Полуничне вино
Полуниця є ягодою номер один в домашніх заготівля на зиму. При можливості запасливі господині варять з неї компоти, джеми, конфітюри, і варення, і заморожують її. Крім цих заготовок є ще один спосіб застосування полуниці — це приготування домашнього вина.
Полуничне вино володіє приємним смаком, бордово-червоним кольором і відмінно підходить для частування дам, просочення випічки, прикраси десертів.
Способів приготування полуничного вина не мало, ми розглянемо найцікавіші.
Рецепт № 1 — кріплене полуничне вино
За цим рецептом ми готуємо кріплене полуничне вино, тобто градус ми не отримуємо в процесі бродіння, а з допомогою додавання горілки.
Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
— 1 кг свіжої полуниці
— 1 кг цукрового піску
— 0,5 л хорошої горілки
— 0,5 л гарячої води
Ягоди ретельно миємо та очищаємо від піску, сміття, плодоніжок. Очищену полуницю складаємо на піднос, викладений паперовими рушниками, і залишаємо на час обсохнути.
Коли ягоди повністю висохнуть, ми подрібнюємо їх у блендері або протираємо через сито. В отриману масу додаємо цукровий пісок і вливаємо гарячу воду, перемішуємо і переливаємо в тару з високим горлом. Підійде високий скляний бутель, який потрібно поставити в тепле місце. На 4-5 днів ми забуваємо про нашу заготівлі, по закінченню терміну повертаємося до неї, знімаємо пінку, що з’явилася в результаті бродіння, і проціджуємо рідина через товсту марлю або паперові фільтри.
Відразу ж додаємо до процеженному продукту бродіння полуниці горілку, перемішуємо і розливаємо по пляшках. Їх треба прибрати в темне і холодне місце на 5-7 днів, після цього полуничне вино готове до вживання. Зберігати його краще в холодильнику.
Рецепт № 2 — домашнє вино з полуниці напівсухе
Для приготування цього легкого ароматного вина з полуниці нам потрібно взяти 2 кілограми ягоди і 400 грамів цукру.
Полуницю добре очищаємо, оглядаємо на предмет забруднення землею, піском — зайве видаляємо. Також знімаємо з ягід плодоніжки, ще раз споліскують ягоду під проточною водою і даємо їй трохи обсохнути. Далі нам необхідно розім’яти ягоду. Зробити це можна з допомогою терки, ручного електричного не подрібнювача, товкачика або блендера на маленькій швидкості. У полуничне пюре додаємо цукор, ретельно перемішуємо і перекладаємо масу в банку. Шийку бутля зав’язуємо марлею і ставимо його на сонячне, тепле місце. Приблизно на третій день повинна спливти мезга (м’якоть полуниці) — це сигнал, що пора зливати рідину в іншу банку, для якої знадобиться водяний затвор. На цей раз заготівлю залишаємо без уваги на довгі три тижні бродіння.
Через 21 день переставляємо банку з затвором в прохолодне місце, там її залишаємо ще на 3-4 тижні. Коли термін буде підходити до кінця перевіряємо вино на предмет його кольору, воно повинно освітлити. Коли це станеться настає час зливати вино з бутлі. Робити це треба дуже обережно, щоб не збовтати осад. Потрібно використовувати гумовий шланг і марлевий або паперовий фільтр. Готове вино розливаємо по пляшках, щільно закриваємо їх, даємо провину ще полежати в прохолодному місці 5-10 днів. Після — можна вживати.
Рецепт № 3 — Вино з полуничною мезги
Нам буде потрібно: полунична мезга — 4,5 кг, цукровий сироп — 4л (цукор 1,6 кг на 3 л води).
Мезгу викладаємо в 10-літровий скляний балон і заливаємо теплою 35%-м цукровим сиропом. Горлечко ємності закриваємо марлею і поставити його в тепле місце.
На 5-6 день мезга спливе, внизу виділиться сік — саме час встановити гідро затвор. Про заготівлю забуваємо на 20 днів. Потім обережно зливаємо рідину в нову тару, мезгу віджимаємо, фільтруємо, додаємо до основної маси і знову ставимо водяний затвор і витримуємо ще 25-30 днів. Далі вино акуратно розливається по пляшках, воно готове до вживання.
