Пхали з капусти — рецепти

Пхали (нерідко називають мхали) – це не просто страва грузинської кухні, а особливий жанр їжі. Готують його з найчастіше овочів (гарбуза, квасолі і т. д) і трав (особливо популярний шпинат), деякі господині і зовсім для приготування використовують гриби, курку і навіть яловичий язик. Але самим головним і обов’язковим інгредієнтом вважаються волоські горіхи. Незважаючи на те, що страви досить відомо, лише небагато знають, що пхали в перекладі з грузинського означає капуста, а значить, блюдо, приготоване з неї, можна вважати справжньою класикою.

Пхали по-грузинськи з капусти. Класичний рецепт

Вам будуть потрібні:
капуста – 1 кілограм,
буряк – 300 грамів,
волоські горіхи очищені – 1 стакан,
цибуля ріпчаста – 1 штука,
перець чилі – 1 штука,
часник – 3 зубчики,
кінза – 1 пучок,
винний оцет – 1 їдальня ложка,
коріандр мелений – 1/2 чайної ложки,
хмелі-сунелі – 1/2 чайної ложки
сіль – за смаком
зерна граната – для прикраси.

Спосіб приготування
1. Капусту ріжемо великими шматками.
2. Буряк чистимо. Крупно ріжемо.
3. Відварюємо овочі в киплячій воді до готовності.
4. Готові овочі (капусту необхідно гарненько віджати) і перець пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Якщо ви не любите гостре, то чилі можна замінити солодким болгарським перцем, а для додання пікантною остринки додати трохи червоного меленого перчика.
5. Волоські горіхи пропускаємо через м’ясорубку кілька разів, оскільки для приготування пхали вони повинні бути пастоподібної консистенції.
6. Часник пропускаємо через прес.
7. З’єднуємо подрібнені інгредієнти.
8. Додаємо дрібно посічені цибулю і кінзу.
9. Кладемо позначені в списку інгредієнтів спеції.
10. Вливаємо оцет. Увага: ні в якому разі не замінюйте винний оцет есенцією, оскільки смак закуски буде зіпсований. В якості альтернативи можна використовувати сік лимона або кисле вино. Гарненько перемішуємо.
11. Викладаємо пхали на сервірувальне блюдо. Посипаємо зверху зернами граната. Залишаємо на пару годин. По закінченню вказаного часу пхали з капусти по-грузинськи готовий!

Оригінальне пхали з капусти

• капуста білокачанна – 1000 грамів,
волоський горіх – 300 грамів (можна замінити фундуком),
салатний цибулю – 1 штука,
часник – 3 зубчики,
імеретинський шафран – 1 чайна ложка,
уцхо сунелі – 1 чайна ложка,
насіння кінзи мелені – 1/2 чайної ложки,
кінза – 1 пучок,
оцет винний – за смаком
сіль – за смаком
перець червоний мелений – за смаком.

Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
2. Горіхи пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
3. Часник пропускаємо через прес або натираємо на терці.
4. Кінзу моєму. Обсушуємо. Дрібно ріжемо.
5. З’єднайте підготовлені інгредієнти для утворення однорідної маси.
6. Додаємо спеції і ретельно перемішуємо.
7. Капусту відварюємо майже до готовності (вона повинна бути не дуже м’якою, оскільки інакше вона буде розвалюватися). Відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
8. Кілька капустяних листя дрібно рубаємо і змішуємо з горіховою начинкою.
9. Додаємо трохи води до отримання консистенції густої сметани.
10. Залишилися капустяне листя за аналогією з голубцями фаршируємо приготовленої начинкою. Даємо пхали деякий час настоятися і знімаємо пробу! Приємного апетиту!

Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, серед вас є такі, які хоча б зрідка балують своїх домочадців смачним пхали. Ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся своїми коханими і перевіреними часом рецептами грузинської закуски в коментарях до цього тексту.