Рецепт приготування традиційної страви купати

Якщо ви любите м’ясні страви, то вас напевно зацікавлять ароматні й соковиті купати. А приготувати їх можна в домашніх умовах, якщо знати вдалі рецепти і деякі нюанси.

Що таке купати?

Купати являють собою різновид сирих ковбас, які потребують термічної обробки. Вони готуються з різних видів м’яса: свинини, баранини, яловичини. Використовується і птах, наприклад, курка, індичка. Нерідко застосовується змішаний фарш, який для поліпшення смакових якостей доповнюється різними добавками: спеціями, часником, зеленню, приправами і навіть ягодами.

Начинка поміщається в натуральні оболонки – кишки. Далі сформовані купати зав’язуються міцними нитками, на хвилину опускаються в киплячу воду і просушуються. Зберігаються вироби в холоді, а перед споживанням проходять термічну обробку – найчастіше смажаться.

Варіанти приготування

Як приготувати смачні і соковиті купати? Варіантів дуже багато, і нижче розглянуті найбільш вдалі.

Варіант перший

Це рецепт приготування страви купати з свинини. Ось що вам знадобиться:

  • 1,5 кілограма свинини (наприклад, стегна і лопатки, приблизно в рівних пропорціях);
  • три великі головки цибулі;
  • три великих зубчики часнику;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • ч. л. прованських трав;
  • ст. л. сушеного базиліка;
  • половина ч. л. меленого червоного перцю;
  • 2/3 склянки води;
  • ч. л. солодкої паприки;
  • близько 4-5 метрів свинячих кишок.

Приготування:

  1. М’ясо ретельно промийте в проточній воді і просушіть. Зріжте надлишки жиру і відкладіть: вони знадобляться пізніше.
  2. М’ясо поділіть на дві частини: більш ніжне залиште для рубки ножем, щоб у готових купатах явно відчувалися шматочки. А решту ви будете пропускати через м’ясорубку. Рубати м’ясо слід гострим ножем і досить дрібно. Частина жиру подрібніть таким же способом.
  3. Почистіть цибулю і часник. Цибулини порізати на шматочки середніх розмірів.
  4. Залишився м’ясо разом з часником і цибулею пропустіть через м’ясорубку, а потім вводите в фарш рубані інгредієнти.
  5. Додайте сіль і всі приправи, перемішуйте фарш.
  6. Продовжуйте перемішування і невеликими порціями додавайте попередньо охолоджену воду. Це необхідно для додання страві ще більшої соковитості.
  7. Промийте кишки і замочіть їх у воді (детальну інструкцію ви знайдете на упаковці натуральних оболонок).
  8. З допомогою м’ясорубки і спеціальної насадки наповнюйте кишки фаршем, періодично перев’язуючи їх міцною мотузкою або товстими нитками.
  9. Тепер свинячі купати можна готувати.

Варіант другий

Не менш смачними, але більш дієтичними, ніжними і легкими вийдуть курячі купати. Набір продуктів буде таким:

  • 2 кілограма курячого філе;
  • склянка молока або вершків;
  • дві чайні ложки з гіркою солі (натуральної морської або крупного помелу);
  • два зубці часнику;
  • зелень кропу;
  • половина ч. л. коріандру;
  • щіпка мускатного горіха;
  • натуральні свинячі оболонки.

Опис процесу:

  1. Філе промивається, ріжеться на шматочки для подальшого подрібнення в м’ясорубці.
  2. Часник почистіть, кріп після миття і просушування дрібно порубаєте ножем.
  3. Куряче м’ясо пропустіть через м’ясорубку. А щоб купати вийшли максимально ніжними і м’якими, спочатку використовуйте насадку з отворами середніх розмірів, а потім дрібну. Одночасно з філе подрібнюйте часник.
  4. У фарш вводите кріп і спеції із сіллю, перемішуйте все. Потім додайте вершки і ще раз ретельно вимішуйте фарш, після чого на ніч відправте його в холодильник, щоб він «дозрів».
  5. Формуйте купати, наповнюючи натуральні оболонки фаршем з допомогою м’ясорубки та спеціалізованої насадки.

Варіант третій

Можна смачно зробити яловичі купати. Ось що потрібно для цього:

  • два кг яловичого філе;
  • дві або дві з половиною столові ложки солі;
  • половина ч. л. сушеного часнику (для вираженого аромату краще використовувати саме його, а не свіжий);
  • чайна ложка зерен гірчиці;
  • третина ч. л. суміші перців;
  • столова ложка без гірки цукрового піску;
  • третина ч. л. хмелі сунелі;
  • третина ч. л. каррі;
  • натуральні оболонки.

Інструкція:

  1. Філе яловичини вимийте, а якщо є жили, то їх краще зрізати, щоб вони не траплялися в готових купатах і не погіршували смак. Далі м’ясо нарізати на брусочки або кубики для зручності подальшого подрібнення.
  2. Яловичину пропустіть через м’ясорубку, причому бажано два або навіть три рази, так як волокниста структура, що не пройшла етап ретельного подрібнення, може зробити купати жорсткими.
  3. Додайте в отриманий фарш цукор, спеції і сіль, все перемішуйте.
  4. Настав час наповнювати свинячі кишки фаршем, але спочатку промийте і замочіть їх, як цього вимагає інструкція, викладена на упаковці.
  5. Можна починати готувати страву.

Варіант четвертий

Вдалими вийдуть з купати з індички. Список компонентів:

  • 1 кг філе індички;
  • цибулина;
  • ч. л. солі;
  • столова ложка оцту;
  • кінза;
  • оболонки.

Опис процесу:

  1. Індичку потрібно помити і просушити, а потім можна відразу подрібнювати її: пропускати через м’ясорубку або дуже дрібно нарубати ножем.
  2. Порубаєте кінзу ножем, очистіть і подрібніть цибулю: порізати або разом з філе пропустіть через м’ясорубку.
  3. У фарш додайте сіль, рубану кинзу, цибулю і оцет.
  4. Залиште суміш на годину, щоб оцет просочив і промариновал філе, надав характерний пікантний смак і більш яскравий запах.
  5. Заповнюйте оболонки, перевязывайте купати і піддавайте їх термічній обробці.

Способи термічної обробки

Зазвичай купати смажаться, що надає їм хрустку рум’яну скоринку і яскравий аромат, а також дозволяє зберегти соковитість. Але як смажити виробу різними способами? Пропонуємо кілька варіантів:

  • На сковороді. Налийте в неї невелику кількість олії (чим жирніше м’ясо, використане для приготування купатов, тим менше масла) і добре прогрійте його, щоб воно початок пузиритися і закипати.
  • На грилі. Підготуйте установку або електричний прилад, прогрійте і починайте обробку: обсмажуйте ваші купати з одного боку до характерної рум’яності, а потім перевертайте і продовжуйте смажити до повної готовності.
  • На вугіллі. Купати можна готувати так само, як класичний шашлик. Краще всього використовувати для цього ґрати, тому що, проколюючи ковбаски шампурами, ви втратите частину соку.

Є й інші варіанти приготування. Перший – випікання в духовці. Ви можете просто покласти купати на деко, залишаючи між ними невеликі відстані, щоб оболонки не злипалися, і готувати їх при середніх температурах (170-180 градусів) до підрум’янення. А щоб зберегти соковитість м’яса, готуйте купати у фользі або, наприклад, у рукаві для випікання. Для отримання хрусткої апетитною скоринки відкрийте ковбаски за десять хвилин до повної готовності.

Другий варіант – приготування в мультиварці. Вибір режиму залежить від ваших особистих переваг. Якщо хочете отримати хрустку скоринку, використовуйте програму смаження або випічки. А щоб м’ясо стало більш ніжним і м’яким, виберіть режим гасіння. Можливо і приготування на пару.

Третій варіант – гасіння. Причому гасити купати можна з іншими інгредієнтами, такими як картопля, овочі, капуста (в тому числі квашена), гречка, рис, сочевиця, квасоля. Використовуйте маленький секрет, який дозволить зробити ковбаски соковитими і з рум’яною тонкою скоринкою: попередньо швидко обсмажте з двох сторін на вогні більше середнього.

Якщо у вашому холодильнику є м’ясо, випробуйте новий спосіб приготування: зробіть соковиті купати, насолоджуйтеся ними і порадуйте близьких або гостей!


Додати коментар