Полуничний джем на зиму: рецепти приготування

Полуниця – одна з найбільш улюблених багатьма ягід. Вона не тільки смачна і ароматна, але і корисна. Роблячи заготовки на зиму, рідко яка господиня не здогадається зварити кілька баночок полуничного варення або джему.

Джем з полуниці має приємну консистенцію, його можна намазувати на бутерброди, подавати до оладок або млинців, використовувати в якості начинки для пиріжків і тортів. Таке ласощі не буде зайвим, а якщо його заготовляти в сезон, обійдеться набагато дешевше магазинних конфітюрів.

Особливості приготування

Заготовити на зиму полуничний джем зможе навіть недосвідчена господиня. Досить підібрати підходящий рецепт і познайомитися з тонкощами приготування цих ласощів.

• Полуницю для джему бажано збирати в першій половині дня в сонячну погоду. В цей час ягода найбільш солодкий і суха. Якщо прибирати урожай ягід в похмуру погоду, полуниця виявиться водянистою і кислої. Довго зберігати зібрану ягоду не варто. Її бажано переробити в той же день або на наступний.
• Густий джем з полуниці можна зварити без додаткових загусників. Доведеться лише довше уварювати ягідне пюре, і на виході вийде зовсім трохи джему – приблизно на 10-20% більше, ніж було використано цукру. Використання пектину, желатину або агар-агару дозволяє приготувати джем швидко і у більшій кількості.
• Полуницю для джему необхідно подрібнювати. Її можна провернути через м’ясорубку або переробити блендером. За відсутності кухонної техніки полуниця протирають через сито або розминається товкачиком.
• При варінні полуничного джему не можна користуватися посудом з алюмінію. Цей матеріал при контакті з кислотами виділяє шкідливі речовини. Найкраще підійде емальований посуд, можливе використання ємностей з нержавіючої сталі.
• Джем не буде довго стояти, якщо посуд при його приготуванні буде використовуватися недостатньо чиста. Банки під джем необхідно не тільки добре вимити, але і простерилізувати будь-яким зручним способом.
• Для полуничного джему зручно використовувати банки невеликого об’єму (до 0,5 л).

Джем з полуниці виходить апетитним і приємним на смак. Але тим, у кого є алергія на полуницю, він протипоказаний. Термічна обробка не робить полуницю гіпоалергенним продуктом.

Класичний варіант варення з полуниці

Склад (на 1,15 л):

• полуниця – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди, видаливши чашолистки. Промийте їх під струменем води. Обсушити, виклавши на серветку.
• Пересипте ягоди в емальований таз або широку каструлю. Додайте до неї воду.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Протріть ягоди через сито або подрібніть заглибним блендером.
• Всипте цукор, перемішайте.
• Доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи і знімаючи піну, протягом 10 хвилин.
• Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути.
• Поверніть на плиту, знову підігрійте до закипання. Уваривайте, помішуючи, до потрібної консистенції.
• Стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Розлийте джем по банкам, загорніть їх і залиште остигати.

Зберігати полуничний джем можна при кімнатній температурі. Після того, як він охолоне, він стане трохи густіше.

Джем з полуниці в мультиварці

Склад (на 1 л):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 0,7 кг;
• желатин – 5 г;
• вода – 100 мл;
• лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, промийте полуницю. Розсипте на рушник, щоб вона швидше висохла.
• Подрібніть ягоду з допомогою блендера і м’ясорубки.
• Змішайте з цукром, додайте лимонну кислоту.
• Желатин розведіть в прохолодній воді, трохи підігрійте її, розмішуючи, поки желатин не розкриється повністю.
• Влийте до полуничній пюре, перемішайте.
• Перекладіть солодку масу в ємність мультиварки.
• Запустіть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на годину.
• Поки джем вариться, підготуйте банки і кришки.
• Розкладіть джем по банкам, щільно їх укупорьте.

Банки з остившім джемом можна прибрати в комору або будь-яке місце, де ви звикли зберігати заготовки на зиму.

