Плов з булгуру: 5 рецептів, особливості приготування

З пшениці виготовляють кілька видів круп. До їх числа відноситься булгур. Його отримують, обробляючи пшеничні зерна порою і дроблячи їх на шматочки. Така технологія виробництва дозволяє отримати крупинки, які швидко готуються, але зберігають форму навіть при тривалій термічній обробці. Здогадливі кулінари помітили, що ці властивості роблять булгур підходящим для приготування страв з з м’ясом і овочами за рецептами, аналогічними рецептам плову. Плов з булгуру не є класичним, але являє собою смачну і ситну страву, яка цілком в змозі конкурувати з традиційною стравою з рису.

Особливості приготування

Технологія приготування традиційного плову має безліч нюансів. Готуючи цю страву з булгуру, про них не варто забувати. Також потрібно знати правила вибору і приготування «турецької пшениці».

• Булгур буває різного розміру. Дрібна крупа підходить для десертів і котлет, середня — для гарнірів, а для приготування плову використовують крупно подрібнений булгур — пилавлик.
• На відміну від рису булгур перед застосуванням промивати не потрібно.
• Смак плову буде залежати від якості основних інгредієнтів. До їх числа відноситься м’ясо. Свіжі та охолоджені м’ясні продукти після приготування виходять більш соковитими, ніж заморожені. Заморожене м’ясо використовувати можна, але тільки якщо воно було розморожено правильно. Правильною вважається дефростація в природних умовах, без різкого перепаду температур. Якщо ви дасте м’яса можливість розтанути в холодильнику, воно залишиться майже таким же соковитим, як і не піддавалося заморожування.
• Булгур готується швидко, тому м’ясо і овочі обсмажуються до введення крупи. Обсмажування м’яса має кілька цілей. Одна з них — замкнути соки всередині м’ясних шматків, обсмаживши їх на сильному вогні до рум’яної скоринки. Друга мета — довести м’ясо до напівготовності. Одночасно м’ясо просочується соком і ароматом овочів і спецій.
• Основними інгредієнтами плову з пшеничної крупи є м’ясо (який іноді замінюють або доповнюють грибами), моркву, цибулю і булгур. Часто в цю страву додають часник, різні приправи, включаючи популярну на Сході зіру, а також сушені фрукти або ягоди. Найкращим вибором буде барбарис, який підійде до плову з будь-якого виду м’яса. До курки підійдуть також курага, яблука, інжир, до яловичині і свинині — чорнослив. У пісний плов можна додати трохи родзинок.
• Готувати плов з булгуру краще в казані. Він має товсті стінки і дно, завдяки чому забезпечується рівномірний нагрів і тривале збереження температури. Казан можна замінити товстостінної каструлею з якісним антипригарним покриттям. Курячий або пісний плов можна приготувати навіть у сотейнику або глибокій сковороді. Допомога в приготуванні плову може надати мультиварка.

Плов з булгуру можна робити з будь-якими видами м’яса і навіть без нього, доповнюючи основні інгредієнти іншими овочами, сухофруктами, горіхами, змінюючи склад приправ. Таким чином, можна задовольнити будь-які запити гурманів.

Плов з куркою з булгуру

Склад:

• куряча грудка — 0,5 кг;
• булгур — 0,2 кг;
• курага без кісточок — 25 г;
• волоські горіхи — 25 г;
• вода — 0,5 л;
• часник — 2-3 зубчики;
• ріпчаста цибуля — 0,25 кг;
• морква — 0,25 кг;
• паприка — 5 г;
• зіра — 5 г;
• сіль — 5 г;
• рафінована рослинна олія — 60 мл.

Спосіб приготування:

• Курячу грудку помийте, промокніть серветкою. Зніміть з грудки шкіру. Куряче м’ясо відокремте від кісток і наріжте шматками середньої величини.
• Курагу залийте окропом. Через 15 хвилин, воду злийте. Курагу наріжте невеликими шматочками.
• Горіхи подрібніть за допомогою товкачика або блендера.
• Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на тертці з великими отворами.
• Звільніть від лушпиння цибулі. Наріжте його тонкими півкільцями.
• Дрібно порубаєте ножем зубчики часнику.
• У казані нагріти олію, покладіть в нього цибулю і часник. Обсмажуйте їх кілька хвилин, поки не пролунає характерний часниковий запах.
• Викладіть в казан курку, посипте її приправами. Обсмажте кілька хвилин на сильному вогні, щоб шматочки курки вкрилися апетитною скоринкою.
• Зменшіть вогонь до середнього. Додайте моркву. Готуйте 5-10 хвилин.
• Додайте сіль, горіхи і курагу. Обсмажуйте продукти разом 5 хвилин.
• Всипте в казан булгур. Залийте його гарячою водою. Воду потрібно закип’ятити заздалегідь.
• Накрийте казан кришкою. Зменшіть інтенсивність полум’я. Готуйте продукти на повільному вогні, не перемішуючи, 20 хвилин.
• Перемішайте плов, варіть його на повільному вогні ще 5 хвилин.

Такий плов з курки і булгуру має трохи незвичайним, але приємним смаком. Він майже напевно сподобається вам і членам вашої сім’ї.

