Оливки і маслини — в чому різниця

Оливки і маслини є плодами одного і того ж дерева. Саме з цієї причини багато хто не бачать суттєвої різниці між двома цими продуктами, вважаючи, що різниця в кольорі плодів оливкового дерева пов’язана зі ступенем їх зрілості.

Насправді це не зовсім так, тому що і маслини і оливки після того, як збирають урожай, мають однаковий зеленуватий відтінок. У рідкісних випадках перезрілі плоди забарвлюються в рожеві, фіолетові або ж коричневі тони. При цьому оливки завжди збирають недозрілими, а маслини висять на дереві до тих пір, поки не починають самостійно обсипатися в спеціальні сітки, які підвішують до крон дерев.

Крім ступеня зрілості маслини і оливки відрізняються подальшою обробкою. Вся справа в тому, що зелені оливки ніколи не використовуються для отримання олії. Їх основне призначення — легка закуска. З цією метою оливки, як правило, консервуються, зберігаючи при цьому свій зеленуватий відтінок і природний смак.

Маслини найчастіше застосовуються при виробництві оливкової олії. Проте в деяких випадках їх також консервують і використовують у вигляді холодної закуски, а також додають в різні страви. Тим не менш, спосіб обробки маслин дещо інший, так як зрілі плоди містять у собі різноманітні активні речовини, що надають їм гіркуватий присмак.

Щоб від нього позбутися, у промислових умовах при обробці маслин використовується спеціальний розчин з додаванням каустичної соди. Наступний етап підготовки маслин до консервації полягає в тому, щоб домогтися окислення плодів, в результаті чого вони набувають характерний буро-чорний колір з синюватим відтінком. Для цього маслини поміщають в спеціальні ємності, куди під великим тиском постійно подається кисень.

У підсумку через 8-10 днів подібної обробки колір плодів змінюється, вони стають дуже м’якими та набувають характерний присмак, якого немає у оливок. Тільки після цього маслини поміщають в розсіл для подальшого маринування, склад якого може бути будь-яким. У цьому випадку все залежить від технології консервації, яку використовує та чи інша компанія-виробник.

Тому крім води, солі та оцту в маслини додають різні спеції, які поліпшують смакові якості плодів. Примітно, що на підприємствах з обробки маслин процес їх маринування відбувається під землею, де підтримується постійна температура.