Пересолений шашлик: що робити, як виправити
Шашлик — головна страва літніх пікніків. Він здатний зібрати навколо себе рідних і гостей. Ароматне соковите м’ясо нікого не залишає байдужим. І ситуація з пересолом «цвяха» вечора буде дуже недоречною. Але якщо ваш шашлик виявився пересоленим його все ж можна врятувати.
Як врятувати пересолений шашлик?
Пересолити страву зовсім нескладно. Часто використовуються спеції, які містять у своєму складі досить багато солі. Тому при додатковому додавання мінералу страву можна зіпсувати.
Вже смажене і пересолене м’ясо буде складно виправити. Тому рекомендується знімати пробу маринаду шашлику перед смаженням. Тоді у вас буде час і можливість скористатися одним із способів.
- Промити водою. Якщо маринад пересолений не сильно, то можна віджати від нього шматки і промити холодною проточною водою. Перед приготуванням просушіть шматки рушником або дайте стекти зайвій воді. Можна додатково промаринувати, але вже в прісному маринаді.
- Залити кефіром. Залийте м’ясо кефіром і залиште приблизно на годину, періодично перемішуйте. Кисломолочний напій забере зайву сіль в себе. Змийте кефір перед смаженням і просушіть м’ясо.
- Додати кислоти. Врятувати пересолений шашлик допоможе звичайний харчовий або яблучний оцет, лимонний сік або кислота. Ці продукти не приберуть сіль із м’яса, але зроблять його на смак більш приємним, а також нададуть додатковий відтінок. Пам’ятайте, що м’ясо не варто довго тримати в маринаді з додаванням кислот інакше воно може стати жорстким. Краще відразу відправляти на мангал.
- Додати томатної пасти. Цей варіант особливо актуальний, якщо ваш приготований маринад на основі кетчупу або томатної пасти. Розбавте густоту додатковою прісною пастою і трохи потримайте, щоб вона ввібрала зайву сіль.
- Додати цукор. Цукор нейтралізує сіль. Але цей спосіб допоможе тільки при м’ясо пересолене трохи. А також важливо не переборщити з додаванням цукрових кристалів інакше вийде інша крайність — солодкий шашлик.
- Зробити новий маринад. Якщо м’ясо маринувалося досить довго, то сіль вже проникла углиб волокон. Тому потрібно злити маринад і зробити новий, вже без солі і з меншим додаванням спецій. Потримати не менше години. За цей час свіжий маринад вбере в себе сіль, яка з м’яса повинна частково перейти в рідину.
- Подвоїти порцію. Коли пересіл шашлику був помічений досить швидко і у вас є час. Рушайте в магазин і докупіть стільки ж м’яса. Перемішайте шматки і змішайте з необхідними інгредієнтами для маринаду. Звичайно ж не додаючи при цьому сіль.
- Замаринувати новий шашлик. Якщо ж пересіл настільки сильний, що ви сумніваєтеся в успіху всіх попередніх заходів, то краще зробити всю процедуру заново і врахувати при цьому попередні помилки. А пересолене м’ясо залишити вдома. З нього вийде відмінний суп, рагу або плов.
Пересолений шашлик може зіпсувати настрій кухареві і вечір всім друзям, які зібралися за спільним столом. Щоб цього не сталося, намагайтеся дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті і додайте менше солі. При її недостатній кількості страву завжди можна досолити вже після приготування.
Але якщо неприємність все ж сталася, не впадайте у відчай. Скористайтеся однією з порад, яка зможе врятувати вечір у колі близьких.
