Осетрина, запечена в духовці цілком
Осетрина, запечена в духовці, є справжнім делікатесом. Таке блюдо прийнято подавати на святковий стіл, що справить на гостей незабутнє враження. Однак у цьому випадку важливо не тільки те, яка вийде риба на смак, але і як вона буде виглядати. Тому в особливо урочистих випадках осетрину прийнято запікати цілком, для чого потрібно володіти деякими кулінарними навичками. Втім, існує безліч рецептів такого ласощі, які підійдуть і для початківців майстрів, охочих приготувати дійсно оригінальну гарячу закуску.
Рецепт: як запекти осетра в духовці цілком
Для запікання слід вибирати невелику рибу вагою до 2,5-3 кг. В цьому випадку можна гарантувати, що м’ясо у неї буде ніжним і соковитим, а також добре пропечеться. Більш великий осетер підходить для приготування заливних страв та юшки, однак запікати його в духовці не рекомендується. У осетрини безліч переваг, які стосуються не тільки смакових якостей цієї риби. Почнемо з того, що її дуже легко чистити, так як лусочки розташовані вздовж хребта і мають досить великі розміри. Озброївшись столовою виделкою, видалити їх можна за лічені секунди. Після цього потрібно акуратно розпороти черево риби, використовуючи для цих цілей гострий ніж, а потім вийняти нутрощі. Коли осетер запікається цілком, разом з головою, то потрібно подбати і про те, щоб видалити зябра. Робити це потрібно дуже обережно, вирізаючи їх ножем зсередини з таким розрахунком, щоб не пошкодити голову риби. Після цієї нехитрої процедури тушку треба добре вимити під проточною водою.
Далі все залежить від того, якого саме ефекту ви хочете досягти. Тим, хто любити підсмажену рубку з хрусткою скоринкою, варто просто скропити її лимонним соком, а потім натерти сумішшю з подрібненого часнику (приблизно 5-6 великих зубчиків) і солі. Після цього рибу необхідно викласти черевцем вниз на деко, в який попередньо змащують рослинним маслом, з таким розрахунком, щоб не було видно, що тушка випотрошена. Запікають осетра при температурі не нижче +180 градусів протягом 30-40 хвилин, потім викладають на блюдо, яке попередньо слід вислати салатними листям, і прикрашають зеленню, овочами і майонезом.
Тим, хто любить м’яку і соковиту рибу, осетрину варто запікати у фользі. У цьому випадку тушку слід зовні зсередини змастити лимонним соком, а потім натерти сумішшю солі і прянощів. В якості приправи можна використовувати чорний мелений перець, чебрець і чебрець, а також петрушку. Потім верхню частину тушки необхідно змастити рослинним маслом, укласти на фольгу і рясно полити будь-яким білим вином. Тепер залишається лише щільно загорнути фольгу і відправити осетрину в духовку, яку слід попередньо прогріти до +180 градусів. Приблизно через 10 хвилин фольгу необхідно злегка прочинити і повторно змазати спинку осетра рослинним маслом, щоб вона добре підрум’янилася. Через 20-25 хвилин риба буде готова, і її потрібно викласти на блюдо, прикрасивши зеленню і овочами.
