Рибні консерви з карася в домашніх умовах: 3 варіанти

Вмілі господині давно знають, що консервувати можна не тільки овочі і фрукти, але і рибу. До сортів риби, які можна закривати вдома, належить карась. Завдяки тривалому томлінню під час готування всі його дрібні кістки розм’якшуються, що робить його ще більш смачним, ніж при смаженні і запіканні. Консерви з карася в домашніх умовах роблять в олії і томаті з овочами і без них. Наявність безлічі рецептів цієї закуски дозволяє підібрати її варіант майже на будь-який смак.

Особливості приготування

Процес консервації карасів володіє помірною складністю, але вимагає значних тимчасових витрат. Якщо ви готові витратити на створення смачних рибних заготовок півдня, вам залишається дізнатися технологічні нюанси і приступати до готування.

• Для приготування будь-яких страв, у тому числі і консервів, потрібно використовувати свіжу річкову рибу. Якщо карасі перед готуванням ще хлюпочуться в тазу, в їх свіжості засумніватися неможливо. Однак нерідко рибу доводиться купувати вже після того, як вона перестала подавати ознаки життя. У цьому випадку її потрібно уважно оглянути. Каламутні очі, тьмяні зябра, покрита смердючій слизом луска, вздувшееся черево говорять про те, що карасі були виловлені дуже давно, вживати таку рибу в їжу не можна. Якщо ви раніше заморозили свіжих карасів, то дозвольте їм розтанути в природних умовах, і тоді їх можна буде використовувати для приготування консервів.
• Перед приготуванням консервів карасів необхідно почистити і випатрати. Для того щоб луска не розліталася по всій кухні, чистять їх, зануривши в ємність з водою. Якщо у вас немає спеціальної дошки з затиском для риб’ячого хвоста, надіньте тканинні рукавички, інакше карасі то і справа будуть вислизати у вас з рук. Почистивши карасів, видалити плавники, хвіст і голову – для консервів вони не потрібні. Також потрібно випатрати рибу, видалити вистилає черевце чорну плівку. Якщо попалася ікра – не викидайте її, а засолите або посмажте.
• Чистити і тим більше потрошити карасів потрібно гранично акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше рибні консерви будуть мати неприємний запах і смак.
• Підготовлену рибу нарізають шматками тієї величини, яка вказана в конкретному рецепті. Зазвичай це 3-4 см. Потім її тушкують або відразу розкладають по банках, якщо рецепт передбачає тривалу стерилізацію.
• Для того щоб рибні консерви добре зберігалися, їх потрібно тривалий час томити окремо або з овочами. Зробити це можна в казані, товстостінній каструлі, мультиварці, а також у духовці або безпосередньо в банках. Зазвичай на приготування карасиных консервів йде від 3 до 6 годин.
• Під час гасіння карасів перемішувати їх не рекомендується, інакше вони розваляться, перетворившись на безформну масу.
• Банки під рибні консерви потрібно ретельно вимити і простерилізувати. Закривають їх герметично металевими кришками, гвинтовими або закатывающимися спеціальним ключем. Кришки перед використанням необхідно простерилізувати. Зазвичай їх з цією метою кип’ятять.
• Рибні консерви заготовляють в банках невеликого обсягу, зазвичай в підлогу-літрові. Саме в розрахунку на них в більшості рецептів вказується час стерилізації. Якщо у вас банки меншого або більшого обсягу, час стерилізації необхідно скоригувати у відповідну сторону.

Зберігати домашні рибні консерви необхідно при температурі від 1 до 13 градусів. Найкраще знайти їм місце в холодильнику. Зазвичай термін придатності подібних заготовок становить 6 місяців, але практика показує, що вони не псуються протягом 1-2 років. Після відкриття банки оцініть запах і зовнішній вигляд риби. Якщо вони здаються вам неприємними, то, швидше за все, страва зіпсувалася, в їжу її вживати не можна.

