Піца по Дюкану: рецепти приготування

Важко знайти людину, якій не подобається піца. Любителі смачно поїсти навряд чи зможуть надовго відмовитися від випічки, особливо якщо мова йде про цьому відкритому італійському пирогу з соковитою ароматною начинкою. Пристрасть до такої їжі сильно ускладнює дотримання дієти, якщо тільки мова не йде про систему харчування, розробленої П’єром Дюканов.

Він дозволив включення в раціон навіть цього ситного страви, але тільки якщо воно приготовлено за особливими рецептами. Піца по Дюкану майже зовсім не містить жирів і вуглеводів, але на смак виходить не менш приємною, ніж традиційна.

Особливості приготування

Дієтична піца, що відповідає принципам харчування, розробленого доктором Дюканов, готується за певними правилами. Стосується це і тіста і начинки. Беручись за готування, необхідно пам’ятати про декілька моментів.

• Дієта Дюкана відноситься до числа білкових; продукти, що містять багато вуглеводів і жирів, для приготування страв не використовуються або додаються в невеликих кількостях, та й то лише на останніх етапах дієти. Борошно, цукор, жирні молочні продукти, вершкове масло вживати не можна. Рослинна олія дозволено в мізерних дозах. Сир на перших етапах дієти під забороною, пізніше цей продукт дозволено, тільки якщо вміст жиру в ньому не перевищує 20 %. Але і в цьому випадку сильно налягати на нього не рекомендується. Вибираючи рецепт піци, не забувайте про обмеження, що діють на конкретному етапі дієти.
• Тісто для піци може бути приготовлено на знежирених кефірі або сирі, молоці або йогурті. На першому, самому жорсткому етапі дієти, званому «Атака», загустити тісто можна висівками, сухим знежиреним молоком. В подальшому для цієї мети можна використовувати кукурудзяний крохмаль. Для начинки на першому етапі використовують нежирне м’ясо або дієтичну шинку, томатну пасту без солі і цукру, приготований особливим чином майонез. На наступних етапах її можна доповнювати овочами, тофу, нежирним сиром.
• Деякі рецепти піци по Дюкану припускають використання цукрозамінника. Перед введенням в тісто його слід розвести в чайній ложці теплої води.
• При приготуванні без масла піца може пригорати, важко зніматися. Запобігти цьому допоможе використання силіконової форми або килимка з цього ж матеріалу. Допоможе і пергаментний папір, обсыпанная подрібненими висівками. Якщо ви прийняли рішення використовувати масло, наносите його на сковороду або форму для випічки тонким шаром за допомогою кулінарної кисті.

Знаючи загальні принципи приготування піци за Дюкану і грунтуючись на популярних рецепти, ви зможете придумувати свої варіанти італійського пирога, збираючи начинку по своєму смаку.

Піца по Дюкану для етапу «Атака»

Склад:

• вівсяні висівки – 60 г;
• пшеничні висівки – 45 г;
• ізолят протеїну – 60 г;
• сухе знежирене молоко (не обов’язково) – 20 г;
• натуральний йогурт (знежирений) – 125 мл;
• розпушувач для тіста – 3 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• томатна паста (без цукру і солі) – 20 мл;
• шинка з м’яса птиці – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть до стану борошна, скориставшись блендером або кавомолкою. За відсутності кухонної техніки можна стовкти продукт з допомогою картоплем’ялкою.
• Додайте до подрібненим висівки розпушувач і сухе молоко, ретельно перемішайте.
• У невелику миску розбийте яйця, додайте сіль. Збийте яйця виделкою.
• Додайте до яєць ізолят протеїну, в якості якого може виступати соєвий білок. Розітріть їх до отримання однорідного складу.
• Додайте йогурт, збийте виделкою або вінчиком.
• Додайте підготовлену суху суміш, ретельно перемішайте.
• Ложкою викладіть тісто у форму або на деко. На деко перед цим не завадить постелити силіконовий килимок.
• Розрівняйте тісто ложкою, надавши йому круглу форму.
• Духовку розігрійте до 180 градусів, помістіть в неї форму або лист з піцою.
• Випікайте основу протягом 12 хвилин.
• Коли краю коржа потемніють, вийміть його з духовки.
• Змастіть корж томатною пастою.
• Шинку наріжте тонкими напівкруглими скибочками, розкладіть на основі з тіста.
• Очистіть цибулину, наріжте тонкими півкільцями, посипте ними піцу.
• Посипте піцу улюбленими приправами.
• Поверніть піцу на 6-8 хвилин у духовку.

