Додайте мацоні, перемішайте склад віночком, щоб він став однорідним.
• Всипте кукурудзяне борошно, добре перемішайте продукти.
• Введіть пшеничне борошно. Розмішайте, отримавши однорідне по консистенції тісто по густоті нагадує жирну сметану.
• Розігрійте сковороду. Влийте на неї трохи олії. Змочуючи ложку у воді, викладіть нею тісто на сковороду.
• Підрум’яньте оладки з двох сторін, зніміть зі сковороди. Покрийте її новою порцією олії. Посмажте наступну партію оладок.

Кукурудзяні оладки з тіста на мацоні можна зробити солодкими і несолодкими, все буде залежати від того, скільки цукру ви покладіть в тісто. Однак додавати більше 40 г солодкого продукту на зазначене в попередньому рецепті кількість інгредієнтів не варто, інакше оладки почнуть горіти.

Оладки з бананом на мацоні

Склад:

• банан – 150 г;
• мацоні – 0,2 л;
• цукор – 20 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• борошно пшеничне – 100-130 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть банан, м’якоть наріжте шматками і складіть в ємність блендера.
• Додайте цукор і яйце.
• Увімкніть агрегат і перетворіть його вміст в однорідну масу.
• Бананово-яєчну масу перекладіть в миску.
• Мацоні змішайте з содою, дочекайтеся реакції. Перекладіть мацоні в миску з яйцем і бананом. Збийте продукти міксером або віночком.
• Просійте борошно. Невеликими порціями додавайте її в тісто, щоразу ретельно його розмішуючи, поки його консистенція не стане схожою на густу сметану.
• Посмажте оладки в киплячому маслі і подавайте до столу.

Банани в цьому рецепті можна замінити яблуками, але тоді цукру треба буде додати в 2 рази більше. Аналогічним чином готуються оладки з кабачками, гарбузом, морквою. Якщо ви хочете, щоб вироби не були солодкими, цукор можна взагалі не додавати, але тоді не завадить додати трохи солі.

Оладки з тіста, замішаного на мацоні, виходять ніжними, з приємною кислинкою. Їх можна робити солодкими і несолодкими, з начинкою та без неї.