Паелья з куркою: 3 рецепта, особливості приготування
Паелья – іспанська національна страва з рису. Вона обов’язково готується з додаванням одного або кількох видів м’яса, овочів, морепродуктів, різних прянощів і спецій. Як і плов, вона є самодостатньою стравою, що не вимагає яких-небудь доповнень.
Найчастіше одним з головних компонентів страви є курятина, яку доповнюють іншими видами м’ясних продуктів, дарами моря, овочами, грибами. У різних регіонах Іспанії і навіть у різних сім’ях паелью з куркою роблять за різними рецептами, але незважаючи на різницю рецептур загальні принципи приготування страви залишаються загальними. Знаючи їх, порадувати себе і близьких популярною іспанською стравою зможе навіть недосвідчений кулінар.
Особливості приготування
Паелья – унікальна страва, до складу якої одночасно можуть входити курка і кролик, м’ясо птиці і морепродукти. Однак від інших страв з рису паелья відрізняється не тільки складом, але і особливою технологією приготування. Тільки знаючи ці нюанси, можна приготувати саме паелью, а не плов з куркою.
- Свою назву страва отримала за назвою сковороди, на якій її готували. У цього посуду не дуже високі, але товсті стінки, не менш товсте і дуже широке дно. Це дозволяє швидко обсмажувати продукти на середньому або навіть сильному вогні. Ідеальною вважається паелья з рум’яною скоринкою, яка виникає тільки при короткочасному підсмажуванні вже готового страви на досить сильному вогні. Збираючись зробити паелью, підберіть максимально відповідну для цього кухонне начиння.
- Кожне національне блюдо з рису вимагає використання певних сортів рисової крупи. Для паельї підходять круглі зерна, добре вбирають рідину. Звичайний краснодарський круглозерний рис буде вдалим вибором. Також підійдуть всі сорти рису, які використовуються для приготування різотто.
- Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які частини курки. Найчастіше її готують з розрубаних на невеликі шматки курячих ніжок. Багатьом подобається паелья з ніжного філе курячої грудки, нарізаного пластинами товщиною близько 1 см або навіть більш дрібними шматочками.
- Якщо паелья готується з морепродуктів, то очищати їх вважається необов’язковим: мідії готуються прямо в раковинах, креветки в панцирі. Однак якщо ви все ж потрудіться очистити морепродукти перед їх приготуванням, гості та домочадці навряд чи будуть на вас образилися.
- Перед з’єднанням курка з рисом зазвичай обсмажується, гаситься або відварюється майже до напівготовності або навіть до повної готовності. Якщо курку відварювали, то бульйон з-під неї проціджують і використовують для приготування паельї на наступних етапах. Якщо курячого бульйону у вас не знайдеться, її можна замінити овочевим відваром або навіть гарячою кип’яченою водою.
- Зазвичай при приготуванні страви овочі і курка обсмажуються на сковороді, потім до них додаються рис і бульйон, після чого сковороду можна закрити і згасити продукти до готовності. Швидко розварюється продукти і інгредієнти, які не люблять тривалої термічної обробки, вводять за 10 хвилин до готовності страви. На останньому етапі приготування піднімають кришку, вогонь під сковородою збільшують і підрум’янюють її рис протягом 2-3 хвилин. Якщо ви не володієте великим кухарським досвідом, етап обсмажування рису на сильному вогні безпечніше пропустити.
- Часто до складу страви включають томати, біле вино або лимонний сік, які надають страві відсутню йому кислинку.
- Для ситності в паелью іноді додають зелений горошок, стручкову і навіть зернову квасоля. Зернову квасолю відварюють окремо заздалегідь або замінюють консервованої.
Рецептів цієї страви з куркою існує так багато, що важко підібрати варіант, який припаде до смаку самому вередливому гурману. Незважаючи на те, що загальні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними, технологія його приготування за різними рецептами може мати суттєві відмінності. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.
Простий рецепт страви з куркою і овочами
Склад:
- філе курячої грудки – 0,2 кг;
- помідори – 0,2 кг;
- круглозерний рис – 0,2 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- зелена цибуля – 30 г;
- часник – 2 зубчики;
- лимон – 20 г;
- свіжа петрушка – 20 г;
- курячий бульйон – 0,4 л;
- сіль, приправи – за смаком;
- шафран – велика пучку;
- оливкова олія – 60 мл
Спосіб приготування:
- У гарячий бульйон додайте шафран, залиште настоюватися протягом півгодини.
- Часникові зубчики поріжте дрібними шматочками.
- Помийте, обсушити серветками перець і помідори. Перець очистіть від насіння, наріжте невеликими квадратами. Помідори наріжте часточками.
- Наріжте Тонкими скибочками лимон, видаливши кісточки.
- Помийте і осушіть петрушку, дрібно порубаєте.
- Дрібно поріжте вимитий і обсушена зелена цибуля.
- Помийте, промокніть серветкою куряче філе. Наріжте його невеликими шматочками упоперек волокон.