Консерви з карася в олії

Склад (на 4-4,5 л):

• карасі – 4 кг;
• рафінована рослинна олія – 0,75 л;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – скільки піде;
• перець чорний і запашний – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть карасів, випатрайте і помийте ще раз. Відріжте плавники, голови, хвости. Наріжте рибу шматками по 3-4 см.
• Натріть шматки карасів сіллю і залиште на півгодини.
• Помийте, стерилізуйте банки, розкладіть на них шматки карасів. Укладати рибу потрібно як можна щільніше, інакше 8-9 півлітрових банок і трьох склянок олії вам може не вистачити.
• Потолките лист лавра, подрібніть його разом з горошинами перцю з допомогою спеціальної млини.
• Змішайте масло з приправами, перелийте в сотейник.
• Підігрійте масло. Залийте ним знаходиться у банках рибу.
• Прикрийте банки підготовленими кришками.
• На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки з рибою.
• Влийте в каструлю теплу воду. Її рівень повинен доходити до плічок банок.
• Поставте каструлю на плиту, підігрійте воду на повільному вогні до кипіння.
• Стерилізуйте банки з рибою 3,5-4 години, якщо вони у вас пів-літрові. Літрові банки потрібно стерилізувати не менше 6 годин. Банки об’ємом 0,25-0,35 л достатньо простерилізувати протягом 2,5 годин. Не забувайте стежити за об’ємом води в каструлі, час від часу підливаючи її. Не забувайте, що вода повинна бути теплою, інакше скло може лопнути.
• Через зазначений час обережно вийміть банки з каструлі і закатайте.
• Переверніть банки, накрийте вовняною ковдрою і залиште на добу. Остигаючи в умовах парової лазні, консерви проходять додаткову стерилізацію, завдяки чому краще зберігаються.

Охолоджені банки з консервами з карасів в олії потрібно прибрати в холодильник, де вони і повинні зберігатися.

Консерви з карася в томаті

Склад (на 3-3,5 л):

• дрібні карасі – 3 кг;
• томатна паста – 0,3 л;
• рафінована рослинна олія – 0,3 кг;
• цукор – 0,3 кг;
• вода – 150 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 0,2 л;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте і промийте карасів. Обсушіть їх серветкою. Відріжте голови, хвости і плавники. Якщо рибки не занадто дрібні, розрізати їх упоперек на кілька великих шматків.
• Натріть карасиные шматки сіллю і спеціями, попередньо подрібненими.
• Складіть шматки риби в товстостінну каструлю, підходить для використання в духовці, або в казан.
• Приготуйте соус. Для цього потрібно розвести томатну пасту водою, змішати з оцтом і маслом, всипати в суміш цукор.
• Залийте шматки карасів приготованим соусом.
• Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Поставте в неї ємність з карасями. Через півгодини зменшіть температуру до 120-140 градусів і томіть рибу протягом 3-4 годин.
• Поки готуються консерви, вимийте і стерилізуйте банки. Прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Вийміть каструлю з тушкованими карасями з духовки.
• Обережно, намагаючись не розвалити шматки риби, розкладіть її по підготовленим банкам. Залийте соусом, в якому вони тушкувалися.
• Загорніть банки і залиште в приміщенні, поки вони не охолонуть до кімнатної температури.

Приберіть остиглі консерви у прохолодне місце. Найкраще вони будуть стояти в холодильнику, але якщо в ньому мало місця, то можна використовувати для зберігання цих заготовок холодний льох.

Консерви з карася з овочами в мультиварці

Склад (на 2,5 л):

• карасі – 2 кг;
• рафінована рослинна олія – 120 мл;
• томатна паста – 120 мл;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 10 мл;
• вода – 0,25 л;
• цукровий пісок – 10-15 г;
• сіль, перець – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг

Спосіб приготування:

• Почищені і випотрошені карасі наріжте шматками і складіть в чашу мультиварки.
• Моркву наскрібши, помийте, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Викладіть на карасів цибулю і моркву.
• Приготуйте соус, з’єднавши томатну пасту, воду, олію, оцтову есенцію, цукор, сіль і перець.
• Залийте цим соусом рибу і овочі.
• Увімкніть мультиварку, активувавши програму «Тушкування». Готуйте карасів у цій програмі 5-6 годин в залежності від розміру шматків.
• Розкладіть консерви по стерилізованим банкам, герметично їх укупорьте і після охолодження приберіть на зберігання в холодильник.

Карасі, консервовані разом з овочами, — це повноцінна закуска, яка буде смачною і в холодному, і в розігрітому вигляді.

Рибні консерви цілком реально зробити в домашніх умовах. В якості основного інгредієнта можна використовувати карасів. Закуску з них можна закрити за різними рецептами.