Панакота в домашніх умовах
Італійські десерти в наші дні користуються величезною популярністю в усьому світі. Пояснюється це тим, то такі страви готувати досить легко, і при цьому вони мають напрочуд ніжним смаком. Це стосується не тільки тірамісу, але і панакоти — вершкового желе, яке подається з фруктовим соусом і є чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Втім, побалувати себе панакотою можна і в будній день, адже цей десерт не вимагає особливих кулінарних навичок і готується досить швидко. А всі необхідні для цього інгредієнти можна придбати в будь-якому продовольчому магазині.
Рецепт класичної панакоти
Для початку необхідно розвести в 100 мл теплої кип’яченої води 2 столові ложки швидкорозчинного желатину. В ідеалі для цих цілей потрібно використовувати агар-агар, який є рослинним замінником такого згущувача. Однак придбати його можна лише у спеціалізованих магазинах, тому краще всього віддати перевагу звичному желатину. Поки він набухає, слід відокремити 1 яєчний жовток від білка, а потім збити його з 50 г цукру до утворення густої жовтої піни.
Паралельно необхідно довести до кипіння 200 мл молока, яке потім слід остудити і змішати зі збитим жовтком. Отриману масу потрібно знову поставити на плиту і знову довести до кипіння, безперервно при цьому помішуючи. В результаті суміш молока і жовтки з цукром повинна злегка загуснути. Проте ні в якому разі не можна допускати, щоб він пригоріла, так як в цьому випадку ніжний смак панакоти буде безнадійно зіпсований.
Поки молоко охолоджується слід змішати 300 мл вершків, 50 г цукру, а потім збити отриману масу до утворення густої піни. Тепер залишається лише з’єднати вершки, молоко і набряклий желатин, ретельно перемішавши отриману суміш. Іноді в ній утворюються грудки, видалити які можна завдяки процеживанию отриманої вершкової маси через кілька шарів марлі. Проте робити це потрібно відразу ж, інакше панакота почне застигати.
Коли суміш набуде єдину консистенцію ніжно-вершкового кольору, слід розлити її по формах. Для цих цілей можна сміливо використовувати стаканчики з-під йогурту або креманки, які потім потрібно помістити на декілька годин в холодильник. Коли панакота застигне і перетворитися в желе, слід перевернути формочки і викласти кожну порцію десерту на окрему тарілочку. Зверху ласощі поливається будь-яким фруктовим сиропом, який можна замінити варенням, і прикрашається ягодами. При бажанні замість сиропу можна використовувати рідкий шоколад, збиті вершки або ж будь-який крем, так як панакота чудово поєднується практично з будь-якими продуктами.
Класичний рецепт цього італійського десерту має декілька варіацій. Так, для поліпшення смаку вершкового желе у нього нерідко додають трохи ваніліну. Крім цього, в якості наповнювача можна використовувати терті горіхи, родзинки, подрібнені курагу і чорнослив. Однак такі добавки розраховані на любителів і можуть припасти до смаку далеко не кожному.
Окремо варто сказати про калорійність цього смачного страви. Якщо ви бережете свою фігуру, то при приготуванні панакоти варто віддати перевагу знежиреному молоку і 10-процентних вершків, хоча вибір таких продуктів не найкращим чином позначиться на смакових якостях десерту. Взагалі ж, чим жирніше вершки, тим ніжніше і апетитніше буде панакота. Правда, в цьому випадку ви неодмінно наберете пару-трійку зайвих кілограмів, навіть якщо їстиме лише кілька порцій цього дивного ласощі.
Деякі гурмани вважають, що класична панакота має занадто нудотний смак. Щоб її пом’якшити, можна замінити вершки сметаною, яка привнесе в десерт пікантну кислинку. Зберігати десерт слід в холодильнику не більше 2 діб з моменту приготування.
