Пиріг з черемшею: 3 рецепта, особливості приготування

Черемша з’являється раніше багатьох інших видів зелені. Вона відноситься до числа продуктів, лідируючих за вмістом вітамінів, потрібних організму людини макро — і мікроелементів, інших корисних речовин. Значну частину корисних властивостей ведмежа цибуля, як називають черемшу в народі, зберігає навіть після термічної обробки.

Як тільки ця рослина з’являється в лісі, на городі і на ринку, жителі багатьох регіонів намагаються готувати з неї як можна більше різних страв. До їх числа відносяться пироги з черемшею, які виходять поживними, ароматними, соковитими і дуже корисними.

Особливості приготування

Пироги з начинкою з черемші можуть бути зроблені з різних видів тіста, тому вони мають різні технології приготування. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька загальних моментів, знання яких знадобиться кулінару незалежно від того, який варіант пирога з ведмежою цибулею він збирається приготувати.

• Пиріг вийде смачним лише в тому випадку, якщо зроблений з якісного борошна. Продукт другого сорту надає випічці сірий відтінок і специфічний присмак, що нікому не подобаються. Різниця в ціні борошна вищого сорту і другосортною не так велика, щоб був сенс економити на цьому інгредієнті.
• Перед з’єднанням з іншими компонентами борошно необхідно просіяти. Робиться це не тільки для того, щоб звільнити продукт від дрібного сміття і личинок комах. Головна мета полягає в насиченні продукту киснем. Після просіювання борошно стає легкою, добре поєднується з іншими компонентами, не створюючи грудок. Тісто, замішане на просіяної борошні, краще піднімається, випічка з нього виходить більш повітряної.
• При замішуванні тіста важливо дотримуватися рекомендацій щодо температури використовуваних продуктів. Іноді їх потрібно охолодити, іноді – підігріти, в деяких випадках їх досить дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури. Особливо важливо підігріти до потрібної температури продукти, що становлять рідку основу дріжджового тесту, так як при низькій температурі дріжджі не активуються, а при високій можуть загинути.
• Черемша найбільш ніжна і корисна, якщо її зібрати до цвітіння. Якщо у рослини великі і щільні листя, воно, швидше за все, вже відцвіла, і вітамінів в ньому залишилося не дуже багато.
• Пагони черемші бувають досить жорсткими, і деякі господині перед приготуванням страв із неї бланшують її 2-3 хвилини в окропі або злегка обсмажують. Ця маніпуляція не є обов’язковою, але і зайвою вона не буде, якщо пиріг, який ви готуєте, доводиться до готовності не більше ніж за 30 хвилин.
• В начинку разом з черемшею часто додають сир, яйця та деякі інші продукти. Це робить випічку більш ситна і смачна.

Рецептів пирогів з начинкою з ведмежої цибулі існує багато, так що кожен може підібрати варіант, який максимально відповідає його гастрономічних уподобань.

Осетинський пиріг з черемшею

Склад:

• борошно пшеничне – 0.5 кг;
• молоко – 0,35 л;
• сухі дріжджі – 6 г;
• цукор – 10 г;
• осетинський сир або адигейський – 0,5 кг;
• зелена цибуля – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• черемша – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Підігрійте молоко приблизно до 30-35 градусів, всипте в нього цукор і дріжджі, добре перемішайте. Дочекайтеся, коли дріжджі запрацюють. Про це буде свідчити поява на поверхні молока пінної шапки.
• У миску просіяти борошно, змішати її з сіллю.
• У центрі борошняний купи зробіть поглиблення, влийте в нього змішане з дріжджами і цукром молоко. Перемішайте, підгрібаючи борошно від країв до центру.
• Додайте рослинне масло, знову перемішайте продукти.
• Викладіть тісто на робочу поверхню столу і завершіть процес замішування руками. Тісто має бути м’яким, але не прилипающим до рук.
• Покладіть тісто у велику каструлю, накрийте її вологою тканиною і залиште в теплому місці на 1,5-2 години. Коли тісто підніметься, обімніть його руками і дочекайтеся повторного підняття. Знову обімніть тісто і розділіть його на три приблизно однакові частини.
• Помийте черемшу, зелений лук і кріп, струсіть з них воду, промокніть зелень серветкою. Занадто грубі частини пагонів черемші зріжте ножем.
• Дрібно порубаєте ножем підготовлену зелень.
• Сир розкришите руками або виделкою. Якщо він занадто щільний, його можна натерти.
• З’єднайте сир із зеленню, перемішайте. Розділіть отриману масу на три частини, сформувавши їх кожній частині по колобку.
• Візьміть одну частину тіста, розкачати його в корж.
• У центр коржі покладіть колобок з сиру і черемші.
• Підтягніть кінці тесту до центру, сформувавши закритий пиріг. Переверніть його швом вниз і м’якими рухами розкачайте в коржик діаметром 30-35 див.
• Аналогічним способом сформуйте пироги з решти тіста і начинки.
• Зробіть пальцем в центрі кожної коржі отвір для виходу пари.
• Духовку розігрійте до 240-250 градусів.
• Викладіть перший пиріг на деко, відправте в духовку, встановивши на нижньому ярусі.
• Через 5 хвилин перемістіть деко на середній ярус, на нижній поставте деко з другим пирогом.
• Ще через 5 хвилин перший пиріг перемістіть на верхню полицю духовки, другий перемістіть в центр, на нижню полицю поставте деко з третім пирогом.
• Через 5 хвилин вийміть перший пиріг, залишилися перемістіть вище. Через 5 хвилин вийміть другий пиріг, а через деякий час і третій.