Плов з булгуру зі свининою

Склад:

• свинина — 0,8 кг;
• булгур — 0,4 кг;
• вода — скільки піде (приблизно 0,8 л);
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• морква — 0,2 кг;
• сушений барбарис — 5 г;
• приправа для плову — 10 г;
• мелений кумін — 5 м;
• часник — 1 головка;
• сушений перець чилі — 1 шт.;
• рафінована рослинна олія — 60-80 мл (залежно від жирності м’яса).

Спосіб приготування:

• М’ясо вимийте і обов’язково насухо витріть рушником. Видаліть плівки, а ось жир краще залишити.
• Наріжте м’ясо шматками середньої величини.
• Цибулю, очистивши, наріжте півкільцями.
• Очистіть і промийте моркву, наріжте її соломкою або крупно натріть.
• На дні толстодонной каструлі розігрійте масло, обсмажте цибулю до золотистого відтінку.
• Покладіть до цибулі свинину. Посипте її спеціями, обсмажуйте на середньому вогні, перевертаючи лопаткою, поки не підрум’яниться.
• Додайте моркву і барбарис. Обсмажуйте продукти все разом 15 хвилин.
• Зменшіть вогонь. Всипте в казан булгур.
• Часникову головку очистіть від верхньої лушпиння і, не розбираючи на зубчики, занурте в центр крупи. Поруч покладіть стручок перцю.
• Закип’ятіть воду. Залийте крупу окропом, щоб він був вище продуктів на 2 див. Підсолити.
• Накрийте каструлю кришкою і готуйте продукти 30-40 хвилин, поки м’ясо не стане зовсім м’яким, а рідини в каструлі зовсім не залишиться.

Залишається плов перемішати, розкласти по тарілках і запросити домочадців до столу.

Плов з яловичиною з булгуру

Склад:

• яловичина — 0,5 кг;
• булгур — 0,25 кг;
• вода — 0,75 л;
• рафінована рослинна олія — 80 мл;
• морква — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• чорнослив без кісточок (не обов’язково) — 50 г.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимити, обсушити, очистити від плівок і наріжте невеликими кубиками.
• Моркву очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см або трохи менше.
• Очистіть цибулю. Розріжте цибулини навпіл уздовж. Наріжте поздовжніми смужками. Яловичина готується довго, і якщо порізати цибулю традиційним способом, він не може зберегти форму.
• Влийте в казан масло і розігрійте його.
• Покладіть в казан яловичину. Обсмажте її до рум’яної скоринки на сильному вогні.
• Злегка зменшіть вогонь. Додайте до яловичині овочі. Обсмажуйте продукти разом 10-15 хвилин.
• Закип’ятіть воду. Підлийте до знаходяться в казані продуктів склянку окропу. Додайте сіль, перець і розрізаний на половинки чорнослив.
• Ще сильніше зменшіть вогонь і тушкуйте яловичину, поки води в казані майже зовсім не залишиться. Періодично перемішуйте продукти, щоб вони не підгоряли.
• Всипте булгур, залийте продукти залишилася гарячою водою. Продовжуйте готувати плов на повільному вогні 20-30 хвилин.

Плов з яловичиною готується довше, ніж з інших видів м’яса, але виходить смачним і ситним. Спробувавши його, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Плов з булгуру з куркою в мультиварці

Склад:

• філе курячої грудки — 0,4 кг;
• булгур — 0,25 кг;
• вода — 0,5 л;
• часник — 2-3 зубчики;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• приправи для плову, сіль — за смаком;
• рафінована рослинна олія — 50 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть куряче філе, наріжте шматочками середньої величини.
• Помийте і очистіть овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву — соломкою, часник — пластинами.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої програми у вашій мультиварці немає, її можна замінити програмою «Випічка».
• Покладіть в олію курячі шматки. Посипте їх спеціями. Обсмажуйте 10 хвилин.
• Додайте овочі. Продовжуйте приготування в тій же програмі ще 10 хвилин.
• Додайте крупу і воду.
• Поміняйте програму на ту, яка призначена для приготування страв з круп. Вона може називатися «Плов», «Рис», «Гречка» або якось інакше. Якщо ваша мультиварка не визначає час приготування страв автоматично, встановіть таймер на півгодини.
• Після завершення основної програми перемішайте плов і дайте йому настоятися 10-20 хвилин в режимі підігріву.

Готуючи плов в мультиварці, на чудовий результат може розраховувати навіть кулінар, не має великого кухарського досвіду.

Пісний плов з булгуру

Склад:

• булгур — 0,3 кг;
• вода — 0,6 л;
• свіжі печериці — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• рафінована рослинна олія — 60 мл;
• сіль, спеції, свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть овочі. Моркву натерти, цибулю наріжте дрібними кубиками.
• Помийте і обсушіть серветкою печериці. Наріжте їх пластинами.
• У глибокій сковороді або в каструлі з антипригарним покриттям розігрійте масло, обсмажте подрібнені овочі до золотистого кольору.
• Додайте гриби і готуйте їх, поки не випарується виділилася з них рідина.
• Всипте булгур, посипте його сіллю і спеціями, залийте окропом.
• Готуйте плов на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.

Плов буде смачніше, якщо після приготування посуд з ним укутати і залишити на 20 хвилин.

Булгур — популярний на Сході різновид крупи з пшениці. Її властивості дозволяють використовувати її для плову. Плов з булгуру можна готувати з будь-яким видом м’яса, а також з грибами. За смаком він відрізняється від традиційного, але не поступається йому.