Рецепти рибних супів з нерки: зі свіжої (замороженої) або консервованої

Нерка відноситься до сімейства лососевих риб, має в складі безліч корисних речовин і володіє чудовими органолептичними якостями. Вона смачна, яким би способом не була приготована. Багатьом подобається суп з нерки: ніжний, ароматний, не дуже калорійний і не позбавлений корисних властивостей. Варити його можна зі стейків і філе риби, навіть з рибних обрізків, що залишилися після приготування інших страв.

Особливості приготування

Якщо вам подобаються рибні супи, варто спробувати зробити першу страву з нерки, смак якої характеризується наявністю неповторних крабових ноток. Процес створення смачного супу з цієї риби простий і не віднімає багато часу і сил. Для отримання найкращого результату необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• У більшості регіонів нашої країні нерка реалізується в замороженому вигляді. Оцінити свіжість такого продукту візуально часто буває важко, доводиться довіряти інформації про терміни його виробництва і придатність, розміщених на упаковці. Але все ж оглянути нерку перед покупкою не завадить. Якщо риба покрита товстою крижаною кіркою, що має гострі кути, це свідчить про порушення правил її заморожування або зберігання. Про дефростацію свідчить і наявність в упаковці снігу або води.
• Розморожувати нерку бажано в природних умовах, не піддаючи різкому перепаду температур. Це дозволить зберегти її структуру. Якщо спробувати прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, риба може стати рихлою і сухою, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готової страви.
• Якщо будете варити суп з голови, хвоста і плавників нерки, видаліть зябра, так як вони надають страві гіркоти. Такий бульйон рекомендується проціджувати, щоб виключити потрапляння в суп кісток.
• Солити воду, в якій вариться нерка, можна відразу. Це зробить бульйон більш наваристим і дозволить зберегти шматочки риби цілими і акуратними.
• Делікатний смак нерки легко перебити. Якщо ви хочете, щоб суп зберіг унікальні органолептичні якості, не додавайте в нього велику кількість спецій і приправ.

Варіантів перших страв з нерки існує досить багато, і не всі вони виконуються за однаковою технологією. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, кулінару необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Простий рецепт супу з нерки

Склад:

• стейки нерки – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• вода – 4 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• свіжий кріп – 10 г;
• свіжа петрушка – 10 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Стейки нерки промийте.
• Закип’ятіть воду, підсоліть, опустіть в неї рибу. Варіть на повільному вогні 20 хвилин.
• Поки вариться бульйон, помийте і очистіть овочі. Наріжте їх невеликими кубиками.
• Вийміть нерку з бульйону, покладіть в миску, щоб вона охолола.
• Бульйон процідіть, поверніть в каструлю. Покладіть в нього шматочки овочів.
• На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я, поваріть овочі 15 хвилин.
• Філе нерки відокремте від шкірки і кісток, покладіть в суп. Додайте в нього дрібно посічену зелень кропу і петрушки.
• Через 5-7 хвилин зніміть з вогню.

Суп з нерки за цим рецептом виходить дієтичним, корисним і водночас дуже смачним.

Суп з рисом з обрізків нерки

Склад:

• голова, хвіст, черевця нерки – 0,5 кг;
• рис – 50 г;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• вода – 3,5 л;
• сіль – 30 г;
• рафінована рослинна або вершкове масло – 40 г;
• перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть овочі.
• Цілі моркву і цибулину покладіть в каструлю, туди ж відправте рибні обрізки, голову, хвіст.
• Залийте продукти водою, поставте на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшивши інтенсивність полум’я, поваріть півгодини.
• Процідіть бульйон, використані шматочки нерки і овочі викиньте.
• Решту цибулі і моркви подрібніть. Цибулю досить дрібно порізати, моркву доцільно натерти.
• Обсмажте цибулю з морквою до золотистого кольору в розтопленому вершковому маслі або олії.
• Картоплю очистіть, поріжте невеликими кубиками або брусками.
• Закип’ятіть бульйон, покладіть в нього промитий рис. Поваривши 5 хвилин, додайте картоплю і варіть до м’якості.
• Додайте дрібно порізану зелень і обсмажені овочі. Посоліть і поперчіть на смак.

Через 5 хвилин після додавання овочевої піджарки і зелені каструлю з супом можна знімати з плити і запрошувати домочадців до столу.

Вершковий суп з філе нерки

Склад:

• філе нерки – 0,2 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• вершки середньої жирності – 0,2 л;
• вода – 2 л;
• часник – 1 зубчик;
• вершковий сир – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 20 г;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Закип’ятіть воду, підсоліть. Покладіть в неї філе нерки і поваріть 15 хвилин після того, як вода знову закипить.
• Додайте очищену і дрібно порізану картоплю.
• Цибулю і часник звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• У сотейнику розтопіть масло, обсмажте в ньому овочі. Додайте їх в суп через 10 хвилин після введення картоплі.
• Варіть суп, поки картопля не стане м’якою.
• Подрібніть вміст каструлі з допомогою заглибного або звичайного блендера.
• Покладіть в чашу блендера вершковий сир, влийте вершки збийте, змішайте отриману масу з супом.
• Поверніть каструлю на плиту і прогрійте суп до кипіння. Як тільки страва почне закипати, зніміть каструлю з вогню.

При подачі до столу в кожну тарілку покладіть по скибочці лимона або влийте по половині чайної ложки лимонного соку.

Суп з консервованої нерки

Склад:

• консервована нерка – 0,25 кг;
• крабові палички – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,3 кг;
• плавлений сир – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 1,5-2 л.

Спосіб приготування:

• Почистіть, помийте моркву, подрібніть її на тертці.
• Звільніть від лушпиння і дрібно поріжте цибулину.
• Очистіть картоплю, наріжте її невеликими кубиками.
• Крабові палички розріжте навпіл поперек, потім розріжте на 4 частини вздовж.
• У каструлі розігрійте олію, покладіть в неї цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого відтінку.
• Додайте консерви, розділивши рибу лопаткою на більш дрібні шматки.
• Покладіть в каструлю картоплю, влийте воду.
• Варіть суп, поки картопля не стане м’якою.
• Додати крабові палички, сир. Продовжуйте приготування страви, поки сир повністю не розплавиться.
• Спробуйте суп, підсоліть його і приправте, орієнтуючись на свій смак.
• Поваріть суп ще 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Крабові палички посилять крабові нотки, притаманні смаку нерки, зроблять страву більш ситною і апетитною на вигляд.

Нерку цінують гурмани, які люблять смачно поїсти, і прихильники здорового харчування. Суп з цієї риби здатний задовольнити вимоги будь-якої людини, так як виходить ситним, але не дуже калорійним, корисним і водночас дуже смачним. Зробити його можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.