Гарячі пироги щедро змастіть вершковим маслом, складіть один на одного. Розріжте пироги на 6-8 годин і подайте блюдо з ними до столу.

Кіш з черемшею

Склад:

• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• яйце куряче – 3 шт.;
• вершкове масло – 150 г;
• сметана – 20 мл;
• вершки – 0.2 л;
• твердий сир – 30 г;
• сулугуні – 100 г;
• черемша – 100 г;
• мускатний горіх – пучку;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Зверху натріть вершкове масло. Порубаєте продукти ножем, щоб отримати борошняну крихту.
• Додайте трохи солі, одне сире яйце і сметану.
• Добре розмішайте тісто, намагаючись зробити це якомога швидше.
• Оберніть тісто харчовою плівкою, на кілька годин приберіть в холодильник.
• Помістивши тісто між двома шматками пергаменту, розкачайте його в круглий пласт.
• Перекладіть тісто у форму, приліпіть його ко дну і бортикам.
• Насипте в центр трохи квасолі, відправте форму з тестом на 10-15 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
• Вийміть форму з тестом з духовки, приберіть боби.
• Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, поріжте тонкими кільцями і обсмажте в рослинному маслі. Дайте йому охолонути, покладіть на тісто.
• Помийте черемшу, дрібно її поріжте, викладіть на цибулю.
• Зверху покладіть подрібнений на тертці або дрібно порізаний сир сулугуні.
• У миску розбийте яйця, що залишилися, до них додайте вершки, сіль, приправи і подрібнений на тертці твердий сир. Збийте продукти віночком.
• Отриманою сумішшю залийте начинку.
• Поставте форму з пирогом в духовці, готуйте його при 200 градусах близько 30 хвилин.

Пиріг за цим рецептом виходить розсипчастим, з ніжною начинкою. Важко знайти людину, якій це страва може не сподобатися.

Заливний пиріг з начинкою з черемші

Склад:

• кефір – 0,3 л;
• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• вершкове масло – 120 г;
• розпушувач для тіста – 7 г;
• сіль – 5 г;
• цукор – 20 г;
• черемша – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Два яйця зваріть круто, остудіть, очистіть, дрібно порубаєте ножем.
• Черемшу, вимивши і обсушивши, дрібно поріжте.
• У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в сковороду черемшу і варіть на повільному вогні 5 хвилин.
• Дайте черемші охолонути, злегка підсолити і змішайте з яйцями.
• Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на повільному вогні, дайте йому охолонути до кімнатної температури, змішайте з сіллю і цукром.
• З’єднайте масло з кефіром і двома сирими яйцями. Збийте їх віночком, щоб отримати однорідний склад.
• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем.
• Рідку основу для тіста з’єднайте з сухою сумішшю, добре перемішайте, щоб у тісті не потрапляло борошняних грудок.
• Половину тіста вилити у форму для запікання. Викладіть на нього начинку, залити рештою тестом.
• Готуйте пиріг 30-40 градусів в розігрітій до 200 градусів духовці.

Пиріг можна вважати готовим, коли при проколюванні його зубочисткою вона залишається сухою.

З черемшею можна робити пироги з різних видів тіста. Якщо зелень доповнити сиром або з яйцями, випічка вийде ще більш смачною.