Оладки на сметані: пишні і ніжні, особливості приготування

Дбайливі господині завжди знаходять застосування молоку або кисломолочним продуктам, які набувають надмірно кислий смак і ось-ось зіпсуються. Подібні інгредієнти відмінно підходять для замішування тіста для млинців або оладок. Особливо смачна, ніжна і пишна випічка виходить з тіста, що має в складі сметану.

Оладки на сметані подобаються багатьом, так як виходять м’якими і дуже смачними, та до того ж ще довго не засихають, зберігаючи чудові органолептичні якості.

Особливості приготування

Спекти оладки з тіста, замішаного на сметані, зможе навіть починаюча господиня. Досягнути відмінного результату їй допоможе знання кількох важливих моментів.

Для приготування оладок бажано використовувати високоякісне борошно. Другосортний продукт додасть їм сіруватий відтінок і неприємний присмак, зіпсувавши задоволення від їх вживання.
Борошно перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно просіяти. Ця маніпуляція потрібна не тільки для того, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоч це теж є важливим. Головне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Випічка з замішаного на просіяному борошні тісті виходить більш повітряної.
Тісто для оладок на сметані зазвичай замішують без додавання дріжджів. Для пишноти виробів в тісто додають розпушувач. Його може замінити сода, погашена оцтом. Якщо у складі тіста багато кислої сметани або кефіру, соду можна не гасити – кислоти, що міститься в цих продуктах, буде достатньо для отримання потрібної реакції.
По густоті тісто, замішане для оладок, має нагадувати сільську сметану. Щоб не переборщити з борошном, її вводять не всю відразу, а частинами, поступово підсипаючи і розмішуючи.
Сметанне тісто на оладки можна замісити без використання яєць, але якщо вони входять в склад, то повинні бути свіжими.
Оладки з замішаного тіста на сметані можуть бути не тільки смачними, але і закусочними. Також до їх складу часто входять яблука, кабачки, інші фрукти і овочі, попередньо подрібнені на крупній тертці. Завдяки цьому страва набуває новий смак.
Смажачи оладки, тісто викладають ложкою на розпечену сковороду, покриту маслом. Щоб тісто не прилипало до ложці, її змочують водою. Оладки обсмажують з одного боку до тих пір, поки верхній шар не покриється пухирцями, потім вироби перевертають і підрум’янюють її з іншого боку. Якщо викласти тісто на холодну сковороду або перевернути його раніше часу, оладки вийдуть некрасиві.
Для видалення надлишків олії оладки можна викласти на серветку, яка швидко вбере зайвий жир. Після цього виробу можна перекладати на тарілки і подавати до столу.

Сметанні оладки смачні самі по собі, але все ж доповнити їх соусом, згущеним молоком або сиропом буде гарною ідеєю. Для прикраси страви можна також використовувати свіжі або консервовані ягоди і фрукти. Соус та інші доповнення до солодким і несолодким оладкам підбираються різні. Виключенням служить сметана, яка підійде до оладок будь-якого виду.

Оладки з тіста на сметані

Склад:

сметана – 0,2 л;
яйце куряче – 1 шт.;
борошно пшеничне – 150 г;
цукор – 40-60 г;
сіль – пучку;
сода – 5 г;
ванільний цукор (не обов’язково) – 10 г;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Сметану і яйце дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони зігрілися до кімнатної температури.
Розбийте яйця в миску, всипте до нього звичайний і ванільний цукор, сіль. Збийте яйце віночком.
Покладіть в миску з яєчною масою сметану і соду. Збийте продукти віночком разом.
Просійте борошно. Неповний склянку її всипте в миску з яйцем і сметаною. Добре перемішайте масу, щоб вона стала однорідною, без борошняних грудок.
При необхідності підсипте ще борошна і розмішайте, щоб згустити тісто до консистенції сільської сметани.
На сковороду налийте масло, розігрійте його.
Занурюючи ложку в склянку з холодною водою, викладіть з її допомогою на сковороду кілька порцій тіста, дотримуючись між ними невеликий інтервал.
Прикрийте сковороду кришкою. Смажте оладки на несильному вогні, поки з нижньої сторони вони не підрум’яняться.
За допомогою лопатки переверніть оладки і посмажте їх пару хвилин з іншого боку.
Зніміть оладки, додайте на сковороду олію, викладіть в нього нові порції тіста. Так поступово посмажте оладки з усього решти тіста.