Джем з полуниці з пектином

Склад (на 0,75 л):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• пектин – 20 г.

Спосіб приготування:

• Полуницю, промивши і обсушивши, перетворити на пюре яким зручним вам способом.
• Змішайте з цукром і пектином, поставте на плиту.
• Варіть 5-7 хвилин, знімаючи піну.
• Коли джем придбає оптимальну консистенцію, зніміть каструлю з вогню.
• Розкладіть джем по стерилізованим банкам, щільно їх укупорьте.

Джем за цим рецептом виходить густим і не занадто солодким. Стояти він може і при кімнатній температурі, але в прохолодному місці буде краще зберігатися.

Джем з полуниці з агар-агаром

Склад (на 1,5 л):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• агар-агар – 5 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди, промийте та підсушіть. Подрібніть за допомогою блендера або протріть через сито.
• Змішайте з цукром, варити, знімаючи піну, 5-10 хвилин.
• Коли варення охолоне, поверніть його на плиту, поваріть ще 5-7 хвилин.
• Агар-агар змішайте з лимонним соком, влийте в варення, перемішайте.
• Варіть, поки джем не стане досить густим.
• Розподіліть гаряче ласощі по стерилізованим банкам. Загорніть їх або закрийте гвинтовими кришками.

Джем, зроблений за цим рецептом, може зберігатися при будь-якій температурі, йому не обов’язково відводити місце в холодильнику.

Полуничний джем із заморожених ягід

Склад (на 0,6-0,65 л):

• полуниця заморожена – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Полуницю, не розморожуючи, складіть у емальований таз. Засипте цукром.
• Коли полуниця повністю розморозиться, вичавте в неї сік з половини лимона. Слідкуйте за тим, щоб таз не потрапили лимонні кісточки.
• Поставте миску з варенням на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння. Варити, знімаючи піну, 5 хвилин.
• Залиште варення на 3 години, щоб воно охолонуло. Знову поваріть 5 хвилин.
• Повторіть цю процедуру ще два рази.
• Розлийте джем по банкам, герметично закрийте їх.

Після охолодження банки з джемом можна прибрати в комору. За смаком джем із замороженої полуниці не відрізняється від звареного з свіжих ягід.

Джем з полуниці і апельсина

Склад (на 1,5 л):

• полуниця – 1 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• апельсини – 0,5 кг;
• желатин – 20 г;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

• Апельсини вимийте з щіткою в гарячій воді, очистіть. Білу прошарок між апельсинової м’якоттю і шкіркою потрібно зчистити.
• Розберіть апельсини на часточки, видаліть з них кісточки.
• Апельсинові часточки помістіть в чашу блендера, подрібніть до стану пюре.
• Полуницю промийте, обсушіть. Розімніть ягоди картофелемялкой.
• З’єднайте ягоду з апельсиновим пюре, додайте цукор.
• Дайте постояти півгодини, потім нагрійте, помішуючи, на повільному вогні, поваріть 5-7 хвилин.
• Знявши з вогню, дайте варенню охолонути. Поверніть на плиту.
• Желатин розведіть прохолодною водою, влийте в апельсиново-полуничний джем. Поваріть 20 хвилин.
• Розподіліть ароматний фруктово-ягідний джем по стерилізованим банкам, укупорьте їх.

Після того як джем охолоне, його можна прибрати на зберігання в комору. Цей десерт виходить настільки ароматним, що встояти перед ним неможливо.

Джем з полуниці можна зробити за різними рецептами. Якщо його довго варити, він стане густим і без додавання желирующих компонентів. Додавання пектину, агар-агару або желатину дозволяє скоротити час варіння і отримати більше готового джему. Цікаві варіанти ласощі виходять при з’єднанні полуниці з іншими ягодами і фруктами. Хороший союз вона становить з апельсинами. Готовий полуничний джем можна зберігати при кімнатній температурі до 6 місяців, а іноді й довше.