Овочеве рагу з м’ясом

Овочеве рагу популярно у всьому світі, хоча скрізь його готують з різних овочів, віддаючи перевагу різним способам. Це не дивно, адже рагу з овочів – це дуже смачне, корисне і поживне блюдо, яке здатне замінити не тільки гарнір, але і цілий обід.

Особливо ситним виходить овочеве рагу з м’ясом. У ньому переважає суміш різних овочів, що робить страву не надто важким, але також є і м’ясо, завдяки якому рагу стає ще смачніше і ситніше.

Особливості приготування

Якщо просто порізати входять до складу овочевого рагу інгредієнти і згасити їх, не варто очікувати, що у вас вийде по-справжньому смачне і апетитне блюдо. Для того щоб рагу з овочів з м’ясом вийшло апетитним і приємним на смак, необхідно знати і дотримувати кілька нескладних, але від цього не менш важливих правил.

  • Овочі готуються швидше, ніж м’ясо, тому приготування рагу завжди починають із закладання м’ясних продуктів. Нарізати м’ясо слід не дуже великими шматками. Перед тим як з’єднати з овочами, м’ясо необхідно обсмажити. Це дозволить йому приготуватися одночасно з ними і не втратити соковитість в процесі приготування.
  • Для приготування овочевого рагу можна використовувати будь-яке м’ясо, важливо лише, щоб воно було свіжим і якісним. При цьому перевагу слід віддавати м’яса молодих тварин, так як воно виходить більш ніжним і м’яким.
  • Якщо ви хочете приготувати овочеве рагу з замороженим м’ясом, розморозити його необхідно правильно, тобто давши йому відтанути на верхній полиці холодильника. Якщо розморожувати м’ясо у мікрохвильовці або теплій воді, воно втратить соковитість, стане сухим, жорстким і несмачним, його буде важко прожувати і проковтнути навіть разом з соковитими овочами.
  • При приготуванні рагу важливо дотримуватися черговість закладки і самих овочів, так як вони мають різну структуру і, відповідно, готуються неоднаковий час.
  • Овочі для рагу постарайтеся нарізати рівними невеликими шматками приблизно однакового розміру і однієї форми. У цьому випадку блюдо буде виглядати набагато апетитніше.

В іншому приготування овочевого рагу з м’ясом залежатиме від вибраного рецепту. Проте незалежно від способу приготування страви його не завадить перед подачею посипати свіжою зеленню. Вона не тільки прикрасить рагу і додасть йому приємний аромат, але і зробить його корисніше.

Овочеве рагу зі свининою

Склад:

  • картопля – 1 кг;
  • капуста білокачанна – 1 кг;
  • кабачки – 0,8 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • свинина – 0,7 кг;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно;
  • сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте свинину, очистіть від плівок, зріжте зайвий жир. Обсушіть м’ясо паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками (не більше 1,5 см).
  • Помідори наріжте дрібними кубиками, попередньо помивши. Очищати їх не обов’язково, але, якщо перед подрібненням ви зніміть з помідорів шкірку, буде ще краще. Томати очистити буде просто, якщо обдати їх окропом.
  • Очистіть моркву і наріжте її дрібними кубиками, приблизно в три рази менші, ніж шматки м’яса.
  • Помийте кабачок, зніміть з нього шкірку овочечисткою. Розрізавши навпіл уздовж, вийміть ложкою насіння. Якщо кабачки у вас зовсім молоді, ці маніпуляції зайві. Наріжте кабачок шматками приблизно по 1 див.
  • Очистіть картоплю, наріжте її так само, як і кабачки.
  • Помийте капусту. Видаливши мляві або зіпсовані листя, крупно нашаткуйте її.
  • У великій товстостінної каструлі або місткому казані розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього цибулю, нарізану невеликими шматочками або тонкими півкільцями. Посмажте його до появи золотистого відтінку.
  • Додайте м’ясо. Обсмажте його з усіх боків, щоб всі шматочки цілком виявилися покритими рум’яною скоринкою.
  • Трохи зменшіть вогонь і додайте моркву і капусту. Смажте їх разом з м’ясом протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
  • Покладіть в каструлю овочі, що залишилися. Влийте трохи води. Додайте сіль і приправи.
  • Готуйте овочеве рагу з м’ясом на повільному вогні протягом 40 хвилин. Якщо м’ясо нарізано дрібно, а овочі молоді, то час приготування можна на 10 хвилин зменшити.

