Пересолений плов: що робити, як виправити

Пересолити страву може кожен кухар, будь то досвідчений кулінар або домогосподарка. Їжа з великою кількістю солі може негативно позначитися на здоров’ї людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту або тих, хто слідує певній дієті. До того ж пересолена страва просто несмачна. Не потрібно викидати готовий плов, так як існує кілька способів для виправлення ситуації.

Плов являє собою складну багатокомпонентну страву. Занадто солоний рис можна просто промити під проточною водою, однак з пловом все трохи складніше. Крім рису в рецепт входять інші інгредієнти, відокремити які не вийде. Тому очищення від солі з допомогою води — не підходить.

Перший спосіб

Існує досить простий і логічний прийом по позбавленню страви від зайвої солі — це додавання тих же інгредієнтів тільки без використання спецій. Для цього знадобиться трохи рису відварити і додати до вже наявної страви. Використовуючи цей нехитрий прийом, можна також додати смажену суміш цибулі та моркви для збереження пропорцій.

Буває так, що плову приготували дуже багато і додавати рис просто нікуди. До того ж величезна кількість їжі може просто зіпсуватися до того, як домочадці зможуть її використати. В такому випадку страву можна розділити на дві частини: одну частину змішати з новим рисом, а другу — використовувати як начинку для перців або голубців.

Другий спосіб

Швидкий варіант для виправлення помилки полягає в додаванні свіжих овочів. Плов необхідно розкласти по тарілках, зверху прикрасити його овочевим салатом без солі. Поєднання солоного рису і салату врівноважить зміст спецій, і плов не буде здаватися пересоленим.

Третій спосіб

Дуже часто під час приготування додають сухофрукти або свіжі ягоди. Такі експерименти допоможуть забрати зайву сіль, а також надати страві пікантності і урізноманітнити смак. Ягоди можуть використовуватися в свіжому або сушеному вигляді, при цьому краще вибирати плоди з кислинкою. З сухофруктів добре підкреслять смак курага і чорнослив.

Четвертий спосіб

Якщо на етапі приготування, коли рис ще не зварився, випадково впала кришка сільнички, або висипалася велика кількість солі, то врятувати плов можна заміною води. Однак робити це треба швидко, щоб продукт не встиг охолонути. Потім додати обсмажені і подрібнені овочі без використання солі.

П’ятий спосіб

Крупи мають властивість притягнення солі, що відноситься і до рису. Потрібно промити невелику кількість зерна і помістити його в марлю, а потім зв’язати у вигляді мішечка. Занурити його в свіжоприготований плов і почекати близько півгодини. При цьому страву необхідно періодично перемішувати, щоб від солі позбулися верхні і нижні шари.

Є й інші не менш ефективні способи позбавлення від зайвої солоності:

• можна додати крупно нарізану відварену моркву, вона візьме на себе надлишок солі;
• додавання тушкованої капусти перетворить плов у ліниві голубці і виправить ситуацію;
• у розкладений по порціях рис шляхом додавання сметани можна позбутися від солоного смаку, однак така страва швидко псується, тому її не можна довго зберігати;
• у тарілку можна додати сік кислого фрукта: лимона, вишні, журавлини або брусниці;
• зажарка з цибулі і моркви без солі допоможе виправити і врівноважити смак готового плову;
• порційне додавання вершкового масла допоможе знизити солоність;
• можна спробувати ввести томатний соус або пюре з м’якоті помідорів, що додасть більш насичене забарвлення і позбавить від солоного смаку.

Звичайно, найпростішим способом отримання страви з гармонійним поєднанням спецій є дотримання правил приготування:

• Сіль слід додавати практично в кінці, коли до готовності залишається 10-15 хвилин. Якщо зробити це раніше, то вода просто випарується, залишивши сіль у страві.
• Під час приготування рекомендується суворо дотримуватися рецепту і додавати спеції в зазначених пропорціях, використовуючи кухонні ваги.
• Бажано використовувати сіль однієї і тієї ж марки, так як виробники можуть застосовувати різні технології та помел.
• Варто вивчити склад приправ, які додаються для поліпшення смаку — вони можуть містити сіль.
• Спеції можна додавати в страву безпосередньо під час їжі. Можливо, це найправильніший з усіх варіантів, так як у домочадців можуть бути різні уподобання.
• Рис потрібно періодично пробувати під час готування і додавати сіль порційно, а не весь об’єм одночасно.

Не варто викидати їжу, якщо сталася помилка, і вона виявилася пересолена. В крайньому випадку, плов можна використовувати в якості начинки для баклажанів або кабачків, а також зліпити з рису тефтелі з додаванням фаршу. Плов відрізняється складністю приготування, тому навіть досвідченому кулінару слід чітко слідувати рецепту і обережно застосовувати спеції.