Оладки на майонезі: секрети приготування

Майонез в нашій країні не менш популярний, ніж на батьківщині цього соусу. Господині використовують його не тільки для приготування салатів. З ним запікають м’ясо, в ньому шашлик маринують, його навіть додають в тісто, коли хочуть отримати пишну випічку з ледь вловимими пікантними нотками.

Оладки на майонезі можуть бути солодкими і закусочними, приготованими на дріжджах або без їх використання. Варіантів цієї страви так багато, що кожен зможе підібрати той, який відповідає його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Смачні оладки з тіста, замішаного на майонезі, зможе зробити навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Оладки можна спекти з борошна будь-якого сорту, але смак цих виробів буде залежати від якості борошна. З другосортного продукту вони вийдуть менш пишними, їм властиві сірий відтінок і специфічний присмак. Борошно вищого і першого сорту коштує не набагато дорожче другосортною, так що економити на цьому продукті недоцільно.
• Перед замешиванием тіста борошно необхідно просіяти, навіть якщо вона піддавалася просівання раніше. Головна мета цієї маніпуляції полягає не у звільненні продукту від личинок комах і дрібного сміття, хоч це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто, замішане з такої муки, краще піднімається, випічка з нього виходить більш повітряної.
• При замішуванні тіста на оладки важливо дотримуватися рекомендацій щодо температури використовуваних продуктів. Зазвичай їх потрібно підігріти до кімнатної температури або трохи сильніше. Більшість продуктів досить дістати з холодильника заздалегідь. Для активації дріжджів оптимальною вважається температура рідини від 30 до 40 градусів. В холодному середовищі дріжджі можуть активуватися, гаряча середовище для них згубна.
• Густота тіста для оладок залежить від бажаного результату. Для тонких оладок роблять тісто більш рідким, для пишних – густішим.
• Майонез для тіста найкраще використовувати класичний, приготований з використанням яєць та оцту або лимонної кислоти. Можна приготувати домашній соус. На пісному та низькокалорійному майонезі замішати тісто теж можна, але оладки з нього будуть менш пишним.

Майонезное тісто для оладок замішують на газованої або звичайній воді, молоці або кефірі. Воно може бути прісним і дріжджовим, солодким і немає. Технологія приготування тіста може мати деякі відмінності. Для того щоб не помилитися і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватись інструкцій, які супроводжують вибраний рецепт.

Дріжджові млинці на молоці і майонезі

Склад:

• борошно пшеничне – 150 г;
• вода – 80 мл;
• молоко – 100 мл;
• майонез – 40 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – пучку;
• цукор – 5 г;
• сухі дріжджі – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підігрійте Воду приблизно до 35-40 градусів, всипте в неї дріжджі і цукор, перемішайте.
• Молоко, майонез, яйце вийміть їх холодильника і поставте в тепле місце, щоб вони трохи зігрілися.
• Через 15 хвилин, коли на поверхні води утворюється пінна шапка, що свідчить про активацію дріжджів, приступайте до наступного етапу замішування тіста.
• В чисту миску розбийте яйце, всипте до нього дрібку солі. Збийте яйце віночком.
• Покладіть до яйця майонез, збийте їх разом.
• Розведіть яєчну масу молоком, ще раз збийте.
• Отриману масу з’єднайте з закваскою, перемішайте.
• Просійте борошно, додайте його в рідку основу. Розмішайте тісто, щоб воно було однорідним, без грудок.
• Прикрийте миску з тістом вологим рушником, поставте його в тепле місце на 40-50 хвилин.
• Через зазначений час розігрійте сковороду, змастіть її рослинним маслом. Ложкою викладіть на сковороду тісто, попередньо його не перемішуючи.
• Прикрийте сковороду кришкою, смажте оладки, поки зверху не утворюються бульбашки.
• Переверніть оладки, підрум’яньте з іншого боку.
• Аналогічним чином посмажте оладки з тіста, що залишилося.

Оладки по цьому рецепту виходить несолодкими, їх подають з маринованими овочами і грибами або просто зі сметаною, грибним або сирним соусом. При подачі до столу їх можна доповнити тим же майонезом.

Оладки на газованій воді і майонезі з дріжджового тіста

Склад:

• борошно пшеничне – 130 г;
• газована вода – 150 мл;
• майонез – 40 мл;
• сіль – пучку;
• швидкодіючі сухі дріжджі – 5 г;
• цукор – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просіяти борошно, змішати її з цукром, сіллю і дріжджами.
• Додайте майонез, розітріть.
• Влийте газовану воду і замісіть тісто.
• Дайте тісту постояти в теплі буквально 5-10 хвилин.
• Розігрійте на сковороді олію, викладіть в нього ложкою тісто.
• Обсмажте оладки з двох боків: на першій стороні – 2 хвилини, на другий – хвилину.

По цьому рецепту оладки можна приготувати на швидку руку, причому по зовнішньому вигляду і смаку вони не будуть поступатися традиційним.

Оладки на майонезі з прісного тіста

Склад:

• борошно пшеничне – 0,25 кг;
• майонез – 100 мл;
• молоко – 0,25 л;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль – пучку;
• цукор – за смаком;
• розпушувач для тіста – 3 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем.
• Майонез, молоко і яйця вийміть з холодильника заздалегідь, щоб до моменту замішування тіста вони встигли зігрітися до кімнатної температури.
• Яйця розбийте в миску, додайте сіль і цукор, розітріть їх міксером до білого.
• Додайте до яєць майонез, збовтайте продукти віночком, щоб вони перетворилися в однорідну масу.
• Додайте до отриманої маси трохи молока, збийте.
• Введіть борошно, розмішайте, отримавши однорідний, без борошняних грудочок складу.
• Розбавте тісто молоком, що залишилося.
• Розігрійте масло, ложкою викладіть на сковороду тісто, обсмажте оладки з двох сторін.

За зовнішнім виглядом приготовані за цим рецептом оладки мало відрізняються від традиційних, але мають більш яскравий смак.

Пишні оладки без дріжджів на майонезі і кефірі

Склад:

• борошно пшеничне – 0,2 кг;
• кефір – 0,25 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• майонез – 40 мл;
• сода – 3 г;
• сіль – 3 г;
• цукор – 20 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Злегка підігрійте кефір. Зробити це краще на водяній бані, щоб кисломолочний продукт не розділився на сир і сироватку.
• Перелийте кефір у миску розбийте в неї яйце, додайте майонез.
• Всипте в миску з продуктами соду, цукор і сіль.
• Збийте вміст миски, щоб воно набуло однорідну консистенцію.
• Введіть просіяне борошно.

З отриманого тіста посмажте оладки, викладаючи його ложкою в киплячу олію.

Майонез дозволяє зробити оладки більш пишними, навіть якщо тісто для них готується без дріжджів. Цей продукт може стати основою і для приготування пісного дріжджового тіста. Оладки з майонезного тіста можна приготувати на швидку руку. Такі вироби відрізняються від традиційних трохи більш пікантним смаком, але цей присмак не є вираженим.