Паста з мідіями в вершковому соусі: 3 рецепта

Шанувальники італійської кухні з задоволенням їдять пасту, приготовану за різними рецептами. Ця страва являє собою макаронні вироби з яким-небудь соусом та іншими доповненнями. Одним з найбільш вишуканих варіантів цієї страви є паста з мідіями у вершковому соусі.

Ця закуска підійде і для романтичної вечері, і для сімейного обіду, не затримається вона і на святковому столі. Обійдеться ця страва відносно недорого, часу і сил на її приготування теж піде небагато.

Особливості приготування

Процес приготування пасти з мідіями і вершковим соусом не є складним, але для отримання очікуваного результату кулінару потрібно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Мідії для приготування з ними пасти використовують вже очищеними і пройшли певну термічну обробку ще на виробництві. Вони мають приємний рожево-оранжевий відтінок. Якщо ви бачите на молюсках підозрілі жовто-зелені плями, це може свідчити про те, що продукт неправильно або занадто довго зберігався, від такої покупки краще відмовитися. Звертайте увагу і на те, як багато льоду покриває мідії. Глазур не повинна бути товстою, і вона не повинна нагадувати заледенілий сніг. Якщо ви купуєте мідії в упакованому вигляді, звертайте увагу на термін придатності продукту та цілісність упаковки. Наявність всередині пакету води або снігу повинно вас насторожити, так як це ознаки того, що продукт піддавався дефростації і був заморожений повторно.
• Перед приготуванням закуски з мідій їм краще всього дати можливість відтанути при кімнатній температурі або в холодильнику. Прискорювати процес з допомогою мікрохвильовки і теплої води не рекомендується. Однак при відсутності часу на дефростацию молюсків їх можна готувати без розморожування. Тоді їх обсмажують на середньому або інтенсивному вогні, поки не випарується зайва рідина, а потім вже готують у відповідності з вказівками, які супроводжують вибраний рецепт.
• Мідії у вершковому соусі краще всього поєднуються з довгими макаронами типу спагетті, але пасту з ними можна готувати і з невеликих макаронних виробів.
• Спагетті при варінні не ламають, а ставлять у каструлю з киплячою водою і по мірі розмокання занурюють їх на дно ложкою.
• Для будь-якого виду пасти краще всього вибирати макарони з твердих сортів пшениці. Такі вироби корисніше і менше розварюються при готуванні.
• Макарони варять у великій кількості води, яку попередньо потрібно закип’ятити і підсолити. У процесі варіння макарони перемішують, щоб вони не злипалися і не приставали до дна і стінок каструлі. Вони будуть менше склеюватися, якщо у воду при варінні додати ложку рослинної олії. Промивати макарони, приготовані для пасти з мідіями в вершках, не можна ні до, ні після їх варіння.
• Щоб не переварити макарони, потрібно орієнтуватися на рекомендації виробника, розміщені на упаковці. Час варіння залежить від розміру макаронних виробів і від того, з якої пшениці вони вироблені.

Рецептів приготування пасти з мідіями в вершках існує досить багато. Технологія приготування страв може мати невеликі відмінності. Дотримуючись інструкцій, що супроводжує конкретний рецепт, ви не допустите помилок і отримаєте саме той результат, на який розраховували.

Паста з мідіями і овочами під вершковим соусом

Склад:

• мідії (без панцира) – 0,25 кг;
• спагетті – 0,3-0,4 кг;
• борошно пшеничне – 20 г;
• жирні вершки – 0,5 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мідії розморозьте в холодильнику або при кімнатній температурі. Промийте їх проточною водою.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою. Наріжте моркву соломкою або подрібніть на крупній тертці. Терка призначена для приготування корейських салатів, підійде більше звичайної.
• З цибулини зніміть піну. Наріжте овоч тонкими півкільцями.
• У великій каструлі закип’ятіть воду, підсолити її, опустіть в неї спагетті. Варіть їх стільки, скільки рекомендовано виробником, потім відкиньте їх на друшляк.
• У глибокій сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибуля, обсмажуйте його 3-4 хвилини.
• Додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте овочі до м’якості. Посипте їх просіяним борошном, перемішайте.
• Додайте до овочів мідії, підсолити і приправте за смаком, залийте вершками і знову перемішайте.
• Тушкуйте продукти у вершках 10-15 хвилин, періодично перемішуючи. Соус до цього часу повинен загуснути.
• Розкладіть спагеті по тарілках. Зверху викладіть мідії і полити все соусом, в якому тушкувалися молюски.

Якщо ви готуєте пасту з мідіями до святкового столу, його можна прикрасити червоною ікрою, яка не зіпсує смак страви, а зробить його більш виразним і благородним.

Паста з мідіями в вершково-часниковому соусі

Склад:

• макарони – 0,4 кг;
• очищені мідії – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• вершки середньої жирності – 0,3 л;
• цибулю-шалот – 100 г;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• свіжий або сушений базилік, мускатний горіх, суміш перців, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розморозьте і помийте мідії.
• Очистіть часник, дрібно порубаєте ножем.
• Невеликими шматочками наріжте цибулю.
• У каструлю наберіть воду, доведіть до кипіння. Підсолити її, засипте в неї макарони.
• Цибулю і часник покладіть на сковороду з розігрітим маслом.
• Обсмажуйте овочі на невеликому вогні, поки вони не стануть м’якими.
• Влийте до овочів вершки, додайте спеції і сіль, дрібно порізану зелень базиліка.
• Дочекайтеся, коли вершки закиплять.
• Покладіть в них молюсків. Потушкуйте їх 7-8 хвилин.
• Макарони до цього часу будуть готові. Відкиньте їх на друшляк, перекладіть до мідій, перемішайте.
• Потім страву 2-3 хвилини, після чого його можна подавати до столу.

За цим рецептом пасту можна приготувати не тільки з мідіями, але і з морським коктейлем. Пропорції і технологія приготування страви залишаться колишніми.

Паста з мідіями у вершково-томатному соусі з сиром

Склад:

• макарони – 0,3 кг;
• заморожені очищені мідії – 0,5 кг;
• вершки (жирні) – 0,25 л;
• помідор – 100 г;
• твердий сир – 150 г;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком;
• оливкова олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Молюсків розморозьте і промийте, дайте їм обсохнути.
• Поставте воду для варіння макаронів.
• Помідори подрібніть на тертці, шкірку викиньте.
• У глибокій сковороді розігрійте олію. Висипте в сковороду мідії. Обсмажуйте їх на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи лопаткою.
• Закипілу в каструлі воду підсолити, засипте в неї макарони.
• Додайте до мідій подрібнені томати, дрібно порізану зелень, сіль і спеції. Зменшіть вогонь. Потім молюсків в томаті 5 хвилин. Підлийте до них вершки і доведіть соус до кипіння.
• Готові макарони відкиньте на друшляк, перекладіть на сковороду до мідій, перемішайте.
• Потім страву 5 хвилин на невеликому вогні і розкладіть по тарілках.

Дрібно натертим сиром посипте ще гарячу пасту, після чого її можна подавати до столу.

Паста з мідіями – часте страва на столі італійців. Особливо ніжним і вишуканим страва виходить, якщо приготувати молюсків у вершковому соусі. Існує кілька рецептів цієї популярної закуски, кожен з яких гарний по-своєму.