Оладки по Дюкану: рецепти, особливості приготування

Оладки займають не останнє місце в списку улюблених страв більшості наших співвітчизників. Однак зберегти гарну фігуру це страва не допомагає. Важко знайти дієту, якої воно входить в число дозволених страв.

Але такий план харчування існує. Це дієта Дюка. Оладки по Дюкану готуються без борошна і цукру, з-за чого виходять некалорійними. Але це не заважає їм бути смачними і апетитними.

Особливості приготування

Приготувати оладки Дюкану зможе навіть недосвідчена господиня, треба лише знати відповідні рецепти і враховувати кілька моментів.

• Молоко, кефір та інші кисломолочні продукти, використовувані для приготування тіста для дієтичних оладок, повинні бути знежиреними. Максимально допустимий вміст у них жиру становить 1,5 %.
• Загустити тісто без борошна допомагають клейковина, кукурудзяний крохмаль, сухе знежирене молоко, висівки. Деякі з цих продуктів з’являються в списку дозволених лише на другому етапі дієти – «Чергуванні». Вживання їх обмежене певною кількістю. Вибираючи рецепт оладок, необхідно переконатися, що він підходить для того етапу дієти, на якій ви перебуваєте, і розрахувати максимальну величину порції, яку можна з’їсти протягом дня.
• Вживання рослинної олії доктор Дюка радить звести до мінімуму. Для смаження оладок рекомендується використовувати сковороду з якісним тефлоновим покриттям. Якщо без масла не обійтися, то його не слід лити на сковороду – досить змастити посуд з допомогою кулінарної кисті або серветки.
• З другого етапу дієти до складу оладок можна вводити овочі, з третього етапу – фрукти. На першому етапі можна додати лише насіння льону, ванілін, корицю.
• При необхідності підсолодити випічку в тісто додають цукрозамінники з нульовою калорійністю. Якщо підсолоджувач в таблетках, їх попередньо слід розчавити або розчинити в невеликій кількості теплої води.
• Вимісити тісто для оладок буде простіше, якщо скористатися спеціальною насадкою міксера.

Подаються дієтичне оладки з знежиреним йогуртом або згущеним молоком, приготовлений за особливим рецептом.

Оладки по Дюкану для етапу «Атака»

Склад:

• яйце куряче – 1 шт.;
• знежирений йогурт – 40 мл;
• вівсяні висівки – 30 г;
• розпушувач для тіста – 3 г;
• підсолоджувач – за смаком;
• кориця – пучку;
• рослинне масло – для змазування сковороди.

Спосіб приготування:

• Висівки перемеліть до стану борошна з допомогою блендера або кавомолки.
• Розімніть в ступці цукрозамінник.
• Додайте до висівки замінник цукру, корицю і розпушувач, перемішайте.
• В окремій ємності збийте виделкою або вінчиком яйце, додайте до нього йогурт, збийте разом.
• Вийшла рідкою сумішшю залийте висівки, перемішайте. Залиште на 15-20 хвилин, щоб висівки набубнявіли.
• Розігрійте сковороду, змастіть її маслом. Ложкою викладіть на сковороду тісто.
• Накрийте сковороду кришкою, смажте оладки, поки вони знизу не підрум’яняться.
• Переверніть оладки лопаткою, смажте до готовності.

Оладки з цього нескладним рецептом виходять смачними і корисними. Однак для наступних етапів дієти можна підібрати ще більш смачний і ніжний варіант цієї страви.

Класичний рецепт оладок з Дюкану на кефірі

Склад:

• знежирений кефір – 0,25 л;
• вівсяні висівки – 30 г;
• пшенична клейковина (або адекватне кількість пшеничних висівок) – 15 г;
• хлібопекарські сухі дріжджі – 5 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• сіль, підсолоджувач – за смаком;
• оливкова олія – скільки піде на смаження.

Спосіб приготування:

• Кефір вийміть з холодильника заздалегідь і поставте ближче до плити або батареї, щоб до моменту приготування тіста він був кімнатної температури або навіть трохи більше теплим.
• У кефір додати цукрозамінник і дріжджі. Перемішайте. Залиште на 20 хвилин в теплому місці.
• Висівки подрібніть до стану борошна.
• Яйця розбийте, відокремивши жовтки від білків.
• Жовтки додайте до кефіру. Збийте вінчиком.
• Введіть крохмаль і висівки. Розмішайте до отримання однорідної суміші.
• Білки збийте міксером до піків. Щоб вони взбивались краще, остудіть їх і додайте до них при збиванні пучку солі.
• Введіть білкову піну в тісто, ретельно, але обережно перемішайте.
• Посмажте оладки на змащеній олією сковороді.

По даному рецепту оладки виходять ніжними, пухкими, рум’яними, але готувати таке блюдо можна тільки з другого етапу дюкановской дієти.

Оладки по Дюкану з печінки

Склад:

• яловича або куряча печінка – 0,5 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія для смаження – скільки піде.

Спосіб приготування:

• М’ясний субпродукт помийте, очистіть від плівки, виріжте судинні освіти, наріжте шматками середньої величини. Подрібніть, пропустивши через м’ясорубку.
• Цибулину очистіть, розріжте на 4 частини, проверніть через м’ясорубку. Змішайте цибульне пюре з печінковою масою.
• Додайте яйця і крохмаль. Ретельно перемішайте.
• Підсоліть і поперчіть, розмішайте ще раз.
• Обсмажте з двох сторін на змащеній олією сковороді.

Оладки за цим рецептом виходять тонкими і ніжними, тому перевертати і знімати їх зі сковороди слід обережно. Тісто можна зробити гущі, додавши в нього пару ложок подрібнених до стану борошна, висівок. Тоді кількість яєць теж потрібно збільшити вдвічі.

Капустяні оладки Дюкану

Склад:

• вівсяні висівки – 60 г;
• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Капусту помийте, як можна дрібніше нашаткуйте. Підсолити, добре пам’ятайте руками.
• Розбийте яйце, змішайте з подрібненими висівками.
• З’єднайте суміш з капустою, перемішайте.

Залишається посмажити оладки на змащеній олією сковороді, розкласти по тарілках, полити йогуртом і подати до столу.

Оладки по Дюкану можна їсти не тільки тим, хто дотримується відповідну дієту. Вони сподобаються всім, хто мріє схуднути, але не може відмовитися від смачної випічки.