Пюре із сочевиці: рецепти з червоної, зеленої сочевиці, в мультиварці

Картопляне пюре готують майже всі господині, вважаючи його універсальним гарніром, однак аналогічну страву можна зробити не тільки з картоплі. Смачним, ніжним і корисним виходить пюре з сочевиці. Заправлене вершковим маслом і ароматними прянощами, воно виходить досить приємним на смак, щоб його можна було їсти без будь-яких доповнень.

Ще більш вдалою ідеєю буде подати таке пюре на гарнір до м’ясних і рибних страв, з якими боби непогано поєднуються.

Особливості приготування

Приготувати пюре можна з різних сортів сочевиці. Цей процес не є складним чи дуже тривалим. Із завданням успішно впорається навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати при готуванні кілька важливих моментів.

• Пюре готують з різних сортів сочевиці, але найбільш придатними для цієї мети вважаються червоні боби. Вони швидко розварюються, і для отримання пюре їх досить поварити 20-25 хвилин без попереднього замочування. Якщо ж час приготування збільшити в 2 рази, то червону сочевицю не ніжно буде навіть подрібнювати – її буде досить перемішати для отримання однорідної по консистенції маси. Якщо за основу взята сочевиця інших сортів, то її для отримання пюре потрібно варити в 1,5-2 рази довше, ніж зазвичай. Для зеленої сочевиці це 50-60 хвилин, для жовтого – 40-50 хвилин.
• Зазвичай для приготування червоної сочевиці потрібно 1,5 склянки рідини на склянку бобів, для варіння зеленої сочевиці – 2 склянки рідини на склянку бобів. Однак для отримання пюре продукт потрібно варити довше, і води потрібно приблизно на 20-30 відсотків більше. У склянці місткістю 0,25 л поміщається близько 200 г сочевиці.
• Сочевицю будь-якого сорту перед приготуванням потрібно перебрати і промити. Зелену і коричневу сочевицю іноді перед приготуванням пюре замочують на строк від 3 годин. Це дозволяє не тільки прискорити процес варіння бобів, але і зменшити негативний вплив їх на травлення.
• Часто до складу сочевичного пюре включають овочі: цибулю, моркву та інші. Це дозволяє зробити його більш соковитим. Смачним і ситним виходить пюре з сочевиці і таких овочів, як гарбуз, картопля.
• Страва вийде ще більш смачним, якщо овочі попередньо обсмажити. Позитивно на органолептичних властивостях готового страви позначиться і введення в його склад вершкового або рослинного масла, спецій, горіхів, сушеної або свіжої зелені.

Варіантів сочевичного пюре існує декілька, і технологія приготування цієї страви не завжди буває однаковою. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт.

Пюре з червоної сочевиці

Склад:

• червона сочевиця – 0,4 кг;
• вода або бульйон – 0,7 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• вершкове масло або оливкова олія – 50-60 г.

Спосіб приготування:

• Сочевицю, промивши, пересипте в каструлю, залийте чистою прохолодною водою.
• На середньому вогні доведіть воду до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум’я, додайте лист лавра, поваріть 20 хвилин.
• Видаліть лавровий лист, посоліть і поперчіть сочевицю, перемішайте. Продовжуйте варити 5 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, розімніть сочевицю картофелемялкой. Додайте масло, перемішайте.

Аналогічним чином готується пюре із сочевиці з картоплею, тільки замість другої склянки сочевиці потрібно взяти 2 бульби картоплі середньої величини, очистити і нарізати середніми кубиками. Закладати картоплю можна одночасно з бобами.

Пюре із зеленої сочевиці

Склад:

• зелена сочевиця – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, чебрець – за смаком;
• морква – 0,3 кг;
• сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Сочевицю промити, замочити на 3 години в прохолодній воді, промийте ще раз.
• Моркву очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• У каструлю з хорошим антипригарним покриттям влийте масло. Покладіть в нього моркву.
• Поставте каструлю на плиту і обсмажте моркву протягом 10 хвилин, помішуючи її лопаткою.
• Помийте сочевицю, додайте до моркви, перемішайте.
• Залийте продукти чистою водою. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння.
• Зменшіть інтенсивність полум’я і готуйте сочевицю близько 40 хвилин, поки води в каструлі зовсім не залишиться. За 10 хвилин до готовності підсолити боби, додайте чебрець.
• Перекладіть сочевицю з морквою в ємність блендера і перебити їх до стану пюре. Ще зручніше буде скористатися заглибним блендером.
• Поверніть пюре в каструлю. Підігрійте, помішуючи, щоб страва не пригоріло.
• Як тільки вміст каструлі почне закипати, зніміть її з вогню.
• Всипте в каструлю із сочевичним пюре дрібно натертий сир, перемішайте.

Дайте пюре трохи охолонути, щоб воно стало трохи густіше, після чого можна розкладати його по тарілках і запрошувати домочадців до столу. Страву, зроблену за цим рецептом, виходить настільки смачним, що його можна подавати як самостійну страву.

Пюре із сочевиці в мультиварці

Склад:

• червона сочевиця – 0,5 кг;
• вода або бульйон – 1 л;
• ріпчаста цибуля – 0.2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сочевицю переберіть, промийте в проточній воді.
• Закип’ятіть воду або бульйон.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте як можна дрібніше.
• Поріжте дрібними шматочками зубчики часнику.
• У чашу мультиварки влийте масло.
• Покладіть в олію цибулю і часник.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої програми у вашій мультиварці не є, замініть її програмою «Випічка».
• Обсмажуйте овочі протягом 5 хвилин, потім додайте томатну пасту і продовжуйте готувати овочі ще 5 хвилин в тій же програмі.
• Додайте сочевицю, сіль і спеції, перемішайте.
• Влийте гарячу воду або бульйон.
• Поміняйте програму на «Тушкування». Якщо ваш агрегат має мінімальний набір програм, і «Гасіння» в їх число не входить, готувати можна в програмі «Суп». Встановіть Таймер на 50-60 хвилин.
• Коли пройде зазначений час, перемішайте вміст чаші мультиварки, перетворивши його в однорідне пюре.

Для отримання більш ніжної консистенції пюре можна перекласти в чашу блендера, подрібнити, повернути в ємність мультиварки і продовжити приготування страви в режимі «Тушкування» або «Суп» ще 5-10 хвилин.

Пюре із сочевиці може служити самостійною стравою або гарніром. Існує кілька варіантів його приготування. Вибір рецепта залежить від гастрономічних уподобань кулінара, наявної в його розпорядженні техніки і від сорту сочевиці, з якої буде готуватися страва.