Персикове вино в домашніх умовах: рецепти простий, з дріжджами і без

Ніжне й ароматне персикове вино практично неможливо купити, але його можна виготовити самостійно. Цю задачу не можна назвати простою, так і обійдеться напій не надто дешево. Однак результат неодмінно виправдає витрачені зусилля. Сонячне вино з персиків приємно пити в будь-який час року, воно дарує свіжість і радісний настрій, занурюючи в атмосферу блаженства і безтурботного відпочинку. Гості та домочадці напевно по достоїнству оцінять працю винороба.

Особливості приготування

Персики вважаються малопридатною для виготовлення вина сировиною. Наявність значної кількості пектину ускладнює відділення персикового соку. Цукрів і кислот у цих плодах недостатньо для повноцінного бродіння, танінів у них немає взагалі. На поверхні вищеназваних фруктів знаходяться не тільки дикі дріжджі, але і мікроорганізми, здатні викликати запліснявіння і хвороби вина, а також хімікати, якими їх обробляли для кращого дозрівання, захисту від комах, надання товарного виду. Це змушує винороба мити персики перед використанням, одночасно видаляючи з поверхні дикі дріжджі, які викликають бродіння. Однак усі ці проблеми можна вирішити, і домашнє персикове вино зможе зробити навіть початківець винороб, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів, в точності дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

  • Для приготування вина підходять тільки стиглі, але не перезрілі і не зіпсовані персики. Гнилі ділянки іноді буває недостатньо зрізати. Для безпеки краще повністю позбавлятися від примірників, які мають хоча б найменші ознаки гнилі.
  • Вважається, що темні персики містять більше кислот, світлі – більше цукрів. Досвідчені винороби прагнуть використовувати їх приблизно в однаковій кількості.
  • Перед приготуванням вина персики необхідно добре вимити, особливо якщо ви використовуєте фрукти імпортного виробництва, куплені в магазині. Без миття можна спробувати обійтися, тільки якщо ви використовуєте плоди зі свого саду, які нічим не оброблялися, або дикі персики. У будь-якому випадку не зайвим буде додати в сусло кілька таблеток препарату Campden, що володіє протимікробною дією.
  • Для запобігання хвороб вина, закисання і плісняви сусла ємності потрібно мити з содою і стерилізувати, обдаючи окропом.
  • Якщо персики були вимиті, для отримання вина в сусло доводиться додавати винні дріжджі, закваску або немитий виноград в свіжому або сушеному вигляді. Замінювати винні дріжджі хлібопекарськими не допустимо.
  • Недолік танінів заповнюється додаванням спеціальних продуктів з виноробного магазину, дубової тріски або чаю.
  • Для підвищення кислотності сусла можна також скористатися кислотами з винного магазину, але краще додати лимонний сік. Проблема вирішується за допомогою лимонної кислоти.
  • Для нормального бродіння сусла потрібні цукри. У персиках їх мало, тому навіть для отримання сухого вина доводиться додавати цукор або фруктозу, причому останній деякі досвідчені винороби навіть віддають перевагу.
  • Для кращого відділення соку можна використовувати пектиновий фермент, але його використання не є обов’язковим.
  • При виготовленні вина треба пам’ятати, що під дією високих температур дріжджі гинуть, а в холодному середовищі «сплять». Для гарного бродіння в приміщенні потрібно підтримувати температуру в межах 20-26 градусів.

Зберігати персикове вино слід при температурі 6-16 градусів в щільно закритих пляшках. Пляшкам зазвичай надають горизонтальне положення. Робиться це для того, щоб вино омивало пробку і не давало їй зсохнутися, інакше всередину може потрапити повітря, через що вино перетвориться на оцет.

При дотриманні технології виготовлення та умов зберігання домашнє персикове вино не зіпсується протягом 2-3 років.

Рецепт вина з персиків з дріжджами, таніном і таблетками Campden

Склад:

  • персики – 6 кг;
  • вода – 15 л;
  • лимони – 5 шт. (або 7,5 чайних ложок спеціальної кислотної суміші);
  • танін – 1,25 чайної ложки (або 5 чайних ложок сухого чорного чаю);
  • винні дріжджі Lalvin ICV-D47 або аналогічні – 1 пакетик;
  • пектиновий фермент – 20 г;
  • підгодівля для дріжджів (не обов’язково) – 20 г;
  • таблетки Campden – 10 шт.;
  • цукор – 4,5 кг.