Піца по цьому рецепту виходить хрустким, тонкою. Начинка, хоч і не багата за складом, виходить соковитою і ситної. Є таку піцу настільки приємно, що можна забути про те, що вона – частина дієти.
Можна зробити начинку не з шинки, а з філе нежирної риби, морепродуктів. Якщо без сиру ви піцу не визнаєте, покладіть зверху кілька шматочків тофу: у помірній кількості цей продукт дозволено на всіх етапах дієти Дюка.

Піца по Дюкану в мікрохвильовці (починаючи з етапу «Чергування»)

Склад:

• яйце куряче – 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• відварене філе курячої грудки – 50 г;
• нежирний сир – 10 г;
• помідор – 50 г;
• болгарський перець – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• томатна паста – 10 мл;
• нежирний йогурт – 10 мл;
• сіль, підсолоджувач – за смаком.

Спосіб приготування:

• Збийте яйця виделкою.
• Додайте крохмаль, сіль і підсолоджувач.
• Ретельно перемішайте.
• Перелийте тісто у силіконову форму.
• Поставте в мікрохвильовку. Готуйте на середньої потужності 5 хвилин.
• Невеликою соломкою порізати курку.
• Перець очистіть від насіння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
• Помідор порізати тоненькими півколами або гуртками, якщо овоч маленький.
• Часник пропустіть через прес, змішати з томатною пастою і йогуртом.
• Змастіть корж приготованим соусом.
• Покладіть на нього курку, зверху покрийте її овочами.
• На тертці з малими отворами подрібніть сир, посипте їм піцу.
• Поставте піцу в мікрохвильовку, включіть її на 2-3 хвилини.

Є цю піцу бажано гарячою, так як без майонезній прошарку сир, застигаючи, стає твердим, що негативно позначається на органолептичних якостях страви.

Піца по Дюкану на кефірі з печерицями (на сковороді)

Склад:

• вівсяні висівки – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• кефір знежирений – 20-30 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• розпушувач для тіста – 3 г;
• томатна паста – 20 мл;
• шинка з індички – 50 г;
• консервовані печериці – 50 г;
• помідор – 50 г;
• свіжа зелень – 50 г;
• сир – 20 г;
• рослинне масло – 5-10 мл;
• майонез за Дюкану (не обов’язково) – 20 мл

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть до стану борошна яким зручним вам способом.
• Додайте сіль і розпушувач тіста, перемішайте.
• Розбийте в миску яйця, збийте виделкою. Додайте до висівки, перемішайте.
• Злегка розведіть тісто кефіром.
• Сковороду змажте рослинним маслом, підігрійте.
• Вилийте на сковороду густе тісто. Поверніть сковороду на вогонь, накрийте кришкою.
• Коли тісто по краях почне підрум’янюватися, переверніть корж і обсмажте його протягом хвилини з іншого боку.
• Зніміть сковороду з вогню.
• Змастіть піцу томатною пастою.
• Наріжте Тонкими скибочками ковбасу. Розкладіть зверху.
• Нарізані тонкими пластинами гриби покладіть на шинку.
• Зверху викладіть тонкі шматочки томатів.
• Змастіть майонезом.
• Посипте дрібно посіченою зеленню і подрібненим на тертці сиром.
• Закрийте сковороду кришкою, поверніть на плиту.
• Готуйте на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб піца не підгоріла.

Ця піца може бути включена в раціон починаючи з етапу «Чергування». Простота і швидкість приготування цього дієтичного страви дозволяють робити його так часто, як дозволяє дієта (на етапі «Чергування» овочеві дні змінюються білковими, коли можна їсти тільки страви, відповідні для етапу «Атака»).

Дієта Дюкана здобула повагу у тисяч людей не тільки тому, що вона ефективна. Їм подобається можливість худнути, продовжуючи вживати в їжу звичні й улюблені страви. З продуктів, дозволених навіть на самому строгому з етапів дюкановской дієти, можна приготувати майже будь-яку страву, проявивши винахідливість та кмітливість. Сам доктор і його послідовники придумали безліч варіантів приготування піци.

Дієтичну піцу по Дюкану роблять в духовці на сковороді, в мікрохвильовці. В якості начинки використовують морепродукти, шинку, гриби, курку, овочі. Різноманітність рецептів дозволяє майже кожному підібрати варіант цієї страви за смаком.