Пальмова олія: користь і шкода

Пальмова олія — це природне рослинне масло, яке отримують з олійної пальми (Elaeis guineensis), тобто з м’ясистої частини плодів. Також виробляють масло з насіння цієї пальми — його називається пальмоядровым.

У пальмової олії червоно-оранжевий колір, смак і запах такий же, як і у плодів. По консистенції воно досить тверде, його температура плавлення 33-39 градусів. У пальмової олії дуже висока засвоюваність — 97%.

Сьогодні пальмова олія є в багатьох харчових продуктах. Про нього ведеться багато суперечок: шкідливо чи корисно. Безумовно, пальмова олія має і позитивні і негативні властивості, але чи варта шкурка вичинки, переважає користь над шкодою нам і належить з’ясувати.

Шкоду пальмової олії

Ясно одне — пальмова олія дуже дешеве, саме тому його й використовують повсюдно, замінюють їм основну масу жирів у виробництві продуктів харчування.

Всього з одного гектара пальм після переробки близько 4 тонн пальмової олії, що не йде ні в яке порівняння з іншою сировиною. Тому пальмове масло і є одним з найбільш дешевих і доступних масел.

Основну частину в пальмовій олії займає олеїнова жирна кислота — близько 55%. Далі йдуть пальмітинова кислота — 40 % і лінолева — 5%. Лінолева кислота є найбільш корисною для організму, а в пальмовому маслі її дуже мало. Наприклад, у лляній олії лінолевої кислоти міститься близько 80%. В цьому плані користь пальмової олії весь сумнівна, так як інші кислоти нічого доброго не приносять.

Насичені жирні кислоти, олеїнова і пальмітинова, погано засвоюються організмом сприяють накопиченню поганого холестерину, тому надмірне отримання цих жирів часто викликає серцево-судинні захворювання.

Пальмова олія міститься у всі напівфабрикати, чіпси, печиво, солодощі, тому їх так шкідливо їсти — саме із-за присутності в складі пальмової олії.

Натуральне пальмова олія не містить гідрогенізовані жири і тому не є канцерогеном, але це стосується лише олії, яка не пройшла хімічну обробку. А за фактом 80% пальмових олій, які використовуються в харчовій промисловості, проходять гідрогенізацію, в ході якої природна молекулярна структура ліпідів порушується і утворюються трансжири — продукти з доведеною канцерогенну активність. Поєднання гідрогенізованого жиру (пальмової олії) і солі, глутамату натрію, консервантів (обов’язкових компонентів будь-якого фаст-фуду і напівфабрикатів) вкрай негативно впливає на здоров’я печінки, судин, нирок, сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту.

Деякий час тому Інтернет і ТБ вибухнули від результатів досвіду, проведеного над пальмовою олією. Його намагалися розчинити в бензині, а оскільки воно «тугоплавке», то у керівників експерименту нічого не вийшло і на поверхні бензину жир утворив щільну плівку. Точно також веде себе пальмова олія і в шлунку людини — його дуже складно розчинити і переробити, організм кидає всі свої сили на це заняття, що призводить до поганого самопочуття, занепаду сил, а також проблемам шкт, коліту, метеоризму.

Пальмова олія в харчуванні дітей

У 2005 року Всесвітньою організацією охорони здоров’я для зниження ризику захворювань серця було рекомендовано знизити споживання пальмової олії. Також клінічними дослідженнями було доведено, що при наявності пальмової олії або олеїна в дитячих молочних сумішах різко скорочується всмоктування кальцію, життєво необхідного для здоров’я дитини. Крім цього порушення всмоктування кальцію супроводжувалося втратою жиру разом зі стільцем.

Корисні властивості

Користь пальмової олії в харчовій промисловості вельми сумнівна, але воно знайшло успішне застосування в області косметології. Воно є хорошим джерелом вітаміну А і Е, також у ньому містяться речовини, які за складом схожі на тваринний коензим Q10.

Пальмова олія корисно як у чистому вигляді, так і в складі кремів, масок. Наприклад, посічені кінці волосся можна змащувати пальмовою олією, волосся стануть гладкі та здорові.

Хімічний склад і харчова цінність пальмової олії

Білки — 0,00 р
Жири — 100,00 р
Вуглеводи — 0,00 р
Цукру (всього) 0,00 р
Харчові волокна, клітковина 0,0 р

Калорійність та енергетична цінність 100 г продукту

Калорійність — 884 ккал/г
Калорійність — 3699 кДж/м

Олія пальмова. Хімічний склад 100 г продукту

Вода — 0,00 р
Залізо — 0,01 мг
Вітамін В4 (холін) — 0,3 мг
Вітамін E (альфа-токоферол) — 15,94 мг
Вітамін К1 (філохінон)- 8,0 мкг
Додекановая кислота — 0,100 г
Тетрадекановая (міристинова) кислота — 1,000 р
Пальмітинова (гексадекановая) кислота — 43,500 р
Октадекановая (стеаринова) кислота — 4,300
Мононенасичені жирні кислоти (всього) — 37,000 р
Поліненасичені жирні кислоти (всього) — 9,300 р