Пересолений фарш: що робити, як виправити

Сіль в процесі приготування може, як підкреслити смак страви, так і повністю її зіпсувати. Не завжди виходить правильно розрахувати кількість спецій, а в поспіху ймовірність пересолити готовий фарш тим більше зростає. Неприємності відбуваються з досвідченими кулінарами, тим не менше не варто викидати продукти — завжди знайдеться спосіб виправити становище.

Як врятувати фарш від пересолу

З м’ясного фаршу готують безліч страв, використовуючи його в якості основи або начинки. Існують різні прийоми порятунку продукту від надлишку солі. Якщо велика кількість спеції була виявлено на початковому етапі приготування страви, то завжди можна розбавити отриману масу додатковою порцією перемеленого м’яса.

Проте буває так, що весь продукт йде на фарш, і додавати більше нічого. У такому разі отриману суміш можна просто промити водою. Налити невелику порцію чистої води в миску з фаршем, пом’яти руками і злити рідину. Потім повторити цю процедуру кілька разів, поки зайва сіль не вийде.

На виручку також прийдуть інші продукти:

• покладена в фарш терта сира картопля допоможе позбавитися від зайвої солі;
• відварений рис забере надлишкову солоність і дозволить приготувати смачні тюфтельки;
• тертий кабачок врятує котлети, при цьому пом’якшить фарш і не переб’є смак м’яса;
• білокачанна капуста або брокколі розбавлять солоне м’ясо;
• черства біла булка хліба, размочена в молоці, також збере в себе надлишок солі;
• велика кількість цибулі і зелені може ввібрати надлишки спеції;
• гречана каша зробить із звичайних котлет гречаники і розбавить солоне м’ясо;
• додаткове яйце забере трохи солі, а щоб м’ясний фарш не став занадто рідким, необхідно додати сухарі, хліб або борошно;
• гриби також стануть цікавим інгредієнтом для майбутніх котлет.

З пересоленного сирого фаршу необов’язково готувати котлети або тефтелі, його можна використовувати в якості начинки для пирогів, млинців або фаршированих перців і голубців. З м’яса можна приготувати запіканку, чебуреки, пиріжки, рулет, пельмені або макарони по-флотськи. При цьому слід пам’ятати, що додавати сіль в макарони або тісто більше не потрібно.

Підсмажений фарш можна змішати з рисом, кукурудзою, горошком, спаржевою квасолею і болгарським перцем. Вийде дуже цікаве яскрава ситна страва. М’ясом також фарширують відому італійську пасту каннеллоні або готують лазанью. Багатокомпонентні страви займають багато часу під час готування, тим не менш відмінно допомагають виправити ситуацію.

Що робити, якщо пересолена готова страва

Іноді надлишок солі в м’ясному фарші виявляється вже після того, як котлети готові. Для таких випадків також є чимало способів, як врятувати пересолену страву. Насамперед, котлети можна злегка пропарити на водяній бані або помістити в каструлю, заливши їх попередньо гарячою водою. При цьому страва втратить хрустку скоринку, однак буде не такою солоною.

Котлети можна легко доповнити несолоним гарніром або салатом, а також використовувати різні соуси без додавання спецій. Приготований фарш застосовують у вигляді основи для безлічі страв:

• Смажені котлети з солоного фаршу кладуть у форми, заливають сметанним або молочним соусом, а також додають свіжу зелень. Потім ставлять у духовку і готують 15-20 хвилин при температурі 180 ? с. Несолоний сметанний соус допоможе врівноважити смак.
• Замість вершків та інших молочних продуктів використовують томатну пасту або пюре з помідорів. При цьому варто враховувати, що в томатній пасті може міститися трохи солі і краще взяти свіжі овочі.
• Котлети можна доповнити картоплею, очищеною і порізаною на шматочки. До страви додати вершкове масло, зелені і трохи води. Під кришкою на плиті протушкувати отримані інгредієнти, не використовуючи спеції.
• Дрібно порізані м’ясні котлети можна з’єднати з рисовою крупою, томатною пастою і зеленню. Налити в каструлю або казанок води, якої буде достатньо для приготування рису, а також додати засмажку з цибулі і моркви. В результаті вийде оригінальна інтерпретація плову.
• Готові котлети можуть стати начинкою для наливного пирога. Їх можна порізати на шматочки або покласти у форму цілком. Потім залити приготовленим несолоним рідким тістом і поставити в духовку.
• М’ясо стане чудовою начинкою для домашньої шаурми. Лаваш попередньо змастити сметаною, покласти улюблені овочі і загорнути в конвертик. Обсмажити з двох сторін на сухій сковороді або використовувати домашню тост-машину.

Продукти з надлишком солі не приносять користь організму та шкідливі для людей з проблемами шлунку, до того ж пересолена їжа не відрізняється приємним смаком. Використовуючи перераховані способи, можна виправити помилку з солоним фаршем і отримати оригінальну м’ясну страву на обід або вечерю.