Овочеве рагу в духовці

Овочеве рагу – особливе блюдо. Його готують у всьому світі за різними рецептами. Безліч можливих комбінацій овочів дозволяє отримувати щоразу нові смаки. Однак смак страви залежить не тільки від вхідних в його склад компонентів та їх співвідношення. Багато в чому на нього впливає і спосіб приготування.

Овочеве рагу в духовці готують не усі господині, і даремно, так як цей спосіб приготування робить страву неповторно смачним і ароматним. Особливо приємним воно вийде, якщо враховувати кілька важливих моментів при його приготуванні.

Особливості приготування

Для того щоб приготувати смачне овочеве рагу, недостатньо порізати овочі, скласти їх в каструлю, залити водою і тушкувати. Без знання деяких правил замість спокусливого овочевого страви виходить безформна маса, не викликає ніякого апетиту. Так що, перш ніж приступати до готування, необхідно знати декілька простих, але важливих правил. Тим більше що технологія приготування овочевого рагу в духовці має свою специфіку.

• Для приготування овочевого рагу краще підходять молоді овочі. Вони і корисніше, і ніжніше, і швидше готуються.
• На доведення до готовності деяких овочів може знадобитися різний час. З цієї причини довго готуються овочі доцільно або обсмажувати до з’єднання з іншими інгредієнтами, або закладати першими.
• Для приготування овочевого рагу в духовці нарізати їх рекомендується досить великими шматками. Тоді вони виходять смачніші і більш апетитно виглядають.
• Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло дієтичним, запікати овочі в духовці можна без попереднього обсмажування, використовуючи для змазування форми мінімальна кількість масла. Додати ситність овочевого рагу допоможуть сир, вершкове масло, вершки. Ще ситніше воно буде, якщо до його складу включити м’ясо або гриби.
• Готувати овочеве рагу в духовці можна з використанням різних соусів, які надають йому унікальні смакові відтінки.
• Щоб овочі під час запікання в духовці не підгоряли, їх можна прикривати фольгою.

Овочеве рагу в духовці можна приготувати як у формі, так і в горщиках. Технологія приготування страви в цих випадках буде дещо відрізнятися. З цієї причини необхідно орієнтуватися на вказівки, які супроводжують вибраний вами рецепт.

Класичне овочеве рагу в духовці

Склад:

• картопля – 1 кг;
• кабачок – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• зелений горошок – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• вода – 0,2 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• сушена мелена паприка – 20 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю і наріжте його тонкими скибочками.
• Молодий кабачок наріжте кружечками товщиною близько 2-3 мм.
• Очистіть цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями.
• Помідори помийте, обсушіть, поріжте кружечками або півколами (в залежності від розміру плодів).
• Тонко нашаткуйте капусту.
• Дрібно порубаєте ножем зелень.
• Часник наріжте тонкими пластинами.
• Змастіть форму маслом.
• Викладіть на дно форми картопля, посипте його невеликою кількістю паприки, солі і перцю.
• На картоплю покладіть цибулю, посипте його зеленню.
• Наступним шаром викладіть кабачки. Підсолити їх і поперчіть.
• Викладіть на кабачки, капусту, на неї висипте зелений горошок.
• Покрийте всі шаром помідорних кружечків. На помідори покладіть часник. Посипте все, що залишилася паприкою.
• У форму влийте воду.
• Полийте овочі залишилися олією.
• Накрийте форму фольгою і поставте в духовку.
• Увімкніть духовку. Після того, як температура в ній досягне 180 градусів, готуйте рагу протягом години.

Овочеве рагу, запечене в формі в духовці, виглядає дуже яскраво і апетитно. Гармонійний смак овочів нікого не залишить байдужим. До того ж у цій страві немає нічого зайвого, воно не принесе вам нічого, крім користі.