Для приготування вказаного в рецепті кількості інгредієнтів потрібно досить містка ємність. Якщо у вас в будинку немає великого казана або толстодонной каструлі великого обсягу, кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі.

Овочеве рагу з яловичиною

Склад:

  • яловичина – 0,4 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • цукіні – 0,4 кг;
  • стручкова квасоля – 0,2 кг;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • болгарський перець – 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • яловичий бульйон або овочевий відвар – 0,25 л;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Яловичину добре промийте, очистіть від плівки. Наріжте соломкою, як для бефстроганова. Перед нарізанням м’ясо необхідно обсушити.
  • Помийте, промокніть рушником баклажан і наріжте його уздовж пластинами завтовшки близько 1 див Посипте пластини сіллю і складіть їх в друшляк. Через півгодини промийте баклажани в проточній воді, обсушити серветками і наріжте брусочками.
  • Такими ж наріжте шматками цукіні, попередньо помивши і обсушивши. При необхідності очистіть цукіні з допомогою овочечистки, ложкою видаліть насіння, розрізаємо плід навпіл.
  • Зніміть з цибулини лушпиння і наріжте її тонкими півкільцями.
  • Кожен перець розріжте навпіл. Вийміть насіння, зріжте плодоніжку. Наріжте перець півкільцями. Щоб рагу було апетитніше, краще взяти перці різного кольору.
  • На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть овочі на 2 хвилини в киплячу воду. Вийміть їх, остудіть, очистіть. Протріть помідорну м’якоть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
  • Пропустіть через прес часник і змішайте його з томатним пюре. Сюди ж додайте сіль і спеції.
  • З’єднайте томатне пюре зі склянкою бульйону, добре перемішайте. Якщо у вас немає бульйону, ні овочевого відвару, можна використовувати звичайну воду.
  • У глибокій сковороді або казані нагріти олію. Опустіть в нього цибулю і злегка обсмажте його до золотистого відтінку.
  • Додайте м’ясо. Смажте його, помішуючи, поки воно добре не підрум’яниться.
  • Покладіть на сковороду овочі, що залишилися, включаючи стручкову квасолю, обсмажуйте їх всі разом протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Для рагу можна використовувати заморожену стручкову квасолю. У цьому випадку її слід класти на сковороду не розморожуючи.
  • Залийте томатним пюре, змішаним з бульйоном. Накрийте сковороду або казан кришкою, зменшіть вогонь.
  • Тушкуйте овочі з яловичиною 30-40 хвилин.

Розкладаючи рагу по тарілках, не шкодуйте соусу: він смачний, і є з ним страва буде дуже приємно.

Овочеве рагу з м’ясом і грибами

Склад:

  • м’ясо (свинина чи телятина) – 0,35 кг;
  • свіжі печериці – 100 г;
  • морква – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • часник – 1 зубчик;
  • соєвий соус – 30 мл;
  • паприка мелена – пучку;
  • томатна паста – 10 мл;
  • вода або бульйон – 100 мл;
  • рослинне масло – скільки знадобиться;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо вимийте. Обсушити, наріжте соломкою.
  • Помийте овочі. Очистіть цибулю і моркву. У перцю видалити плодоніжки і насіння.
  • Перець розріжте на 4 частини, поріжте його четвертинками кілець.
  • Цибулю поріжте півкільцями.
  • Моркву наріжте соломкою або подрібніть на тертці для корейських салатів.
  • Печериці наріжте пластинами.
  • На сковороді в розігрітій олії підрум’яньте яловичину.
  • Додайте цибулю і перець, посмажте протягом 5 хвилин.
  • Покладіть моркву і часник. Готуйте ще 5 хвилин.
  • Додайте гриби. Всі залийте соусом, приготованим з бульйону, соєвого соусу, томатної пасти і спецій.
  • Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини на слабкому вогні.

Незважаючи на простий склад, овочеве рагу з м’ясом і грибами виходить дуже смачним, соковитим і ароматним. Його можна їсти як самостійне блюдо, а можна подати з гарніром з рису або макаронів.

Овочеве рагу з м’ясом – ситне і смачне блюдо. Воно одне замінить повноцінний обід. При цьому з приготуванням його впорається навіть недосвідчений кулінар.


Додати коментар