- На широкій сковороді розігрійте олію. Покладіть в неї шматки курячого філе і часник. Посоліть його і поперчіть. Обсмажуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, іноді перевертаючи лопаткою.
- Додайте овочі, часточки лимона і зелень. Потушкуйте їх разом з куркою протягом 5 хвилин.
- Висипте на сковороду з куркою і овочами рис, залийте бульйоном.
- Потушкуйте рис 15 хвилин на невеликому вогні без кришки.
- Зніміть сковороду з вогню, накрийте фольгою і залиште ще на 15 хвилин, щоб рис повністю дійшов до готовності.
Цей рецепт страви з курячим філе – один з найбільш простих, але і за нього це популярне іспанське блюдо виходить дуже смачним.
Паелья з курятиною, кроликом і морепродуктів
Склад:
- курячі ніжки (гомілки) – 0,25 кг;
- м’ясо кролика – 0,25 кг;
- мідії (очищені) – 0,25 кг;
- креветки (очищені) – 0,25 кг;
- стручкова квасоля – 150 г;
- консервована зернова квасоля – 150 г;
- болгарський перець – 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- консервований зелений горошок – 150 г;
- помідори – 0,25 кг;
- оливкова олія – 60 мл;
- біле сухе вино – 60 мл;
- куркума – 2-3 г;
- шафран – пучку;
- сіль – за смаком;
- рис – 0,2 кг;
- вода або бульйон – 0,3 л.
Спосіб приготування:
- Помийте кролика, наріжте середніми шматками.
- Помийте і обсушіть курячі ніжки.
- Натріть шматки кролятини і курятини сіллю і спеціями.
- У сковороді розігрійте трохи олії. Обсмажте в ньому спочатку кролика, потім курячі ніжки. Викладіть в миску.
- Помийте і обсушіть овочі. Очистіть цибулю і часник подрібніть ножем. З перцю видаліть насіння, наріжте їх квадратами розміром близько 1 див. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, томатну м’якоть наріжте дрібними кубиками. Стручки квасолі наріжте шматками по 2 див.
- Додайте на сковороду олію, покладіть в нього дрібно нарізані часник і цибулю, обсмажуйте їх до появи характерного аромату.
- Додати мідії і креветки, злегка підрум’яньте їх.
- Додати консервовану і стручкову квасолю, нарізану невеликими шматочками перець і помідори. Влийте вино.
- Готуйте продукти, поки рідини в сковороді майже зовсім не залишиться.
- Висипте в сковороду рис, залийте його водою або бульйоном, змішаним з шафраном і куркумою.
- Через 10 хвилин додайте зелений горошок, перемішайте.
- Розкладіть на рисі, чергуючи, шматки курки і кролика. Продовжуйте його готувати 5-10 хвилин.
- Коли бульйону в сковороді не залишиться, зніміть її з вогню, накрийте кришкою і залиште ще на 20 хвилин.
Паелья, приготовлена з курки з додаванням овочів, м’яса кролика і морепродуктів, володіє багатим смаком, здатним підкорити серце будь-якого гурмана.
Паелья з грибами і куркою
Склад:
- філе курячої грудки – 0,2 кг;
- рис – 150 г;
- вода або курячий бульйон – 0,25 л;
- помідори – 0,2 кг;
- свіжі печериці – 100 г;
- болгарський перець – 100 г;
- часник – 1 зубчик;
- морква – 100 г;
- куркума – пучку;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком;
- оливкова олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Пропущений через прес часник змішайте з перцем і куркумою, столовою ложкою олії.
- Філе наріжте невеликими шматочками, обваляйте їх в отриманому соусі.
- Помийте і обсушіть серветкою овочі і гриби.
- Перець, звільнивши від насіння, наріжте невеликими квадратами.
- Помідори, очистивши від шкірки, наріжте невеликими шматками довільної форми.
- Гриби наріжте кубиками або соломкою.
- Моркву подрібнити на крупній тертці.
- У сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладіть в неї шматочки курки, обсмажте на середньому вогні до рум’яної скоринки.
- Додайте овочі і гриби. Дочекайтеся, коли вміст сковороди закипить. Потушкуйте продукти 5 хвилин.
- Всипте на сковороду рис. Готуйте його, помішуючи лопаткою, близько 3-4 хвилин, поки він не стане напівпрозорим.
- Залийте продукти бульйоном. Дочекайтеся, коли він закипить.
- Зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою і готуйте страву близько 20 хвилин, поки рідина зі сковороди не випарується, а рис не стане м’яким.
Якщо хочете отримати рум’яну скоринку, за 2-3 хвилини до готовності рису зніміть кришку і додайте вогонь, перемішайте блюдо і дозвольте нижнього шару трохи підсмажитися.
Паелья з курячим м’ясом відноситься до найбільш популярних страв іспанської кухні. Аналогічні страви готують і в деяких інших країнах. Рецептів цієї страви з куркою так багато, що важко не знайти варіант за смаком.
