При якій температурі запікати м’ясо по-французьки в газовій або електричній духовці
Стіл, сервірований м’ясом по-французьки – невід’ємна прикмета сімейного торжества. Серце будь-якої людини змушує битися сильніше одна назва цієї гарячої вишуканої страви з хрусткою рум’яною скоринкою. Господині часто спрощують її оригінальний рецепт, пристосовуючи до власних можливостей та набору наявних продуктів, але незважаючи на варіації страва користується незмінним і закономірним успіхом.
Особливості «складання»
В залежності від виду вихідного продукту готують кілька варіантів страви: з попередньо обсмаженим або сирим м’ясом, з фаршем або м’ясними скибочками різного типу нарізки. В залежності від цього і вибирають режим випікання. Він також залежить від сорту м’яса і порядку розташування продуктів на деку. Як правило, м’ясо становить нижній шар.
Ідеальним продуктом для приготування м’яса по-французьки є пісна свинина або телятина. Суцільні плоскі шматочки м’яса обов’язково слід нарізати поперек волокон, злегка відбити, в міру посолити і присипати спеціями, так як в процесі запікання доступу до них не буде. Для збереження соковитості м’яса шматочки укладають впритул, формуючи на деку пласт, схожий на пиріг. Треба пам’ятати, що шматочки, укладені окремо, прогріваються і доходять до готовності швидше. Час запікання залежить від товщини «шубки», що покриває м’ясо.
Супутні інгредієнти
Ароматне м’ясо по-французьки, по суті, є запіканкою з продуктів, викладених шарами. Додавання картоплі робить його досить ситним «самодостатнім» стравою, що поєднує м’ясо і гарнір. Але частіше страву готують виключно з м’яса, подаючи гарнір окремо.
Овочі в залежності від сезону освіжать сприйняття добре знайомого страви: кільця болгарського перцю або стиглих томатів вдало доповнять рецептуру. Маринований лук додасть несподівану солодкувату нотку, але в цьому випадку не слід заливати блюдо майонезом, а обмежитися невеликою кількістю білого соусу з нейтральним смаком. Сиру цибулю варто нарізати потоньше – він не повинен хрустіти.
Приготування в електричній духовці
Плануючи запікання, духовку будь-якого типу слід включити завчасно. Важливо, щоб шарувату блюдо прогрівалося рівномірно по всьому об’єму, тому при випіканні в електричному духовій шафі необхідно контролювати стан його верху і низу і при необхідності використовувати режим конвекції.
Оптимальним варіантом стане температура 200 градусів і час запікання в 40-60 хвилин. Сирне посипання викладається за 10 хвилин до закінчення готування.
Приготування в газовій духовці
Особливістю більшості газових духовок є інтенсивний підігрів знизу або з боків, і цей момент слід враховувати при запіканні. На початковому етапі цей факт сприяє доведення до кондиції м’яса, однак не можна упустити моменту, коли треба приділити увагу доведенню верхнього шару. Залежно від особливостей духовки з цією метою деко зазвичай переставляють на верхню поличку.
Фінальний етап приготування потребує особливої уваги господині, так як навіть хвилина зволікання може надати пряного м’ясного соку гіркуватий присмак і зіпсувати загальне враження. Якщо є підозри, що низ пригорає, слід вийняти деко і переконатися, що це не так. В іншому випадку вогонь зменшують або додають на деко трохи води. Не можна також допускати одностороннього пригорання, розгорнувши деко.
При випіканні в газовій духовці температурний режим вибирають в районі 180 градусів, а випікання проводять до утворення стійкої рум’яної скоринки – приблизно 50 хвилин. Коли відомо, що духовка добре гріє зверху, страва закривають фольгою, витримують близько години, а потім покривають соусом і сиром і випікати до золотистої скоринки.
Подача
Нарізування м’яса по-французьки доставляє не менше задоволення, ніж його споживання. Блюдо поділяють на порційні шматки, орієнтуючись на розмір скибочок м’яса, коли трохи охолоне скоринка. Кожну порцію обережно піддягають знизу лопаткою, щоб шари не змістилися один щодо одного.
Верхній золотистий шар страви, так званий гратен, що утворився з рясною сирної посипання і сухарів – це ласощі, і воно стає гідним призом тим, терпляче чекав свята.
