Секрети приготування соусу дзадзикі

Яка Греція без знаменитого соусу дзадзикі? Всі, кому довелося відвідати цю прекрасну країну, не зможуть забути її кухню, в якій ця страва є однією з основних, і обов’язково подається у всіх закладах країни, від маленьких таверн до престижних ресторанів. Наші туристи зазвичай називають його «цацикі» і, повертаючись, пробують відтворити його в домашніх умовах.

Національна страва є універсальною, що подається до м’яса, поєднується з морепродуктами і існує самостійно у вигляді закуски. Освіжаючий в літню спеку соус може доповнити і страви будь-якої іншої кухні світу, включивши в неї нові нотки і відтінки смаку. Не буде зайвим згадати, що соус дзадзикі – представник здорового харчування, який готується виключно з натуральних продуктів середземномор’я.

Трохи історії

Історія виникнення страви глибоко пов’язана з історією Давньої Греції. Вважається, що воно подавалося на бенкетах і мав трохи іншу назву, але за складом та рецептури приготування було аналогічно сучасному. Походження сьогоднішнього назви має турецьке коріння. Кухня цієї країни може похвалитися схожою закускою з більш рідкою консистенцією.

А ще подібні страви можна зустріти в інших світових кухнях. У Болгарії це таратор, на Кіпрі – талатури, в Індії – раита. Наша кухня має у своєму меню схожу за складом окрошку.

Але право називатися батьківщиною чудового соусу-закуски, безумовно, належить Греції. Тут це і повсякденна їжа, і частина святкового застілля.

Тонкощі складу

Класичний грецький соус вимагає наявності трьох продуктів:

• йогурт;
• часник;
• свіжий огірок.

Причому для приготування йогурту беруть козяче або овече молоко, зрідка – коров’яче. Продукт виходить густим, що і відрізняє грецький варіант йогурту від інших. Цей рецепт має свої секрети. Для додання щільності йогурт піддається фільтрації, що забезпечує йому бархатисту структуру і консистенцію, середню між йогуртовій і сирної.

Він ароматний, з приємним смаком, не кислий, за смаком схожий жирних вершків або сметани, але на відміну від них має лише десять відсотків жирності. Завдяки фільтрації продукт багатий білками, при значному зменшенні у складі цукру з вуглеводами. Це натуральний кисломолочний продукт, насичений вітамінами B, A,c і мікроелементи:

• кальцієм;
• магнієм;
• калієм;
• фосфором;
• цинком.

Приготування будинку соусу можливо, якщо запастися густим йогуртом без добавок в супермаркеті. Два інших компоненти – часті гості в домашніх холодильниках.

Готуємо самі

Щоб здивувати домочадців грецьким стравою треба придбати:

• йогурт несолодкий 500 грамів;
• два огірка;
• три часникових зубця;
• винний оцет;
• оливкова олія;
• сіль і перець.

Греки кладуть багато часнику, тому тут варто орієнтуватися на смакові пристрасті домашніх. Огірки звільняються від насіння, дрібно ріжуться або труться в шкірці або без неї, солятся і віджимаються, щоб видалити зайву рідину. Часник видавлюється пресом і додається до огіркової нарізці.

Від його кількості залежить гострота соусу-закуски, в залежності від подальшого використання. Закуска може бути м’якше, а соус, наприклад до м’яса, гостріше. У суміш додаються інші інгредієнти. Дзадзикі настоюється кілька годин у холоді, а потім подається.

Це низькокалорійне «свято смаку» з Греції обов’язково буде оцінене усіма! Можна зоригінальничати, додавши в нього трави з оливками, або сир з болгарським перцем, або сік лимона замість оцту.