Оладки за цим рецептом виходять ніжними і пишними. Вони апетитно виглядають і володіють приємним смаком. Якщо хочеться, щоб вони були солодкими, кількість цукру зменшіть до 5 г, солі додайте стільки ж, скільки і цукру.

Оладки на молоці і сметані

Склад:

молоко – 0,25 л;
сметана – 120 мл;
борошно – 0,3 кг;
цукор – 60 г;
яйце куряче – 2 шт.;
вершкове масло – 50 г;
сіль – пучку;
розпушувач для тіста – 10 г;
ванілін – 1 г;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Молоко злегка підігрійте. Борошно просіяти.
У миску розбийте яйця, додайте до них цукор, розітріть дочиста.
Інші сипучі продукти (ванілін, сіль, розпушувач) змішайте з борошном.
До яєчної маси додайте сметану і півсклянки молока. Збийте продукти віночком.
В мікрохвильовці або на дуже повільному вогні розтопіть вершкове масло, дайте йому трохи охолонути. Влийте розтоплене масло в рідку суміш, ретельно перемішайте її.
У ємність з борошном влийте отриману рідку масу і перемішайте, отримавши однорідне тісто.
Підливаючи молоко і розмішуючи тісто, доведіть його до консистенції густої сметани.
На сковороді розігрійте олію, викладіть в нього ложкою тісто. Обсмажте оладки з двох боків до золотистого кольору.

Оладки, приготовані за цим рецептом виходять дуже смачними і ароматними, довго залишаються м’якими і ніжними.

Оладки на кефірі і сметані

Склад:

борошно – 0,25 кг;
яйце куряче – 3 шт.;
сметана – 120 мл;
кефір – 0,25 л;
сода – 5 г;
цукор – 60 г;
сіль – пучку;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Продукти, що входять до складу тіста, виставте з холодильника заздалегідь, щоб вони підігрілися до кімнатної температури.
Яйця розбийте в миску і розітріть їх з цукром і сіллю.
Додайте сметану, кефір і соду. Збийте продукти віночком або міксером.
Просійте борошно. Приблизно півтори склянки всипте в ємність з рідкою основою. Розмішайте до однорідності або збийте міксером зі спеціальною насадкою. Поступово підсипаючи борошно і розмішуючи тісто, отримаєте масу, по консистенції нагадує густу сметану.
Розігрів на сковороді масло, посмажте в ньому оладки, викладаючи тісто ложкою.

Приготовані за цим рецептом оладки володіють унікальним кислуватим смаком, який подобається багатьом. Для їх приготування можна використовувати як свіжі, так і трохи перекисшие кисломолочні продукти.

Оладки на сметані без яєць

Склад:

сметана – 120 мл;
кефір – 120 мл;
сода – 5 г;
цукор – 40 г;
борошно пшеничне – 160-180 г;
сіль – на кінчику ножа;
рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

Підігрітий до кімнатної температури кефір влийте в миску, додайте до нього соду, перемішайте. Дочекайтеся реакції.
Додайте до кефіру сіль, цукор і сметану. Збийте продукти віночком або просто добре перемішайте.
Введіть просіяне борошно, замісивши тісто, по консистенції нагадує жирну сметану.
Розігрійте масло. Викладіть тісто на сковороду з допомогою столової ложки. Обсмажте оладки з обох сторін.

Смажити оладки з замішаного по даному рецепту тіста слід відразу після його приготування, поки не завершилася реакція. Тільки тоді вони опиняться пишними. За смаком оладки виходять майже такими ж, як і з тіста з яйцями, різницю помітить не кожен гурман. Даний рецепт виручить, якщо ви затіяли посмажити оладки, але забули купити яйця. Також він сподобається людям, які з тієї чи іншої причини не їдять яєць.

Досвідчені господині люблять замішувати тісто для оладок на сметані. Цей інгредієнт надає виробам унікальний смак. З такого тіста оладки виходять ніжними і довго не засихають. Найчастіше їх роблять солодкими, але можна зробити цю страву і без цукру. Подавати сметанні оладки можна як самостійну страву або як доповнення до чаю, кави.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар