Рецепт приготування домашнього хамона

Хамон ? справжній делікатес, без перебільшення гастрономічний шедевр, родом з Іспанії. Жителі цієї країни пишаються ним і обожнюють. А ще з задоволенням пригощають такою смакотою гостей і туристів. Хамон являє собою апетитну задню в’ялену свинячу ногу. Ще не пробували таке? Тоді ми з задоволенням розповімо, як його приготувати.

Трохи історії

Незважаючи на доступність будь-якого виду м’яса, хамон в Іспанії є одним з головних м’ясних продуктів на столі місцевих жителів. Безсумнівний його плюс в тому, що саме м’ясо в задній частині містить найменше холестерину.

А з’явився цей делікатес більше 2 тисяч років тому. Існує дві версії, якими іспанці охоче діляться. За однією з них засолювання м’яса відкрили для себе бідні селяни, які намагалися надовше зберегти продукти свіжими. За іншою ? смак солоного м’яса іспанці пізнали, коли хтось виловив з моря потопаючого порося. Той так довго пробув у солоній воді, що його м’ясо встигло просочитися сіллю.

Але як би там не було, цей делікатес швидко увійшов в раціон іспанців, і став частим гостем на імператорських столах.

Європа дізналася про цей гастрономічний шедевр в 18 столітті, і швидко підхопила любов до нього, яка не згасає і досі.

Найвишуканішими і володіють найкращими смаковими якостями вважаються два види іспанського продукту ? Iberico і Pata Negra, м’ясо для яких використовують з різних порід свиней. Тварин для цього відгодовують відповідно до спеціальних дієт.

Процес приготування хамона ? справжній ритуал, який є практично незмінним ось вже декілька століть. Але чи можна зробити це в домашніх умовах? Звичайно, повторити все так само, як це роблять професіонали вийде не зовсім, але порадувати близьких оригінальним смаком м’яса вийде цілком.

Що за чим?

Перше, що необхідно вибрати для приготування делікатесу, м’ясо. Зі свинячої ноги потрібно зрізати зайвий жир, а далі слідувати трьом етапам:

1. Засолити м’ясо і залишити його на 14 днів у добре провітрюваному прохолодному приміщенні (ідеальна температура– 0?+5 градусів). За цей час з нього вийде вся зайва волога.
2. Після закінчення часу окіст промивають і залишають вже в більш теплому місці (+20-+25 градусів) на 3 дні.
3. Останній етап — в’ялення і дозрівання. Для цього потрібна температура +10 градусів. В такому стані м’ясо повинно знаходитися близько року.

На жаль, не у кожного є необхідні умови для таких маніпуляцій, якщо тільки ви не живете в приватному будинку і готові чекати цілих 12 місяців.

Саме тому для шанувальників іспанської в’яленого м’яса придумали експрес-метод. Швидше всього можна приготувати корейку. Але підійде й окіст, тільки тоді термін витримки збільшиться вдвічі.

Отже, візьміть:

• свинину ? 5 кг;
• сіль (краще морська) ? 10-12 кг

М’ясо має бути без жиру. Його потрібно рясно посипати сіллю, покласти в глибоку ємність і залишити на тиждень в прохолодному місці. Не забувайте перевертати шматок, щоб сіль рівномірно потрапила на всі його частини.

По закінченні часу напівфабрикат потрібно добре промити, і підвісити для в’ялення, загорнувши в марлю. А далі запастися терпінням і почекати 2-3 тижні, щоб з м’яса вийшла вся зайва волога.

Після того, як закуска буде готова, важливо також правильно її подати. Нарізка тут має дуже важливе значення. Слайсы повинні бути максимально тонкими, просвещающимися.

В Іспанії людей, які досконало володіють цією технікою, називають кортадорами. У них є спеціальна дошка, на якій закріплюється свинячий окіст, і набір ножів з гострими лезами різної довжини.

Не закускою єдиною

Однозначно, самі по собі тонко нарізані шматочки хамона вже є самостійною стравою. Вважається, що кращими доповненнями до нього є фрукти і вино. З фруктів підійдуть персики і інжир, а диня так і взагалі вважається класикою. Таке незвичайне поєднання є настільки смачним, що подобається всім, хто погоджується на кулінарні експерименти. Також на тарілку з м’ясом можна покласти зелень, маслини і сир.

Але що ж ще можна приготувати з іспанської м’ясного делікатесу?

Часниковий суп

Багато хто може сказати, що це блюзнірство використовувати такий вишуканий і дорогий продукт для першої страви. Але іспанці часто вибирають один з двох варіантів ? або готують суп, роблячи бульйон на кістки з залишками м’якоті, або використовують саме м’ясо, але в якості додаткового, а не основного інгредієнта.

Для супу будуть потрібні:

• хамон ? 3-4 шматочка;
• куряча печінка ? 100 г;
• яйце ? 1 шт.;
• часник ? 10 зубчиків;
• перець чилі ? 1 шт.;
• курячий бульйон ? 0,5 л;
• батон ? 1 кус.;
• чебрець;
• спеції.

Щоб часник зберіг свій аромат і соковитість, його краще розчавити, а не нарізати. Після обсмажити на невеликій кількості оливкової олії, додати порізану печінку і хамон, і ще кілька хвилин дати обсмажитися.

Викласти нарізаний на невеликі кубики батон, дати йому підсушитися, влити бульйон, покласти чилі і варити до готовності. За кілька хвилин до закінчення приготування збити яйце і поступово ввести його в суп.

Додати спеції і чебрець, подавати до столу.

Салат з грушею

Як не дивно, але солодкий смак груші прекрасно відтіняє солоний смак м’яса. Тому рекомендуємо взяти на замітку цей рецепт. Знадобляться:

• листовий салат ? 1 пучок;
• груша ? 1 шт.;
• авокадо ? 1 шт.;
• хамон ? 50 г;
• часник ? 2 зуб.;
• свіжий базилік.

Заправка:

• оливкова олія;
• мед;
• гірчиця;
• сік лимона;
• спеції.

Салат порвати на невеликі шматочки, груші і авокадо зрізати шкірку і нарізати їх кубиками, не забувши злегка полити соком лимона, щоб вони не потемніли. Часник нарізати тонкими пластинками, а слайсы хамона згорнути у вигляді троянд.

Змішати всі інгредієнти заправки, регулюючи її гостроту на власний розсуд. Викласти всі інгредієнти салату на плоске блюдо, полити заправкою і насолоджуватися чудовим смаком. З чим подавати такий салат? Однозначно з вином.

Фаршировані курячі гомілки

Це страва здасться багатьом досить незвичним, адже в ньому об’єднано дві кулінарні традиції ? наша, російська та іспанська. Але від цього воно не стає гірше, швидше навпаки.

Візьміть:

• курячі гомілки ? 4 шт;
• куряча печінка ? 100 г;
• цибуля ? 1 шт;
• гриби ? 100 г;
• хамон ? 70 г;
• спеції.

Для початку потрібно підготувати «конвертики». На шкірці кожної гомілки зробити надріз, розкрити її, і акуратно обрізати внутрішнє м’ясо з кісточкою, залишивши лише невеликий шматочок кісточки.

Після цього приготувати начинку. Для неї загасити печінку з цибулею і грибами, начинити гомілки, обернути кожну шматочком хамона і запекти протягом 20 хвилин.

Їдять таку смакота з овочевим салатом.

Хамон ? їжа справжнього гурмана. Якщо хочете зануритися в іспанську культуру, тоді рясно змастіть шматочок свіжого білого хліба помідором, полийте трохи оливковою олією і покладіть зверху в’ялене м’ясо. Приємного апетиту!