Спосіб приготування:

  • Уважно переберіть персики, викинувши всі зіпсовані екземпляри. Відібрані плоди добре вимийте і обсушіть. Вийміть з них кісточки.
  • Помныть плоди руками або товкачиком. Подрібнювати їх за допомогою кухонної техніки не рекомендують, попереджаючи, що через це вино може придбати гіркуватий присмак.
  • Помістіть персики в ємність з широким горлом, призначену для первинної ферментації. Залийте персикову масу водою.
  • Подрібніть 5 знезаражувальних таблеток, додайте до персиків. Туди ж всипте суміш кислот або влийте вичавлений з лимонів сік. Введіть танін і половину рецептурної кількості цукру. Якщо використовуєте чай, спочатку його заваріть окропом і остудіть до кімнатної температури.
  • Залиште суміш на 12 годин, потім введіть пектиновий фермент. Ще через 12 годин додайте дріжджі і підгодівлю для них, якщо прийнято рішення її використовувати.
  • Накрийте ємність тканиною і залиште в теплі на 5-7 днів. В цей період буде відбуватися бурхливе бродіння. Сусло необхідно по 2-3 рази перемішувати, збиваючи шапку з мезги, що випливла на поверхню.
  • Через зазначений час процідіть сусло через марлю або капрон, відіжміть мезгу.
  • Розчиніть в процідженому суслі цукор, що залишився. Перелийте в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор. Поставте вино доброджувати в темне і прохолодне місце (14-18 градусів). Кожні три тижні зливайте його з осаду за допомогою спеціального пристосування.
  • Коли вино освітлиться, зніміть його з осаду, розчиніть у ньому таблетки Campden, що залишилися, для кращої стабілізації.
  • Наповніть ферментаційну ємність вином по саме горло, встановіть гідрозатвор і залиште в прохолодному місці на 1-1,5 місяці для дозрівання.
  • Знову злийте вино з осаду, процідіть, розлийте по пляшках, герметично їх укупорьте і приберіть на зберігання.

Зберігати вино потрібно при температурі не вище 16 градусів в горизонтальному положенні, тоді воно збереже приємні органолептичні якості протягом 3 років.

Вино з персиків без дріжджів та інших продуктів з винного магазину

Склад:

  • персики – 3,5 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • лимони – 2,5 шт.;
  • міцний чай – 100 мл;
  • вода – 10 л;
  • родзинки – 0,25 кг;
  • винна закваска з родзинок, малини або смородини – 0,25 л.

Спосіб приготування:

  • Перебрані і вимиті персики очистіть від кісточок, розімніть руками або картоплем’ялкою.
  • Закип’ятіть 2,5 л води, розчиніть в ній кілограм цукру.
  • Залийте персикову масу сиропом, додайте міцний чай і сік, вичавлений з лимонів.
  • Коли маса охолоне приблизно до 30 градусів, всипте немиті родзинки, додайте 7,5 л прохолодної кип’яченої води.
  • Залиште на тиждень в теплому місці, по кілька разів на день перемішуючи сусло.
  • Процідіть сусло і додайте до нього рідину, одержану після пресування мезги.
  • Додайте цукор, що залишився і винну закваску, перемішайте.
  • Перелийте сусло в бродильну ємність, встановіть гідрозатвор. У бутлі повинно залишитися вільне місце для піни і вуглекислого газу, які утворюється під час бродіння (приблизно чверть від загального об’єму).
  • Після завершення бродіння вилийте вино, знявши з осаду і процідивши, в чистий бутель, заповнивши його до горлечка. Щільно закрийте і поставте в прохолодне місце. Кожні 3 тижні зливайте вино з осаду.
  • Коли перестане з’являтися осад, процідіть вино і розлийте по пляшках.

Не поспішайте пробувати персикове вино, зроблене на родзинках та домашній заквасці. Для того щоб воно повністю дозріло, потрібно ще 6 місяців, і тоді смак отриманого напою вас не розчарує.

Простий рецепт персикового вина

Склад:

  • персики – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукор – 2 кг;
  • лимонна кислота – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Персики переберіть, витріть м’якою тканиною, але не мийте.
  • Очистіть фрукти від кісточок і розімніть.
  • Додайте воду, лимонну кислоту і половину рецептурної кількості цукру.
  • Перемішайте, покладіть в каструлю, накрийте тканиною. Залиште в теплі, поки не почнеться бурхливе бродіння. Протягом цього часу по 2-3 рази на день перемішуйте сусло, щоб не допустити його закисання.
  • Процідіть сусло, відіжміть м’якоть. Вилийте отриману рідину в бродильну ємність.
  • Встановивши гідрозатвор або надівши гумову рукавичку з проколотими пальцями, поставте бродильну ємність в тепле приміщення.
  • Через 5 днів відлийте через трубочку півлітра сусла, змішайте з половиною кілограми цукру, поверніть в бродильну ємність. Закрийте гідрозатвором.
  • Через 5 днів повторіть маніпуляцію, ввівши цукор, що залишився.
  • Залиште сусло під гідрозатвором до закінчення бродіння. Стояти бутель має в теплому приміщенні, бути захищеним від прямих сонячних променів.
  • Злийте вино з осаду, процідіть, перелийте в чистий бутель. На цьому етапі вино можна закріпити, додавши 2-15 % спирту від загальної кількості отриманого напою.
  • Поставте бутель з вином в прохолодне приміщення на 4 місяці. Через кожні 2 тижні знімайте його з осаду.
  • Профільтруйте вистояне вино, розлийте по пляшках і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

На дозрівання вина потрібно ще 2-3 місяці, після чого можна буде зняти пробу.

Персикове вино володіє відмінними органолептичними якостями, але роблять його рідко через те, що технологія виробництва алкогольних напоїв з персиків вважається складною. Якщо ви не боїтеся труднощів, то можете приготувати вино з цих фруктів за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.


Додати коментар