Оладки на топленому молоці — ніжні, з унікальним смаком: 3 рецепта

Топлене молоко має унікальний смак, і вироби, приготовлені з нього, теж набувають неповторні нотки. Не є винятком і оладки на топленому молоці. Вони можуть бути зроблені з дріжджового та прісного тіста з додаванням свіжих і сушених фруктів або без яких-небудь добавок.

Але незалежно від того, за яким рецептом замішано для них тісто, пряжене молоко надає їм характерний смак, завдяки чому всіма улюблені кулінарні вироби стають ще більш апетитними.

Особливості приготування

Процес приготування оладок з тіста на топленому молоці не є складним, але без знання кількох моментів кулінар може не отримати той результат, на який розраховував. Для того щоб не допустити помилок, потрібно не тільки в точності слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт, але і враховувати кілька важливих моментів.

• Борошно для тіста для оладок потрібно брати високоякісне. Другосортний продукт надає виробам сірий відтінок і специфічний присмак, що перебиває тонкий смак пряженого молока і робить оладки менш смачними і апетитними. Різниця між ціною борошна вищого і другого сорту не так велика, щоб було доцільно економити на цьому продукті.
• Для приготування тесту можна використовувати як свіже, так і кисле топлене молоко. Однак ці продукти не є взаємозамінними, вибір залежить від конкретного рецепту.
• Перед з’єднанням з іншими компонентами борошно необхідно просіяти, навіть якщо раніше вона вже піддавалася цій процедурі. Головна мета просіювання борошна полягає не в тому, щоб позбавити її від дрібного сміття і личинок комах, хоч це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою. Таку борошно нескладно з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто з неї краще піднімається, випічка виходить більш повітряної.
• Щоб оладки вийшли пишними, для приготування тіста не використовують холодні продукти. Їх необхідно виставити з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони встигли зігрітися до кімнатної температури. Оптимальна температура молока для приготування дріжджового тіста становить 30-40 градусів. При меншій температурі дріжджі можуть не бути придатним, а гаряча рідина їх уб’є.
• Тісто на оладки має бути схожим за консистенцією на жирну сметану. Якщо воно вийшло дуже рідким, додайте трохи більше борошна, ніж зазначено в рецепті. Якщо тісто вийшло дуже густим, розведіть його теплим молоком.
• Для смаження оладок тісто викладають ложкою на розпечену сковороду з киплячим маслом. Ложку змочують водою, щоб тісто не прилипало. Коли верхній шар тіста покриється пухирцями, оладки потрібно перевернути за допомогою лопатки і підрум’янити з іншого боку.

Подавати оладки з топленого молока до чаю або в якості самостійного блюда. Їх можна доповнити сметаною, згущеним молоком, шоколадним або іншим соусом, сиропом.

Оладки з дріжджового тіста на топленому молоці

Склад:

• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• сухі дріжджі – 6 г;
• пряжене молоко – 0,4 л;
• цукор – 20 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – 80-100 мл;
• мед – за смаком.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте приблизно до 35 градусів. Всипте в нього дріжджі і цукор. Дочекайтеся, коли дріжджі активуються. Про це буде свідчити поява на поверхні молока пінної шапки.
• Яйця розбийте в миску, додайте сіль. Збийте яйця віночком.
• Змішайте яйця з молоком, збийте їх разом, щоб рідка основа вийшла однорідною.
• Просійте борошно, з’єднайте її з рідкою основою. Ретельно перемішайте, щоб тісто не містило борошняних грудок. На цьому етапі можна вдатися до допомоги міксера зі спеціальною насадкою.
• Дайте тісту постояти півгодини в теплому місці, перемішайте його.
• На сковороді розігрійте ложку масла. Викладіть в кипляче масло декілька ложок тесту на деякій відстані один від одного.
• Накрийте сковороду кришкою. Смажте оладки на невеликому вогні, поки вони не підрум’яняться по краях.
• Переверніть оладки і посмажте їх пару хвилин на іншій стороні.
• Зніміть оладки зі сковороди, додайте масло, викладіть нову порцію тіста і посмажте наступну партію оладок.
• Коли тісто закінчиться, розкладіть оладки по тарілках.
• Розтопіть до рідкого стану мед, полийте їм оладки і подайте до столу.

З дріжджового тіста, замішаного на топленому молоці, оладки завжди виходять пишними і ніжними. Недолік у них один – необхідність чекати, коли підійде тісто.

Оладки з прісного тіста на кислому топленому молоці

Склад:

• кисле пряжене молоко – 0,2 л;
• борошно пшеничне – 0,2 кг;
• сода – 5 г;
• вершкове масло – 20 г;
• цукор – 20 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сметана для подачі.

Спосіб приготування:

• Молоко і яйця дістаньте з холодильника за 30-60 хвилин до початку приготування оладок.
• Розбийте яйця в миску, додати до них цукор і сіль, розітріть дочиста.
• До яєчної маси додайте молоко. Збийте продукти віночком.
• Додайте соду. Якщо молоко не надто кисле, соду попередньо можна погасити оцтом.
• Знову перемішайте.
• Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на дуже повільному вогні. Дайте йому трохи охолонути, з’єднайте з іншими продуктами, розмішайте.
• Введіть попередньо просіяне борошно.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло і посмажте в ньому оладки, викладаючи тісто столовою ложкою.

При подачі до столу полийте оладки сметаною або подайте окремо. Якщо бажаєте отримати більш солодке страву, замініть сметану згущеним молоком. В саме тісто багато цукру класти не варто, інакше оладки будуть підгоряти.

Простий рецепт оладок на топленому молоці

Склад:

• пряжене молоко – 0,25 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 0,25-0,3 кг;
• сіль – пучку;
• цукор – 20-40 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде (в тому числі 40 мл в тісто).

Спосіб приготування:

• Яйце збийте з сіллю, ваніліном і цукром. З’єднайте з молоком, збийте продукти разом.
• Просійте борошно, змішайте з розпушувачем.
• З’єднайте суху суміш з рідкої, перетворивши їх в однорідне тісто, по консистенції нагадує сільську сметану.
• Влийте в тісто дві столові ложки олії, перемішайте.
• Посмажте оладки на розпеченій сковороді, змащеній олією.

Оладки за цим рецептом можна приготувати дуже швидко, але вони все одно вийдуть ніжними, смачними і ароматними.

Пряжене молоко може стати хорошою основою для тіста на оладки. Вироби з такого тіста виходять ніжними і володіють унікальним смаком.