Овочеве рагу з баклажанами і кабачками

Овочі можна поєднувати в різних комбінаціях, щоразу відкриваючи новий смак. Тому рецептів овочевого рагу у світі існує величезна безліч. Взимку його готують з одних овочів, влітку – з інших.

Найбільшою популярністю у наших співвітчизників у літньо-осінньому сезоні користується овочеве рагу з баклажанами і кабачками. Який би рецепт цієї страви не був би обраний, воно виходить соковитим, ніжним, ароматним. До того ж ці овочі надають страві ситність, не підвищуючи його калорійності, завдяки високому вмісту в них клітковини.

Особливості приготування

Не варто думати, що приготувати овочеве рагу зможе кожен і для цього необов’язково знати особливості технології. Насправді це не так. Без дотримання декількох простих, але тим не менш важливих правил смачного і красивого овочевого рагу з баклажанів і кабачків зробити не вийде. Однак ці правила не є засекреченими, і дізнатися про них може будь-яка господиня.

  • Баклажани в своєму складі містять солонін. Це речовина шкідлива, і воно ж надає «синенькими» гіркий присмак. Тому перш ніж готувати рагу з баклажанів, їх необхідно очистити від солонина. Зробити це допоможе сіль, яка «витягує» солонін. Досить потримати баклажани в підсоленій воді (10 г солі на 1 літр) 20 хвилин або присипати їх на цей час сіллю. Зрозуміло, після цього баклажани необхідно добре промити, щоб вони не виявилися пересоленными.
  • Молоді кабачки можна використовувати для овочевого рагу без попередньої підготовки – їх достатньо лише вимити й обсушити. А ось зрілі кабачки необхідно очистити від шкірки і насіння. Шкірка легко знімається овочечисткою. Насіння нескладно вичистити ложкою, розрізавши кабачок навпіл уздовж.
  • Важливе правило при приготуванні овочевого рагу полягає у дотриманні правильної послідовності закладки продуктів. Першими кладуть тверді овочі, останніми – найбільш ніжні.
  • Якщо овочі попередньо обсмажити, то вони краще зберігають форму в рагу і стануть більш смачними. Обсмажують їх зазвичай поодинці або невеликими групами, що мають схожі характеристики. Після цього їх вже можна сміливо складати в казан і тушкувати до готовності.
  • Якщо до складу рагу входить м’ясо, його обсмажують трохи довше і закладають першим, так як цей продукт готується довше овочів.
  • Гасити рагу найкраще в посуді з товстими стінами, добре зберігає тепло. Зокрема, це казан, гусятниця. Не менш вдалою буде ідея приготувати овочеве рагу з кабачків і баклажанів в мультиварці.

Технологія приготування овочевого рагу може частково залежати від конкретного рецепту, тому вказівками, що містяться в ньому, нехтувати не варто.

Класичний рецепт овочевого рагу з баклажанами і кабачками

Склад:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
  • зелень, сіль, перець – за смаком;
  • кориця – пучку;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Очистіть баклажани, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
  • Опустіть шматочки баклажанів в підсолену воду на 20 хвилин, промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
  • Помідори помийте і наріжте кубиками. Якщо хочеться, щоб рагу вийшло більш ніжним, помідори краще попередньо очистити. Для цього потрібно зробити на них хрестоподібний надріз, після чого опустити овочі в киплячу воду буквально на пару хвилин. Після того як ви вынете з окропу і остудіть помідори, очистити їх не складе ніякої праці.
  • Моркву очистіть і наріжте кружечками завтовшки близько 3 мм, Якщо діаметр моркви великий, доцільно нарізати її півколами або навіть четвертинками гуртків.
  • Цибуля звільніть від лушпиння і нарізати не дуже дрібними шматочками.
  • Кабачки вимити, промокніть рушником. При необхідності очистіть їх від насіння і шкірки. Наріжте кабачки шматками такої ж величини і форми, як і баклажани.
  • У казані розігрійте трохи масла і обсмажте в ньому баклажани протягом 5 хвилин.
  • Покладіть на баклажани, морква, на неї – кабачки, зверху посипте цибулею. Самим верхнім шаром викладіть помідори.
  • Накрийте казан кришкою, зменшіть під ним вогонь. Тушкуйте овочі на повільному вогні, зрідка перемішуючи, поки всі овочі не стануть м’якими. Але не передержите рагу на вогні, щоб воно не перетворилося на безформну масу.

Перед подачею овочевого рагу до столу посипте його свіжою зеленню. Так воно буде виглядати гарніше і придбає ще більш спокусливий аромат.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками в мультиварці

Склад:

  • баклажани – 0,4 кг;
  • кабачки – 0,4 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • морква – 150 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль, перець – за смаком;
  • рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

  • Баклажани очистіть. Розріжте кожен уздовж на 4 частини, посоліть зі всіх сторін і відкладіть в сторону.
  • Очистіть картоплю і наріжте кубиками розміром близько 1 див.
  • Очистіть від насіння і шкірки кабачок. Якщо у вас молоді кабачки з ніжною шкіркою, очищати їх необов’язково. Наріжте м’якоть невеликими кубиками. Бажано, щоб за розміром вони збігалися з картопляними кубиками.
  • Промийте в проточній воді баклажани. Обсушіть їх паперовими серветками. Наріжте кубиками такого ж розміру, як і інші овочі.
  • Моркву очистіть і подрібніть на тертці, використовуючи бік з великими отворами.
  • Помідори обдайте окропом і очистіть. М’якоть протріть через сито або подрібніть, скориставшись блендером.
  • Дрібно поріжте ножем часник.
  • Перці вимити. Зріжте у них плодоніжки. Вийміть зсередини насіння. М’якоть наріжте дрібними кубиками. Рагу буде виглядати апетитніше, якщо перці взяти різного кольору.
  • З лука зніміть піну, наріжте його тонкими півкільцями.
  • У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього лук. Запустіть агрегат, вибравши програму «Смаження», на 15 хвилин. Якщо така програма у вашій техніці не передбачена, виберіть програму «Випічка».
  • Через 5 хвилин додайте картоплю, ще через 5 хвилин – баклажани.
  • Коли програма смаження завершить свою роботу, додайте в каструлю перець, кабачки і моркву. Залийте томатним пюре. Запустіть агрегат, активувавши програму «Гасіння», на 40 хвилин.
  • За 10 хвилин до завершення роботи програми додайте в каструлю подрібнений часник, посоліть і поперчіть блюдо, перемішайте.
  • Після того як програма «Гасіння» завершиться, залиште овочеве рагу в режимі підігріву на 10-15 хвилин.

Овочеве рагу, приготована за цим рецептом, виходить дуже красивим і ароматним.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками – ситне блюдо, яке можна подавати на друге або використовувати як гарнір. З ним добре поєднуються майже всі страви з м’яса, а також ковбасні вироби.


Додати коментар