При якій температурі і скільки випікати хліб у духовці

Багато хто не уявляє своє життя без хліба. І якщо раніше його купували тільки в магазині, зараз все більше і більше людей готують хліб в домашніх умовах. Домашній хліб перед купівельними має наступні переваги: не містить в складі шкідливих консервантів і інших небажаних інгредієнтів, готується з якісних продуктів, володіє кращим смаком і є більш поживним. Якщо вас теж зацікавило хлібопечення, спочатку потрібно вивчити ази цього процесу.

Температура і час випікання хліба

Для того щоб домашній хліб був смачним, пишним і мав хрустку скоринку, потрібно створити в духовій шафі правильні умови. Кожен вид хліба випікається в особливих температурних умовах, які можуть змінюватися від рецептури, особливостей борошна, маси тістових заготовок і інших параметрів. Якщо не дотримуватися температурного режиму, рекомендованого для випікання хліба, постраждає його якість.

Більшість сортів хліба випікають при температурі від 200 до 270 градусів. Якщо хлібобулочні вироби мають малий розмір (50-100 грамів), їх випікають при більш низькій температурі.

Самим смачним вважається хліб, який готується в печах, які дозволяють регулювати температуру і вологість. Таке ступеневе регулювання допомагає успішно реалізувати технологічні стадії випікання хліба. Домашній хліб рекомендується випікати в духовці так:

• Спочатку духова шафа розігрівають до максимальної температури – зазвичай до 240-260 градусів. При такій температурі хліб випікають 10-15 хвилин. Відправляючи тістову заготовку в духовку, потрібно створити в ній пар. Для цього необхідно швидко вилити склянку гарячої води на розігріте на нижньому рівні деко. Пар важливий для запобігання зневоднення поверхні тіста, з-за якого на хлібі утворюється тверда кірка.
• Після проходження зазначеного часу пар випускають з духовки, а температуру знижують до 180-200 градусів і печуть виріб до готовності.

Що стосується часу випікання хліба, то воно в кожному випадку буде індивідуальним. По-перше, всі духовки випікають по-різному. По-друге, час приготування хліба залежить від ваги виробу. Зазвичай 1 кілограм хліба випікають близько 50 хвилин. На хліб вагою 1,5 кілограма йде 60-70 хвилин. Якщо вага виробу становить 2 кілограми, хліб пропікається за 70-80 хвилин.

Особливості випікання хліба в духовці газовій та електричній

Хліб випікають і в газовій, і в електричній духовці. Найчастіше господині люблять готувати випічку в електродуховці, але це не відноситься до хліба. Саме хліб у всіх найкраще виходить у газовій духовій шафі. Досвідчені кулінари запевняють, що можна пристосуватися до будь духовці, потрібно лише докласти до цього зусилля. Існує кілька нюансів, дотримання яких допоможе готувати смачні вироби, в тому числі і хліб.

Секрети випікання хліба в газовій духовці

• Щоб хліб рівномірно пропекался, регулюйте положення хліба в духовій шафі.
• Хліб менше підгорає, якщо випікати його в товстому листі. Якщо такого немає, слід викладати тістову заготовку спочатку на силіконовий килимок або пергаментний папір, а вже потім на деко.
• Для забезпечення рівномірного нагріву газової духовки слід помістити на її дно пекарський камінь. Якщо його немає, можна скористатися вогнетривкою цеглою, листом з сіллю.

Секрети випікання хліба в електричній духовці

• В електричній духовці хліб слід випікати перші 10-15 хвилин при 220 градусах. Потім температуру потрібно знизити до 180 градусів.
• При випіканні хліба не використовуйте режим конвекції або робіть його мінімальним, якщо не можна виключити повністю.
• Для випічки хліба бажано використовувати пекарський камінь. Він може бути не дуже товстим – 1,5 сантиметра. Головне, гарненько його прогрівайте – не менше півгодини.

Якщо ваша духовка (будь-яка – газова або електрична) не надійно тримає тепло і пар, накривайте хліб керамічним ковпаком на 15-20 хвилин. За рахунок такого ковпака хліб отримає достатньо вологи. Замість керамічного ковпака можна скористатися будь-яким жароміцним посудом.