Печериці у вершковому соусі: 5 рецептів

Важко знайти людину, якій не подобаються гриби. Їх неповторний аромат і унікальний смак зробили їх одним з найбільш затребуваних в кулінарії продуктів. Кожен вид грибів володіє своїми характеристиками, і страви з них по-своєму гарні. Продукти, що допомагають розкрити їх смак, іноді потрібні різні.

Печериці найбільш вдалими виходять у вершковому соусі. Приготувати їх у вершках можна за різними рецептами, і у кожного варіанту страви знайдуться свої шанувальники.

Особливості приготування

Загасити печериці в вершках зможе навіть починаюча господиня. Смачне блюдо у неї вийде, якщо вона буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування у вершковому соусі можна використовувати свіжі, заморожені і навіть консервовані печериці. Свіжі та заморожені є взаємозамінними, консервовані ж володіють невеликою кислинкою і підходять лише для страв, у складі яких є лимонний сік, вино або інші продукти, які мають кислуватим смаком.
• Якщо до складу соусу входять інгредієнти, що містять кислоту, вершки для нього можна використовувати тільки жирні, інакше вони можуть згорнутися в процесі приготування. Для соусу, який готується з додаванням крохмалю чи борошна, підійдуть вершків будь-якої жирності, навіть самі маложирні.
• Цибулю і часник добре відтіняють і підкреслюють смак грибів, тому їх часто додають у страви, які робляться з печериць.
• Готуючи печериці у вершках, не варто подрібнювати їх занадто сильно, інакше замість повноцінної закуски у вас вийде грибний соус.
• Перед приготуванням печериці потрібно вимити і відразу ж обсушити, щоб вони не встигли увібрати зайву вологу. Заморожених грибів зазвичай дають можливість відтанути, але якщо на це немає часу, їх можна використовувати, не розморожуючи.

Варіантів страв з печериць, погашених у вершковому соусі, існує багато, і не завжди технологія їх приготування буває ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Класичний рецепт печериць, приготованих у вершковому соусі

Склад:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• нежирні вершки – 0,5 л;
• вершкове масло – 40 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• пшеничне борошно – 60 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте великими кубиками.
• Звільніть від лушпиння і поріжте невеликими шматочками цибулю.
• На сковороді розігрійте олію, підрум’яньте в ньому цибулю, додайте гриби і обсмажуйте їх, поки зі сковороди не випарується виділилася з печериць рідина.
• У чистому сотейнику розтопіть вершкове масло. Посипте його просіяним борошном. Обсмажуйте борошно до набуття нею карамельного відтінку.
• Поступово влийте в сотейник вершки, одночасно збиваючи їх віночком, щоб запобігти утворенню борошняних грудок.
• Перекладіть в сотейник гриби. Додайте сіль і перець.
• Тушкуйте гриби близько 5-7 хвилин, поки соус не загусне.

Приготовані за цим рецептом гриби подають в якості основної страви. В якості гарніру до неї можна подати приготовлену будь-яким способом картоплю, макарони, рис.

Печериці у вершковому соусі з цибулею і часником

Склад:

• печериці – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• крохмаль – 20 г;
• вода – 100 мл;
• вершки питні – 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• свіжа зелень – 30 г.

Спосіб приготування:

• Гриби, вимивши і обсушивши, наріжте пластинами.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його невеликими кубиками.
• Часникові зубчики очистіть, наріжте дрібними шматочками.
• Крохмаль змішайте з кип’яченою водою, попередньо охолодженої до кімнатної температури.
• Помийте, обтрусіть від води зелень. Дайте їй обсохнути. Дрібно порубаєте ножем.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх близько 3 хвилин, поки не пролунає виразний часниковий запах.
• Додайте до овочів гриби. Обсмажуйте їх на середньому вогні, періодично перемішуючи, близько 10 хвилин.
• Додайте вершки, перець і сіль. Дочекайтеся, коли вершки закиплять.
• Влийте крохмаль, перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Соус за цей час загусне.
• Всипте в сковороду подрібнену зелень, перемішайте. Через хвилину зніміть сковороду з вогню.

Печериці в вершковій підливі, зроблені за даним рецептом, добре поєднуються із стравами із круп і макаронних виробів.

Печериці в вершках без борошна і крохмалю

Склад:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• жирні вершки – 0,2 л;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Печериці, вимивши і обсушивши серветкою, наріжте пластинами.
• З лимона вичавити сік, полийте їм пластини грибів, перемішайте. Залиште гриби маринуватися протягом 20-30 хвилин.
• Помийте, обсушіть зелень, як можна дрібніше порубаєте ножем.
• Цибулю, чистив від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього лук. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
• Перекладіть в сковорідку печериці. Готуйте їх, періодично перемішуючи, 10 хвилин.
• Додайте сіль, перець, зелень і вершки, перемішайте.
• Потім блюдо 2-3 хвилини на повільному вогні, не дозволяючи йому кипіти.
• Зніміть сковороду з вогню і запрошуйте домочадців до столу.

Печериці в вершках готуються швидко, але якщо вам хочеться ще більше прискорити процес приготування, використовуйте замість свіжих печериць консервовані, які не потрібно маринувати.

Фаршировані печериці у вершковому соусі

Склад:

• печериці середнього розміру – 0,5 кг;
• м’ясний або курячий фарш – 0,25 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• сухе червоне вино – 50 мл;
• твердий сир – 100 г;
• нежирні вершки – 0,25 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, промокніть серветкою. Обережно відокремте ніжки від шляпок.
• Ніжки печериць порізати дрібними кубиками, капелюшки залиште цілими.
• М’ясний фарш викладіть в тарілку, посоліть і поперчіть його, перемішайте.
• У сотейнику розтопіть вершкове масло. Викладіть в нього подрібнені грибні ніжки, обсмажте їх протягом 5 хвилин. Додайте вино і тушкуйте в ньому шматочки печериць, поки не випарується алкоголь.
• Перекладіть шматочки грибів в миску з фаршем, перемішайте продукти.
• Наповніть фаршем грибні капелюшки, викладіть їх у форму для запікання.
• Дрібно натріть сир. Невеликою його кількістю посипте гриби.
• Що залишився сир змішайте з вершками, влийте їх у форму з грибами.
• Поставте форму з грибами в розігріту до 180 градусів духовку і готуйте їх 20-30 хвилин.

Страва, зроблена за даним рецептом, здатна стати прикрасою святкового столу.

Печериці з куркою у вершковому соусі

Склад:

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• часник – 1 зубчик;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, промокніть рушником, наріжте невеликими шматками. Посипте приправами, придатними для м’яса птиці.
• Часниковий зубчик наріжте пластинами.
• Цибулю очистіть, поріжте невеликими кубиками.
• Гриби наріжте кубиками, не дуже дрібними.
• У сковороді розігрійте олію, покладіть в неї часник. Обсмажуйте його, поки він не потемніє.
• Приберіть зі сковороди часник, на його місце покладіть курку, обсмажте її протягом 10 хвилин.
• Додайте гриби і цибулю, обсмажуйте їх разом з куркою 5 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, вершки. Тушкуйте страву на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

Ситна, смачна та ароматна закуска, зроблена за даним рецептом, подобається майже всім. Її можна подавати окремо або з гарніром.

Смачних страв з печериць існує багато. Однією з найбільш вдалих вважається поєднання цих грибів з вершковим соусом. У ньому печериці можна потушкувати за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.