Оладки на згущеному молоці — ніжні, солодкі: 3 рецепта

Оладки і згущене молоко складають гармонійний союз, і мало хто в цьому засумнівається. Проте найчастіше цей солодкий молочний продукт використовується в якості соусу до улюбленого десерту. Мало хто знає, що деякі кухарі додають його в тісто. Комусь ці дії можуть здатися недоцільними. «Такому цінному продукту, як згущене молоко, можна знайти більш гідне застосування», — вважають недосвідчені господині.

Проте їхня думка напевно зміниться, якщо вони самі хоч раз спробують спекти оладки на згущеному молоці. Ці вироби володіють унікальним смаком з теплими нотками топленого молока, так що їх хочеться їсти, навіть не доповнюючи соусом, медом або сиропом.

Особливості приготування

Насмажити смачних оладок з тіста, замішаного на згущеному молоці, зможе навіть початківець кулінар, так як ця задача не належить до числа складних. Однак для отримання найкращого результату кухареві необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Згущене молоко, що продається в магазинах, може бути дуже різним за якістю. Часто під виглядом згущеного молока реалізується молокомісткі продукти, у складі якого значне місце займають рослинні жири. Такий продукт не додасть оладкам очікуваного присмаку, для цього буде потрібно згущене молоко, виготовлена з цільного коров’ячого молока і цукру. Інших компонентів у складі хорошого продукту бути не повинно.
• Бажаючи використовувати згущене молоко для приготування тіста на оладки, дістати його з холодильника потрібно заздалегідь. Тоді воно стане більш рідким, і його буде простіше змішувати з іншими продуктами.
• Інші інгредієнти, що входять до складу тесту на оладки, теж не завадить отримати з холодильної шафи завчасно. Якщо використовувати продукти, взяті безпосередньо з холодильника, оладки можуть вийти недостатньо пишними.
• Велику роль у приготуванні смачних і апетитних оладок грає борошно. Другосортний продукт надає виробам сіруватий відтінок і специфічний присмак, перебивающий тонкі нотки згущеного молока. Борошно вищого або хоча б першого сорту дозволяє отримати кращий результат, в той час як коштує вона трохи дорожче. Економити на цьому продукті недоцільно.
• Борошно якості будь-якого перед застосуванням для замішування тіста необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції полягає не в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоч і це теж значимо. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Вироби з тіста, приготовленого із просіяного борошна, виходять більш повітряними.
• Оптимальним для приготування оладок вважається тісто, по консистенції нагадує сільську сметану. Для отримання такого іноді потрібно взяти трохи більше або трохи менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Тому вводити борошно в тісто рекомендується невеликими порціями, щоразу його ретельно розмішуючи, щоб не допустити утворення борошняних грудок.
• Цукор в тісто для оладок, приготоване на згущеному молоці, зазвичай не додають, а ось пучку солі не буде зайвою – вона посилить смак готової страви.
• Смажать оладки на розпеченій сковороді, покритої рослинним маслом. Порції тіста на неї викладають столовою ложкою, дотримуючись між ними невеликий інтервал, щоб під час смаження вони не злипалися. Перед набором тесту ложку зазвичай занурюють у склянку з водою, щоб тісто до неї не приклала.
• Якщо хочеться отримати пишні оладки смажити їх треба під кришкою на повільному вогні. На це потрібно близько 5-6 хвилин. На першій стороні оладки зазвичай смажать 3-4 хвилини, другій стороні, як правило, буває достатньо двох хвилин.

На одному тільки згущеному молоці тісто на оладки зазвичай не готують. Цей інгредієнт доповнюють більш рідкими: незбираним молоком, кефіром, нежирної сметаною або йогуртом. Вибір залежить від конкретного рецепту.

Оладки на згущеному і незбираному молоці

Склад:

• згущене молоко – 100 мл;
• незбиране молоко – 120 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 150 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Злегка підігріте згущене молоко влийте в миску. Розбийте в неї яйця. Збийте продукти міксером до однорідності.
• Підлийте незбиране молоко. Бажано, щоб воно було теплим, або хоча б кімнатної температури.
• Збийте вміст миски ще раз.
• Просійте борошно, змішайте її з сіллю і розпушувачем.
• Порціями підсипати суху суміш у миску з іншими продуктами і розмішуйте лопаткою або міксером до однорідності.
• Розігрійте сковороду, влийте в неї ложку масла. Обертаючи і нахиляючи сковороду, розподіліть масло по її дну.
• Викладіть на сковороду декілька ложок тесту на невеликій відстані один від одного.
• Прикрийте сковороду кришкою. Смажте оладки на повільному вогні, поки вони не підрум’яняться по краях. Переверніть і обсмажте до золотистого кольору з іншої сторони.
• Зніміть оладки, підлийте трохи олії, посмажте наступну партію оладок.

Коли тісто закінчиться, можете подавати оладки до чаю або в якості самостійної страви. Доповнити їх можна сметаною, медом або згущеним молоком, що залишилося в банці.

Оладки на кефірі і згущеному молоці

Склад:

• кефір – 0,4 л;
• згущене молоко – 100 мл;
• цукор – 40-60 г;
• борошно пшеничне – 0,25-0,3 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сода – 5 г;
• сіль – пучку;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Кефір, згущене молоко та яйця викладіть їх холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони встигли зігрітися.
• Збийте згущене молоко з яйцями і цукром.
• Змішайте кефір із содою. Влийте кефір в ємність, де знаходиться суміш яєць і згущеного молока. Збийте продукти міксером.
• Просійте борошно, змішавши з сіллю.
• Невеликими порціями підсипати в миску борошно і перемішувати тісто, поки воно не набуде консистенції густої сметани.
• Посмажте оладки на розпеченій сковороді, змащеній маслом, викладаючи тісто столовою ложкою.

Оладки з тіста, замішаного на кефірі, виходять пишними. Згущене молоко надає їм приємний присмак, роблячи ще ніжніше і апетитніше.

Оладки на згущеному молоці і сметані

Склад:

• борошно пшеничне – 0,25-0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• нежирна сметана – 0,25 л;
• згущене молоко – 0,25 л;
• розпушувач для тіста – 10 г;
• сіль – 1 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем, тимчасово відкладіть в сторону.
• Яйця розбийте в миску. Підсолити, збийте міксером або віночком.
• Додайте сметану і згущене молоко, збийте всі разом.
• З’єднайте збиту масу з сухою сумішшю, отримавши тісто по густоті нагадує сільську сметану.
• Викладаючи його ложкою на сковороду з киплячим маслом, посмажте оладки.

За цим рецептом вироби виходять настільки пишними і ніжними, що жоден ласун перед ними не встоїть.

Оладки на згущеному молоці виходять ніжними, солодкими, з унікальним присмаком пряженого молока. Зробити їх можна за кількома рецептами, щоразу отримуючи страву з неповторними органолептичними якостями.