Овочеве рагу з м’ясом у горщиках

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• картопля – 0,75 кг;
• кабачок – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• рослинне масло – 20 мл;
• сметана – 50 мл;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, видалите у неї плівки, зріжте зайвий жир. Обсушіть шматок м’яса і наріжте кубиками середнього розміру.
• Очистивши цибулину, наріжте її тонкими четвертинками кілець.
• Очистіть картоплю і наріжте її кубиками приблизно такого ж розміру, що і м’ясо.
• З кабачка овочечисткою зніміть шкірку. Розріжте овоч уздовж, ложкою вийміть з нього насіння. Наріжте кубиками кабачок. Якщо овоч у вас зовсім молодий, його можна не очищати: досить помити і висушити, після чого вже можна нарізати.
• Часник порізати на дрібні шматочки.
• Помідори наріжте дрібними кубиками.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому м’ясо, поки воно не покриється апетитною скоринкою. Додайте цибулю, посоліть і поперчіть. Посмажте ще 5 хвилин і розкладіть по горщикам.
• На м’ясо покладіть кубики картоплі, на нього – кабачки. На кабачки викладіть помідори. Приправте і підсолити. Посипте подрібненим часником, змастіть сметаною.
• Поставте формочки на деко і помістіть його в духовку.
• Готуйте овочеве рагу в горщиках 70 хвилин при температурі 200 градусів.

Овочеве рагу з м’ясом, приготоване в горщиках в духовці, – це дуже ситне блюдо, яке замінить собою повноцінний обід.

Овочеве рагу в духовці по-французьки (рататуй)

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• оливкова олія – 50 мл;
• сир пармезан – 50 г;
• сіль, перець – за смаком;
• свіжий базилік – 20 г.

Спосіб приготування:

• Молоді кабачки і баклажани наріжте дисками товщиною близько 3-4 мм. Такими ж приблизно наріжте кружечками помідори.
• Баклажани покласти в підсолену воду на півгодини, після чого ретельно їх промити і обсушити кухонним рушником.
• Змастіть круглу форму з жароміцного скла оливковою олією.
• По спіралі викладіть у форму овочі, чергуючи їх наступним чином: баклажани, кабачки, помідори. Щоб у форму помістилося більше овочів, кладіть їх внахлест.
• Посоліть і поперчіть овочі, збризніть їх залишилися олією.
• Поставте форму з овочами в духовку і включіть її на 180-200 градусів. Форму краще накрити фольгою, щоб овочі не підгоріли.
• Через півгодини зніміть фольгу. Продовжуйте запікати рагу ще 15 хвилин.
• Дрібно натріть пармезан і посипте їм овочі. Розкладіть зверху листочки базиліка. Поверніть форму з овочевим рагу в духовку ще на 15 хвилин.

Незважаючи на простоту рецепта, овочеве рагу, приготоване по ньому, відрізняється чудовим смаком, а виглядає настільки святково і апетитно, що його не соромно запропонувати гостям.

Овочеве рагу з яблуками

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• яблука – 0,3 кг;
• часник – 2 зубчики;
• помідори – 0,5 кг;
• свіжа петрушка – 50 г;
• томатна паста – 50 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і складіть в сито. Через 20 хвилин промийте під струменем води, обсушити.
• Яблука помийте. Не розрізаючи плоди, виріжте у них серцевину. Наріжте фрукти тонкими кільцями.
• Помийте і гострим ножем наріжте кружечками помідори.
• Пропустіть через прес часник, змішайте його з томатною пастою, дрібно посіченою ножем петрушкою, рослинним маслом.
• Баклажани злегка обсмажте на сковороді в рослинному маслі, поділіть їх навпіл.
• Першу половину баклажанів викладіть у форму, змастіть соусом. На них викладіть яблука, теж змастіть соусом. Третім шаром викладіть залишилися баклажани, змастіть їх. Останнім шаром викладіть помідори і покрийте їх соусом, що залишився.
• Поставте форму з овочами в розігріту до 200 градусів духовку і готуйте овочеве рагу півгодини.

Овочеве рагу з яблуками має трохи незвичайний, але дуже гармонійний смак. Не бійтеся експериментувати – в даному випадку ви нічим не ризикуєте.

Овочеве рагу в духовці виходить особливо смачним і апетитним. До того ж такий спосіб його приготування дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в овочах.