Смачна рибна начинка для пиріжків: рецепти приготування

Пиріжки з рибою не поступаються за популярністю м’ясним, овочевим або зробленим з солодкою начинкою. Вони володіють унікальним смаком, добре насичують. Їх зручно брати на роботу або в школу, щоб використовувати в якості перекусу, виручать вони і в дорозі.

Рибна начинка для пиріжків може бути дуже різною, що дозволяє робити закуску, що має різні органолептичні якості. Така випічка ніколи не набридне.

Особливості приготування

Начинку для пиріжків можна зробити з риби різного виду, приготовленої будь-яким способом. Технологія таких наповнювачів для випічки теж може відрізнятися. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак знання кількох загальних моментів стане в нагоді незалежно від того, який варіант рибної начинки ви збираєтеся приготувати.

• Часу випікання пиріжків не завжди вистачає для того, щоб встигла пропектися риба, тому її доводять до готовності перед тим, як наповнити нею тісто, або використовують рибний фарш. Для смажених пиріжків навіть фарш потрібно піддавати попередньої термічної обробки.
• Начинку можна зробити з будь-якого виду риби, але зазвичай для цього використовують сорти, в яких філе легко відділяється від кісток, так як попадання у пиріжковий наповнювач кісточок неприпустимо. Якщо ви хочете приготувати пиріжкову начинку з кістлявою риби, її м’ясо потрібно кілька разів провернути через м’ясорубку, щоб гарантовано подрібнити навіть самі тонкі і непомітні кісточки.
• Перед тим як викладати на тісто начинку необхідно остудити. Інакше тісто розпариться, стане вологим, в результаті пиріжки вийдуть несмачними і неапетитними.
• Риба добре поєднується з різними овочами, яйцями, рисом, зеленню. Ці продукти часто додають в начинку, бажаючи надати випічці новий смак або зробити її більш соковитою і ситної. Всі ці продукти потрібно попередньо відварити або приготувати іншим способом, якщо мова йде про овочі.

Рибна начинка, приготовлена для пиріжків, підійде і для пирога. Якщо в ній немає інгредієнтів, не доведених до готовності, то її можна також використовувати для млинчиків і слойок.

Начинка для пиріжків із смаженої риби

Склад:

• рибне філе – 1 кг;
• борошно – 40 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, обсушіть кухонним рушником. Почистіть її і випатрайте, помийте і обсушіть знову. Обробіть на філе.
• Рибне філе обваляйте в борошні.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього філе обсмажте його до готовності, періодично перевертаючи. Перекладіть на тарілку.
• Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього лук. Пасеруйте його до м’якості.
• Охолоджену рибу дрібно наріжте, покладіть в миску.
• До подрібненої рибі перекладіть цибулю.
• Помийте петрушку, дайте їй обсохнути. Дрібно порубаєте зелень ножем, додайте до решти інгредієнтів. Перемішайте продукти.
• Підсоліть і поперчіть фарш за смаком, перемішайте його ще раз.

Залишається дочекатися, коли риба остаточно охолоне, і використовувати її в якості наповнювача для пиріжків. З приготовленої за даним рецептом начинкою можна робити випічку навіть у піст, потрібно лише підібрати підходящий варіант тесту.

Начинка для пиріжків з червоної риби

Склад:

• слабосолона сьомга, форель або інша червона риба (філе) – 0,3 кг;
• рис – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис добре промийте, залийте водою в кількості 200 мл, злегка підсолити. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки рідини в каструлі не залишиться. Додайте вершкове масло, перемішайте. Дайте рису охолонути.
• Перевірте, чи не залишилося в рибному філе кісточок, при необхідності видаліть їх. Наріжте філе маленькими кубиками, покладіть на рісу.
• Яйця зваріть круто. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше охололи. Очистіть від шкаралупи, наріжте дрібними кубиками, перекладіть до риби і рису.
• Помийте, промокніть серветкою цибулю, дрібно поріжте його і пересипте в миску з іншими продуктами.
• Перемішайте інгредієнти.

Начинка, приготована за цим рецептом, краще всього підходить для пиріжків з листкового тіста.

Начинка для пиріжків з рибного фаршу

Склад:

• риба (філе) – 1 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 20-30 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу обробити на філе. Філе наріжте невеликими шматками і двічі пропустіть через м’ясорубку. Посоліть і поперчіть рибний фарш, перемішайте.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть овоч серветкою, подрібніть на тертці.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, поріжте невеликими кубиками.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього подрібнені овочі. Обсмажуйте їх до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Помийте зелень. Коли вона підсохне, дрібно порубаєте ножем.
• Коли обсмажені овочі охолонуть, перекладіть їх у миску з рибним фаршем. Туди ж пересипте рубану зелень.

Перемішавши продукти, наповніть начинкою розкачані шматки тіста, сформуйте пиріжки і випікайте їх в духовці протягом 15-20 хвилин (за менший час риба може не пропектися).

Рибна начинка з рисом, цибулею і яйцем для пиріжків

Склад:

• риба (морська) – 1 кг;
• рис – 0,2 кг;
• яйце куряче – 4 шт.;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• маргарин або вершкове масло – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рис відваріть в підсоленій воді до готовності, покладіть в нього 40-50 г вершкового масла або маргарину, перемішайте.
• Очистіть від лушпиння цибулю, наріжте його невеликими кубиками.
• Розтопіть на сковороді масло (або маргарин), покладіть в нього цибулю і обсмажте його до прозорості.
• Рибу почистіть, наріжте шматками, натерти спеціями і сіллю. Покладіть в сотейник, влити воду, щоб вона доходила до середини рибних шматків. Потушкуйте рибу до готовності. Остудіть. Відокремте філе від кісток, порізати.
• Зваріть круто яйця. Остудіть їх під струменем холодної води, очистіть і дрібно порубаєте ножем.
• З’єднайте всі вхідні до складу начинки інгредієнти. Перемішайте їх, підсолюємо і поперчив за смаком.

Начинку за цим рецептом можна приготувати не тільки з тушкованою, але і з приготовленої будь-яким іншим способом риби.

Начинка для пиріжків з рибних консервів

Склад:

• рибні консерви в олії (будь-які) – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рис – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• зелена цибуля – 50 г;
• майонез – 40 мл

Спосіб приготування:

• Очистіть ріпчасту цибулю, як можна дрібніше його поріжте.
• Помийте, обсушіть зелена цибуля порубаєте ножем.
• Рис відваріть в підсоленій воді.
• Розкрийте банку з рибними консервами, викладіть рибу на тарілку.
• Що залишився в банку масло вилийте в рис, перемішайте його, залиште остигати.
• Зварені круто яйця охолодіть під струменем холодної води, очистіть, подрібніть на тертці.
• Рибу розімніть виделкою. Якщо в ній є великі кістки, їх доцільно видалити.
• До риби додайте яйця, рис і обидва види цибулі, майонез. Добре перемішайте.

Начинка підійде для будь-якого виду пиріжків, але особливо смачними виходять з нею слойки.

Начинку для пиріжків з риби можна приготувати за різними рецептами. Іноді для цього використовують рибний фарш, іноді – смажену, тушковану або відварну рибу. Існують і варіанти начинок з рибних консервів, солоної риби. Для надання пирожковому фаршу нового смаку основний інгредієнт часто доповнюють яйцями, рисом, овочами і зеленню.