Оладки на молоці без яєць
Багато господинь звикли, що для випічки обов’язково потрібні яйця. Однак насправді без цього продукту цілком можна обійтися.
Наприклад, оладки на молоці без яєць виходять такими ж смачними, як і з яйцями. При цьому обходяться такі оладки дешевше, та й калорійність у них трохи нижче, ніж у традиційних.
Особливості приготування
Для того щоб оладки на молоці без яєць вийшли смачними, пишними і одночасно корисними, необхідно знати кілька секретів.
- Тісто, якщо воно готується на молоці без яєць, потрібно замішувати трохи більш густе, ніж зазвичай потрібно на оладки. В іншому випадку вони опадуть і стануть плоскими, хоча на смак це не вплине негативно.
- Смажити оладки на добре розігрітій сковороді, інакше вони не піднімуться.
- Молоко для приготування тіста потрібно брати тепле. Якщо ви тільки-тільки дістали його з холодильника, то його слід злегка підігріти.
- Цукор в рецепті можна замінити фруктозою або іншим замінником цукру, а також солодким фруктовим пюре, медом.
- Оладки на молоці без яєць не обов’язково повинні бути солодкими. Наприклад, їх можна зробити з кабачками, морквою та іншими овочами.
Подавати оладки прийнято зі сметаною, але її завжди можна замінити менш жирним і калорійним несолодким йогуртом.
Оладки на молоці без яєць і дріжджів
Склад:
- борошно пшеничне – 0,25 кг;
- сіль – пучку;
- сода — 4 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
- цукор – 40 г;
- молоко – 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Підігрійте молоко приблизно до 30-35 градусів, розчиніть у ньому сіль і цукор.
- Соду погасите оцтом і введіть її в молоко.
- Просійте борошно. Додавайте її невеликими порціями молоко, кожен раз добре розмішуючи, щоб не допустити утворення грудочок. По консистенції готове тісто має нагадувати домашню сметану.
- Розігрійте сковороду, влийте на неї масло.
- Столовими ложками викладіть в сковороду кілька порцій тіста на деякій відстані один від одного.
- Смажте на невеликому вогні, поки краю не підрум’яняться. Переверніть лопаткою на іншу сторону і посмажте під кришкою ще хвилину. Зніміть зі сковороди, додайте олії і посмажте наступну порцію оладок.
До оладок, приготованим з тіста на молоко без яєць, добре подати сметану або джем.
Оладки на молоці без яєць з дріжджами
Склад:
- пшеничне борошно – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- вода – 0,25 л;
- сухі дріжджі – 5-6 г;
- сіль – 5 г;
- цукор – 30 г;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Тепле молоко змішайте з водою такої ж температури (26-28 градусів). Додайте сіль, цукор, перемішайте.
- Просійте борошно. Змішайте її з сухими дріжджами.
- Потроху додайте в молоко суху суміш, збиваючи молоко віночком. У результаті повинна вийти густа маса без грудочок.
- Поставте тісто на годину в тепле місце. Через годину його перемішайте і залиште ще на такий же час. Знову перемішайте.
- Розігрійте сковороду з олією. Викладайте на неї ложками тісто і печемо оладки під кришкою приблизно по 5 хвилин з кожної сторони.
Викладати готові оладки краще на серветку, щоб з них скло зайве масло. Подавати можна зі згущеним молоком, повидлом або сметаною.
Оладки з заварного тіста на молоці без яєць
Склад:
- пшеничне борошно – 0,32 кг;
- розпушувач для тіста – згідно інструкції на упаковці;
- цукор – 50 г;
- сметана – 0,2 л;
- молоко – 0,2 л;
- сіль – 2-3 р.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте зі сметаною і цукром.
- Підсолити, перемішайте.
- Закип’ятіть молоко. Не остуджуючи, його тонкою цівкою влийте в борошно, інтенсивно перемішуючи її.
- Розмішайте тісто до отримання однорідної маси.
- Додайте розпушувач. Перемішайте ще раз.
- Зачекайте 5 хвилин, потім на сковороді розігрійте олію і посмажте оладки.
З такого тіста оладки виходять пишні і ніжні.
Ванільні оладки на молоці без яєць
Склад:
- борошно пшеничне – 0,32 кг;
- цукор – 50 г;
- сіль – 5 г;
- розпушувач для тіста – згідно інструкції на упаковці;
- ванілін – на кінчику ножа;
- масло вершкове або рослинне для тесту – 50 г;
- молоко – 0,35 л;
- рослинна олія для смаження – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з сіллю, цукром і розпушувачем.
- Підігрійте молоко і змішайте його з маслом.
- У борошні зробіть поглиблення. Влийте в нього тонкою цівкою молоко, ретельно перемішайте, щоб тісто було без грудочок.
- Посмажте на розігрітій сковороді, змащеній невеликою кількістю масла.
Такі оладки майже напевно не будуть пригорати. Виходять вони повітряні, з апетитним запахом.
Кабачкові оладки на кислому молоці без яєць
Склад:
- кабачки – 0,4 кг;
- кисле молоко – 150 мл;
- пшеничне борошно – 0,3 кг;
- сода – 15 г;
- рослинне масло — скільки піде;
- сіль, базилік, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки, помийте. Обсушити серветками, натріть і відіжміть зайвий сік.
- Влийте в кабачкову масу кисле молоко, всипте соду, сіль, перець і кілька ложок просіяного борошна. Ретельно розмішайте.
- Порубаєте базилік, додайте в тісто, перемішайте.
- Всипайте порціями в тісто борошно і розмішуйте, поки маса не придбає консистенцію густої сметани.
- Обсмажте оладки з двох боків до рум’яної скоринки, викладаючи їх столовою ложкою на сковороду з киплячим маслом.
Подавати кабачкові оладки краще всього зі сметаною або часниковим соусом.
Оладки на кислому молоці з яблуками
Склад:
- кисле молоко – 0,5 л;
- яблуко – 0,2 кг;
- борошно – 0,2 кг;
- цукор – 60 г;
- сода – 5 м;
- сіль – пучку;
- рослинне масло – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Підігрійте На водяній бані кисле молоко, змішайте з содою і дочекайтеся, коли рідина почне пінитися. Зніміть з лазні.
- Велике яблуко подрібніть на крупній тертці, залишивши недоторканою лише серцевину.
- У молоко додайте сіль і цукор, перемішайте.
- Введіть яблучну стружку, перемішати ще раз.
- Поступово додаючи борошно, замісіть тісто трохи більш густе, ніж сметана.
- Розігрійте сковороду. Змастіть маслом. Ложкою викладіть тісто на сковороду. Випікайте до утворення з обох сторін рум’яної скоринки.
Готові оладки непогано посипати подрібненою корицею.
З свіжого або кислого молока можна приготувати найрізноманітніші оладки, причому навіть не використовуючи яєць. Вони виходять ніжними, повітряними, апетитними.
