Овочеве рагу з капустою і картоплею

Овочеве рагу – одне з найбільш універсальних страв. Його можна їсти як самостійне блюдо або подавати як гарнір. Воно поєднується з рибою, і з м’ясом, і з грибами, і з ковбасними виробами.

Особливою популярністю користується овочеве рагу з капустою і картоплею, так як ці продукти найбільш доступні. При цьому рагу з них виходить дуже смачним, якщо знати лише кілька тонкощів.

Особливості приготування

Овочеве рагу з капустою і картоплею готується легко, так що з цим завданням впорається навіть починаюча господиня. Але блюдо, приготоване за одним і тим же рецептом, може мати різний смак. Чому? Вся справа в тому, що є кілька важливих правил, які дозволяють приготувати не просто овочеве рагу, а дуже смачне і ароматне.

  • Саме смачне рагу виходить з молодих овочів, однак готувати його можна з будь-яких, лише б вони не були зіпсовані. Можна навіть використовувати квашену капусту, якщо вона дуже кисла, перед приготуванням її треба промити.
  • Не варто нарізати овочі для рагу надто дрібно. Інакше під час тривалого томління вони занадто розм’якшиться, і страва перетвориться в «кашу», яку не дуже приємно їсти.
  • Всі овочі мають різну структуру і готуються різний час. Тому необхідно дотримуватися правильну послідовність закладки продуктів. Зазвичай ця послідовність описується в рецептах. Загальне правило таке: молода білокачанна капуста закладається після картоплі, а зріла – перед нею. Квашену капусту кладуть після картоплі або разом з ним. Якщо використовуються інші сорти капусти, застосовуються інші правила, які, як вже було сказано, відображені в конкретних рецептах.
  • Якщо рецепт входить м’ясо, його обсмажують до рум’яної скориночки і тільки після цього починають вводити овочі.
  • Смак і аромат овочів рагу розкриється краще, якщо його довго томити на повільному вогні в товстостінній посуді. Це можуть бути товстостінна каструля, казан, гусятниця. Смачним виходить овочеве рагу і в мультиварці.
  • Якщо овочі, що входять до складу рагу, спочатку обсмажити окремо, а потім з’єднати і згасити в соусі, рагу вийде особливо смачною. Однак обсмажування в маслі підвищує калорійність страви, так що ті, хто стежить за фігурою, можуть обійтися без нього або обсмажувати тільки частина овочів з використанням мінімальної кількості олії.

Технологія приготування овочевого рагу з капустою і картоплею може залежати від конкретного рецепту, тому слідувати наведеним у ньому рекомендаціям необхідно в точності. Тоді у вас вийде по-справжньому смачне і ароматне овочеве рагу.

Овочеве рагу зі свіжою капустою і картоплею

Склад:

  • картопля – 0,7 кг;
  • капуста білокачанна – 0,7 кг;
  • кабачок (не обов’язково) – 0,25 кг;
  • морква – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • помідори (не обов’язково) – 0,3 кг;
  • солодкий перець – 0,25 кг;
  • томатна паста – 20-40 мл;
  • вода – 100 мл;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Картоплю вимийте, очистіть і наріжте часточками.
  • Капусту помийте. Видаліть мляві верхні листки. Нашаткуйте, але не дуже дрібно.
  • Якщо готуєте влітку, то підготуйте помідори. Для цього на стороні, протилежній плодоніжки, потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Після цього довести до кипіння воду і на кілька хвилин опустити в неї помідори. Потім помідори слід вийняти шумівкою і остудити. Вони охолонуть швидше, якщо їх на кілька хвилин покласти в холодну воду. Після цього помідори залишається очистити і нарізати кубиками. Якщо ви готуєте взимку, то можна обійтися без помідорів, але в цьому випадку слід взяти 2 столові ложки томатної пасти, в той час як при використанні свіжих томатів можна обійтися однією ложкою пасти з них.
  • В літній період в склад рагу доцільно включити і кабачок. Його потрібно нарізати кубиками розміром близько 1 див. Якщо кабачок не надто молодий, то його перед цим доведеться очистити від шкірки і насіння.
  • Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте ножем, моркву подрібнити на крупній тертці.
  • Перець помийте. Зріжте у нього плодоніжку, вийміть насіння. Перець розріжте вздовж на 4 частини, наріжте четвертинками кілець.
  • У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому картопляні часточки до золотистого кольору, перекладіть картоплю в казан.
  • На сковороду, де смажилася картопля, покладіть кабачки і перець, посмажте їх протягом 7-8 хвилин і теж покладіть в казан. Якщо ви не використовуєте кабачки, перець досить посмажити протягом 5 хвилин.
  • У тій же сковороді обсмажте капусту. Якщо вона молода, то досить посмажити її 5 хвилин, в іншому випадку час обсмажування має становити 10 хвилин. Перекладіть капусту в казан до інших овочів.
  • Покладіть в казан цибулю, моркву, помідори. Влийте розведену водою томатну пасту. Додайте сіль і спеції. Поставте казан на плиту і тушкуйте овочі на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.

Рагу з картоплі і капусти буде ще більш ароматним, якщо за 10 хвилин до його готовності кинути в казан подрібнені ножем часник і свіжу зелень.

Молоду білокачанну капусту в цьому рецепті можна замінити пекінською. В цьому випадку смак страви буде трохи іншим, але не менш приємним.

Овочеве рагу з квашеною капустою, картоплею та рисом

Склад:

  • квашена капуста – 0,25 кг;
  • рис – 0,2 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • томатна паста – 20 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • рослинне масло – скільки знадобиться;
  • сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Промийте під струменем води квашену капусту відіжміть її, щоб видалити зайву вологу.
  • Моркву очистіть і поріжте соломкою. Можна також подрібнити її на тертці для корейських салатів.
  • Картоплю очистіть і поріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
  • У казані нагріти олію, покладіть в нього моркву і посмажте її протягом 5 хвилин на середньому вогні.
  • Додайте картоплю і обсмажуйте її разом з морквою, поки вона не підрум’яниться.
  • Рис відваріть до напівготовності в підсоленій воді.
  • Додайте до овочів рис і квашену капусту.
  • Розведіть у воді томатну пасту, додайте в цю рідину сіль, перець, рубану зелень. Вилийте соус в казан з іншими інгредієнтами.
  • Поставте казан на вогонь і тушкуйте овочі з рисом 30 хвилин.

Замість рису можна використовувати консервовану квасолю. Додавати її потрібно після всіх інших інгредієнтів, а саме – за 15 хвилин до готовності страви.

Овочеве рагу з капусти і картоплі – недороге, але смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.


Додати коментар