Овочеве рагу з баклажанами

Важко знайти людину, яка не знає про користь овочів. Навіть після термічної обробки вони зберігають велику кількість необхідних нашому організму вітамінів, макро — і мікроелементів.

Нікуди не зникає і клітковина, яка дозволяє підтримувати гарну фігуру. При цьому овочі володіють невисокою калорійністю, але здатні вгамувати почуття голоду. Особливо добре з цим справляються баклажани, мають м’ясисту структуру і добре поєднуються з будь-якими іншими овочами, а також грибами та м’ясом.

З цієї причини овочеве рагу з баклажанами з задоволенням готує більшість господинь, принаймні в літньо-осінній сезон, коли ці чудові овочі доступні навіть сім’ям з невисокими доходами.

Особливості приготування

Більшість господинь добре знає специфічні особливості баклажанів, які накладають свій відбиток на технологію приготування овочевого рагу з цих овочів. Загальні правила приготування овочевого рагу при цьому теж залишаються в силі. Так що для того, щоб зробити з баклажанів та інших овочів по-справжньому смачну страву, потрібно знати кілька важливих моментів.

  • У баклажанах міститься соланін. Саме йому «синенькі» зобов’язані своїм кольором, а також іншим властивістю – гірким неприємним присмаком. Враховуючи, що соланін надає овочам гіркоту і не відноситься до корисних речовин, що від нього потрібно позбавлятися. На щастя, зробити це зовсім нескладно: досить посолити очищені баклажани і почекати півгодини, щоб сіль витягла з них соланін. Після цього баклажани залишиться промити в проточній воді і обсушити.
  • Найбільше соланіну міститься в шкірці. Тому зазвичай баклажани очищають. Тим більше, що їх шкірка найчастіше залишається твердою і псує задоволення від вживання в їжу овочевого рагу. З цієї причини рекомендується знімати з баклажанів шкірку за допомогою овочечистки. Винятком є випадки, коли рецептом передбачено приготування неочищених баклажанів, щоб зберегти форму їх шматочків.
  • Дуже часто в рагу з баклажанів включають і кабачки. Разом ці овочі надають рагу ситність і гармонійний смак. На відміну від баклажанів кабачки не потребують настільки серйозної підготовки. Молоді кабачки достатньо помити і обсушити. Великі кабачки обчищають від шкірки, розрізають навпіл і ложкою витягують з них насіння.
  • Враховуючи, що овочеве рагу з баклажанами найчастіше готують влітку, доцільно використовувати для його приготування свіжі помідори. Їх можна нарізати і додати в рагу не очищаючи, проте все ж краще очистити. Для цього їх обдають окропом або бланшують протягом пари хвилин. Після такої процедури очистити томати не складе праці.
  • Овочі мають різну структуру. З цієї причини на їх приготування йде неоднакову кількість часу. Висновок напрошується сам собою: закладати їх потрібно в певній послідовності. Якщо іншого не зазначено в рецепті, першими кладуть тверді овочі (картопля, морква), останніми – овочі з ніжною структурою (наприклад, кабачки, баклажани).

Враховуючи наведені правила і дотримуючись рекомендації, які супроводжують конкретний рецепт, смачне рагу з баклажанів зможе приготувати навіть недосвідчена господиня.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • кабачок – 0,25 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • помідори – 0,5 кг;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • цукор – пучку;
  • вода або овочевий бульйон – 100-150 мл;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

  • Очистіть баклажани, наріжте їх кубиками приблизно по 1 див. Підсолити воду, розчинивши столову ложку солі в 2 л води. Опустіть у цей розчин баклажани на 20-30 хвилин.
  • Добре промийте баклажани, викладіть на кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайву вологу.
  • Помийте, промокніть серветками молодий кабачок і наріжте його кубиками такої ж величини, що і шматочки баклажанів.
  • Очистіть цибулину і поріжте її тонкими четвертинками кілець.
  • Помийте перці. Зріжте у них плодоніжки, вийміть насіння. М’якоть перцю наріжте соломкою.
  • Порубаєте ножем петрушку.
  • На помідорах з боку, протилежного плодоніжки, зробіть хрестоподібний надріз. Опустіть томати на пару хвилин у киплячу воду. Вийміть шумівкою і покладіть в холодну воду. Через кілька хвилин вийміть томати і з холодної води. Зніміть з них шкірку. Очищені помідори наріжте дрібними кубиками.
  • Моркву очистіть і подрібніть на тертці.
  • У товстостінній каструлі або в казані нагріти олію. Покладіть в нього цибуля, морква, кабачки і баклажани. Посмажте овочі на середньому вогні, помішуючи, протягом 10 хвилин.
  • Покладіть в казан овочі, що залишилися. Посипте цукром, сіллю і перцем. Залийте бульйоном. Тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні. При цьому частіше перемішуйте і стежте, щоб овочі не підгоріли.

Перед подачею полийте овочеве рагу невеликою кількістю лимонного соку, посипте петрушкою.

Овочеве рагу з баклажанами і квасолею

Склад:

  • баклажани – 0,4 кг;
  • цукіні – 0,4 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • помідори – 0,8 кг;
  • консервована квасоля – 0,3–0,4 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • сир – 100 г;
  • зелень, сіль, приправи – за смаком;
  • часник – 2 зубчики;
  • рослинне масло – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте баклажани, нарізавши їх кубиками і потримавши півгодини в підсоленій воді, потім промивши і обсушивши.
  • Наріжте кубиками цукіні.
  • Обдайте окропом помідори і очистіть їх. М’якоть наріжте кубиками.
  • Перці вимити. Зріжте плодоніжки. Видаливши насіння, наріжте перець квадратиками.
  • Роздушіть пресом часник.
  • Подрібніть ножем зелень.
  • У сковороді окремо обсмажте за 5 хвилин спочатку баклажани, потім цукіні, потім солодкий перець. До перцю додайте помідори і посмажте їх з ним ще 5 хвилин.
  • Складіть всі обсмажені овочі в казан. Додайте квасолю. Влийте склянку води. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
  • Додайте рубану зелень, сіль, перець, часник, перемішайте. Через пару хвилин зніміть з вогню.

Перед подачею посипте рагу з баклажанами і квасолею подрібненим на тертці сиром – він додасть йому унікальний смак.

Овочеве рагу можна приготувати і в мультиварці. В цьому випадку для обсмажування продуктів вибирають програму «Смаження» або «Випічка», продовжують приготування в режимі гасіння. Після завершення роботи агрегату рагу залишають ще на 10-15 хвилин в режимі підігріву.

Овочеве рагу з баклажанами – досить ситна, але не занадто калорійне блюдо, особливо якщо готувати його без попереднього обсмажування продуктів. Знаючи кілька секретів, приготувати його смачно зможе навіть початківець кулінар.


Додати коментар