Яким повинна бути посуд для індукційних плит?

Кухня – місце не тільки для гастрономічних експериментів, але і для застосування нових сучасних технологій і більш досконалого обладнання, відмінним прикладом якого є індукційна плита. Прилад для приготування їжі пройшов довгий шлях удосконалення від сільської печі до індукційної варильної поверхні, що відмінно вписується в дизайн приміщення і має безліч переваг в порівнянні з іншими моделями кухонних плит.

Наприклад, високий коефіцієнт корисної дії і зручність використання, стильний дизайн з практичністю. Для будь-якої господині це бажане придбання, правда, є одне «але», ? йде в комплекті зі спеціальним посудом.

Всім відомо, що для індукційних плит не всяка каструлька підійде. А спеціальний посуд – це додаткові витрати, причому досить значні, що зупиняє багатьох споживачів. Але якщо вже ви зважилися на покупку нової плити, то набір красивого посуду просто необхідний!

Особливості варильної поверхні

Для того щоб зрозуміти, яким повинен бути посуд, і переконатися в необхідності його придбання, треба розібратися в особливостях роботи індукційної плити та її відмінності від самого поширеного електричного приладу – електроплити. Отже, перелічимо особливості:

• дуже швидкий нагрів посуду і швидке охолодження;
• не гаряча поверхня при роботі, що зводить нанівець можливість отримання опіку;
• безпека використання;
• економна витрата електроенергії за рахунок принципу роботи.

Електромагнітна індукція лежить в основі принципу функціонування плити. На відміну від електроплит, де нагрівання відбувається по ланцюжку тен-конфорка-каструля з вмістом і, разом з ними, сама поверхня приладу, за допомогою індукційного блоку зароджується електромагнітна енергія.

За допомогою взаємодії електронів із спеціальним дном посуду відбувається його нагрівання. При цьому крім дна посуду, решта поверхні залишається не гарячою. Охолодження відбувається теж у прискореному режимі, що дозволяє зменшити енерговитрати. А всі складові електричної плити нагріваються і остигають довго, приводячи до перевитрати електроенергії.

Щоб запустився процес нагрівання, каструлі зі сковорідками повинні бути виготовлені з особливого матеріалу. Тому найкраща для контакту з плитою посуд має ідеально рівне дно, що складається з феромагнітного сплаву, що забезпечує включення конфорки. Якщо на індукційну плиту поставити звичайну ємність, то вона може просто перестати працювати. Про інших вимогах, пропонованих до спец посуді розповімо далі. Але сподіваємося, що в необхідності її покупки ми вас переконали.

Критерії вибору та вимоги

Ви зібралися в магазин, і не знаєте, який посуд вибрати, щоб не помилитися. Є основні якості, яким треба приділити увагу при покупці товару:

• матеріалом виготовлення;
• діаметр денця вироби;
• гладкості і рівності денця.

Відповідний посуд повинен мати феромагнітні властивості, тобто магнититься. Як згадувалося раніше, ці якості притаманні дну виробів для індукційних плит, що не складно повірити, прихопивши з собою в магазин магніт. Але цього не достатньо.

Необхідною вимогою є хороша товщина дна. Наприклад, звичайна емальована каструля теж магнитится, але має тонке дно, схильна до деформацій у процесі нагрівання, що не забезпечує щільність прилягання до робочої поверхні. Не виправдає довіри скляна, фарфорова, керамічна посуд, так як склокераміка потребує великих тимчасових і максимальних витрат, і її нагрівання буде супроводжуватися різноманітними шумовими ефектами у вигляді тріска і гулу.

Необхідна товщина дна вказана в інструкції до плити, тому перед походом в магазин варто уважно прочитати поради виробника. Мінімум п’ять міліметрів, ідеальний варіант – десять, що забезпечить рівномірний нагрів навіть при режимних зміни.

До речі, вміння правильного вибору режиму набувається з часом. На перших порах це будуть метання від шаленого кипіння до «повного штилю» в ємності зі скла або емалі. А ось в спец посуді з товстим дном період адаптації до нового приладу пройде швидше і легше. Для запуску процесу індукційного важливий і діаметр дна, який повинен дозволити помістити ємність на конфорці, зайнявши сімдесят відсотків від її площі.

Якщо враховувати розміри індукційних конфорок, то це не менше дванадцяти сантиметрів. Такий діаметр створить необхідний контакт, а при його недостатності не включиться нагрівання. Для любителів заварної кави це справжня проблема. Треба або готувати напій у турці на окремій плитці, або купувати додаткове недешеве доповнення у вигляді товстого млинця-перехідника, що імітує потрібне за розміром і властивостями дно.

Варіанти вибору

Тепер перейдемо до матеріалів, з яких найчастіше виготовляється посуд, і розглянемо можливості їх використання для плит з індукцією.

1. Каструлі з нержавіючої сталі – відмінний варіант вибору. Нержавіюча сталь стійка до корозійних пошкоджень, міцна і надійна, що служить гарантією тривалого терміну служби виробу. Це хороший матеріал для приготування страв, із збереженням корисних якостей продуктів, і для подальшого їх зберігання. Невеликим мінусом є можливість пригорання їжі в процесі її приготування. Безсумнівним плюсом буде легкість посуду і здатність стали до реалізації дизайнерських рішень, які полягають в достатку форм виробів, що входять у цікаві кухонні набори. Колірна гамма обмежується сталевим кольором, і урізноманітнюється тільки блискучою або матовою поверхнею. Але ці якості дозволяють посуді з нержавіючої сталі, разом з індукційної поверхнею, відмінно вписатися в модний стиль хайтек. Проблему з пригоранием теж можна вирішити нанесенням антипригарного складу, що враховано в більш дорогих моделях посуду.
2. Чавунний посуд хороша, але має індивідуальні особливості, з якими можна змиритися заради довговічності і надійності, рівномірності розподілу тепла по всій поверхні. З мінусів треба відзначити пристойний вага, схильність до корозії і відсутність покриття із захисними властивостями, поглинання запахів. В ній не можна готувати кислу їжу, так як це веде до псування виробу. Догляд простий і складається з правильності смаження і своєчасного миття з відсутністю жорсткої очистки.
3. Мідна та алюмінієва посуд не бажана для індукційних плит, у зв’язку з м’якістю матеріалів, що залишають сліди від використання, які нелегко видалити, і нерівністю дна. Крім того, посуд з алюмінію схильна до потемнениям і окислениям. До цих пір ведуться суперечки про корисність або шкідливість зберігання їжі в ній.

Виробники пропонують набори посуду з самих різних матеріалів і, за великим рахунком, це не настільки важливо. Якщо ви любите емальований або скляний – купуйте. Для індукційної плити підійде будь-який, головне ? з феромагнітним дном.