Пісні картопляні деруни

Картопляні деруни – одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Справедливості заради варто сказати, що аналогічні блюда з тертої сирої картоплі готують і в інших країнах, хоча називаються вони вже по-іншому.

Рецептів приготування оладок з картоплі теж багато, і всі вони по-своєму гарні. Навіть пісні картопляні деруни виходять соковитими і ніжними. Завдяки наявності в картоплі крохмалю, вони зберігають форму навіть без яєць.

Особливості приготування

Рецепти приготування пісних картопляних драніков прості, однак без знання деяких тонкощів приготувати їх смачними і апетитними буде непросто.

• Робити пісні деруни найкраще з картоплі тих сортів, в яких багато крохмалю. Такі сорти найчастіше вирощуються на білоруській землі, але і в інших країнах аграрії використовують крохмалевмісні сорти картоплі.
• Щоб картопля не потемнів, в нього можна додати подрібнену цибулю. Якщо покласти його побільше, то деруни матимуть інший смак.
• Для пікантності в картоплю часто додають часник. Його не потрібно класти багато, достатньо 1-2 зубчиків на кілограм картоплі.
• Згідно традиційної технології картоплю для дерунів подрібнюють на тій стороні терки, де дрібні отвори з гострими рваними краями, тобто картоплю як би деруть. Однак для приготування пісних драніков можна використовувати тертці з великими отворами. Якщо з картоплі виділяється багато соку, його рекомендується віджати.
• Якщо крохмалю в картоплі мало, ситуацію можна виправити, додавши в суміш для дерунів борошно або крохмаль.
• Для того щоб деруни вийшли апетитними, не пригоріли і не втратили форму, класти їх потрібно на попередньо розігріту сковороду. При цьому масла в ній повинно бути багато. Якщо його пошкодувати, на красиві деруни розраховувати не доводиться.

Подають деруни зазвичай зі сметаною, але під час посту цей продукт не використовують. Сметану можна замінити пісним майонезом або іншим саморобним соусом з рослинних інгредієнтів.

Простий рецепт пісних картопляних драніков

Склад:

• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно пшеничне – 70-100 г;
• сіль – 10 г;
• чорний мелений перець – пучку;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть картоплю і дрібно натріть його.
• Підсолити, поперчіть, розмішайте.
• Очистіть цибулину і поріжте її на дрібні шматочки. Ще краще буде, якщо ви цибулину теж натрете або подрібніть за допомогою кухонної техніки: м’ясорубки, блендера.
• Змішайте цибульне пюре з картопляним.
• Всипаючи невеликими порціями борошно і добре її розмішуючи, добийтеся отримання досить густої маси, щоб не сильно розтікалася на сковороді.
• Налийте на сковороду олію і підігрійте його.
• Столовою ложкою викладайте картопляну масу на розпечену сковороду і обсмажуйте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Перевертати деруни можна, коли їх краю придбають рудий колір.
• Викладіть деруни на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Розкладіть по тарілках.

Подавати пісні деруни можна і без соусу, але якщо ви звикли їсти їх з соусом, цілком можна використовувати пісний майонез чи зроблений на його основі соус, додавши трохи подрібненого часнику і рубаною зелені.

Пісні деруни з фасолевым соусом

Склад:

• картопля – 1 кг;
• борошно пшеничне – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• біла квасоля (консервована, у власному соку) – 0,42 л;
• часник – 1 зубчик;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Картопля очистіть, вимийте, обсушити і дрібно натріть.
• Відіжміть картопляне пюре і змішайте його з борошном, попередньо підсолюємо і поперчив.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло. Викладіть ложкою картопляну масу. Прикрийте сковороду кришкою. Коли краю картопляних оладок придбають золотистий відтінок, переверніть їх на іншу сторону і смажте під кришкою до готовності.
• Викладіть квасолю з банки в блендер і подрібніть її до стану пюре.
• Додайте до квасолі пропущений через прес часник, розведіть соком з банки, в якій вона була спочатку.

Приготовані за цим рецептом подають оладки з фасолевым соусом, з-за чого вони стають не тільки смачніше, але й корисніше. При бажанні до соусу можна додати трохи подрібнених горіхів, тоді він набуде приємні горіхові нотки і є пісні деруни вам стане ще приємніше.

Пісні картопляні деруни з грибами

Склад:

• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• свіжі гриби – 150 г;
• борошно – скільки піде;
• сіль, спеції, зелень – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть овочі, подрібніть їх на дрібній тертці з гострими краями. Підсолити, подождите10 хвилин. Відіжміть зайвий сік.
• Змішайте морквяне і овочеве пюре, додайте борошно в кількості двох столових ложок, розмішайте.
• Помийте, підсушіть серветкою гриби, наріжте їх дуже дрібними шматочками, додати в овочеву масу, розмішайте.
• Дрібно порубаєте зелень і з’єднайте її з приготованою масою.
• З овочевої маси з грибами і зеленню сформуйте кульки і расплющьте між долонями. Обваляйте в борошні.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло, покладіть в нього деруни з грибами і посмажте на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку.

Подавати деруни з грибним соусом. Якщо вам не вдалося придбати такий, приготуйте його самі. Для цього вам потрібно борошно і грибний бульйон, а також 50 г відварених грибів. На сухій сковороді підсмажте пару ложок борошна, розведіть її бульйоном, додайте порізані шматочками гриби і поваріть, поки соус не загусне.

Пісні картопляні деруни нітрохи не поступаються за кольором і зовнішнім виглядом скоромним. Так що готувати їх можна навіть тоді, коли ви не постите.