Рибні котлети з фаршу нерки — смачні і соковиті: класичні, в духовці, в мультиварці

Нерка відноситься до числа найдорожчих сортів червоної риби, при цьому вона дуже смачна, корисна. За своїми органолептичними якостями вона значно перевершує горбушу і кету.

Котлети з нерки виходять ніжними і соковитими, а якщо їх не смажити на сковороді, а відварити на пару або запекти, то таку страву можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

Особливості приготування

Смачні котлети з нерки зможе приготувати навіть недосвідчена господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування котлет використовують філе нерки, прокручене через м’ясорубку. Щоб гарантовано позбутися від кісток, його рекомендують прокрутити через м’ясорубку двічі.
• Набагато дешевше обійдуться котлети, якщо ви будете робити їх не з готового фаршу або купленого в магазині філе, а зі свіжомороженої риби, обробивши її власноруч. Решту, голови і хвости можна використовувати для приготування юшки, а якщо всередині попадеться ікра, її можна засолити.
• Оброблення нерки не вважається складним завданням. Починаючому кулінару корисно знати, що при патранні риби важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше страва буде мати неприємний гіркуватий присмак.
• Незважаючи на те, що нерка жирніше горбуші і кети, для отримання соковитих котлет жиру в ній може виявитися замало. В рибний фарш з нерки часто додають сало, вершки або вершкове масло. Соковитість котлетам також здатні надати овочі (цибуля, кабачки).
• Якщо рибний фарш вийшов рідкуватим, в нього можна додати манку або хлібні крихти.
• Формувати котлети з рибного фаршу буде простіше, якщо змочувати руки водою.
• Рибні котлети смажать на розпеченій сковороді у великій кількості олії. Для видалення зайвого жиру готові вироби спочатку викладають на серветку і тільки потім переміщують на блюдо або тарілку, подають до столу.
• Котлети з нерки смачні самі по собі, але частіше їх подають з гарніром. В його якості добре підійдуть відварений рис, картопляне пюре, запечені чи тушковані овочі.

Варіантів котлет, які можна приготувати з нерки, існує багато. Майже кожен гурман зможе знайти рецепт, що дозволяє отримати страву, яка повністю відповідає його гастрономічним уподобанням.

Як зробити фарш з нерки

Склад:

• нерка – 1,5 кг;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сало (не обов’язково) – 100-150 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть, випатрайте нерку, обробіть на філе, відокремте від шкірки.
• Наріжте філе шматками невеликого розміру.
• Поріжте На невеликі шматочки свиняче сало.
• Покладіть шматки рибного філе і сала в ємність блендера і подрібніть. Можна пропустити продукти через м’ясорубку, чергуючи шматки нерки і сала.
• Додайте сіль, перець, добре перемішайте.

Фарш з нерки можна заморозити або використовувати відразу. Він підійде і для котлет, і для пельменів.

Класичний рецепт котлет з нерки

Склад:

• нерка (філе) – 1 кг;
• черствий білий хліб – 80 г;
• вершки – 0,2-0,25 л;
• панірувальні сухарі – 80 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Нерку обробіть на філе, зріжте його зі шкіри.
• Наріжте філе нерки на великі шматки.
• Цибулини звільніть від лушпиння, розріжте кожну на кілька частин.
• Шматочки білого хліба покладіть в миску, залийте їх теплими вершками, залиште розмокати.
• Через 15-20 хвилин вийміть хлібний м’якуш з вершків, відіжміть.
• Філе нерки, цибулю і батон прокрутіть через м’ясорубку, чергуючи шматки.
• Додайте у фарш перець і сіль, перемішайте.
• Розбийте в миску з фаршем яйце, вимісіть його руками і злегка відбийте.
• Занурюючи руки в воду, сформуйте з отриманого фаршу котлети, запаніруйте їх у сухарях.
• На сковороді розігрійте олію. Викладіть в неї першу порцію котлет. Посмажте їх протягом 5-7 хвилин на одній стороні, потім переверніть і посмажте стільки ж за часом з іншого боку.
• Зніміть котлети зі сковороди. Покладіть на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.
• Долийте на сковороду ще трохи олії, посмажте наступну партію котлет.

Коли всі котлети будуть готові, подайте їх до столу з гарніром або вершковим соусом.

Котлети з нерки з картоплею

Склад:

• філе нерки – 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• часник – 1 зубчик;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль, приправа для риби – на смак;
• рафінована рослинна олія, панірувальні сухарі – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Картоплю промийте, відваріть в шкірці. Коли вона охолоне, очистіть і крупно натріть.
• Часник пропустіть через прес.
• З філе нерки пінцетом вийміть кістки. Відокремте філе від шкіри, наріжте.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
• Рибне філе і шматки цибулі пропустіть через м’ясорубку.
• У миску з фаршем з риби і цибулі додайте картоплю і часник, сіль і приправи. Добре перемішайте.
• Додайте сире яйце, перемішайте ще раз.
• У сковороді розігрійте олію.
• Сформуйте котлети, обваляйте їх у сухарях, викладіть на сковороду з киплячою олією.
• Посмажте котлети протягом 10-15 хвилин, викладіть на серветку.
• Після того як серветка вбере надлишки жиру, перекладіть котлети на тарілку і подайте до столу.

Гарнір до котлет, зроблених за наведеним рецептом, не потрібен, але, якщо ви доповните їх легким овочевим салатом, погано не буде. Тим більше не буде зайвим соус.

Простий рецепт котлет з нерки в мультиварці (на пару)

Склад:

• філе нерки – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яйце куряче – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 10 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• панірувальні сухарі – скільки піде (близько 100 г).

Спосіб приготування:

• Філе нерки двічі пропустіть через м’ясорубку, посоліть і поперчіть.
• Дрібно поріжте цибулю також подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
• Змішайте цибулю з рибним фаршем, додайте яйце і розмішайте.
• Підсипте панірувальні сухарі і розмішуйте, поки фарш не придбає досить густу консистенцію, щоб можна було сформувати з нього котлети.
• Сформуйте котлети.
• Решітку мультиварки, призначену для приготування страв на пару, змастіть олією і викладіть на неї вироби.
• В основну ємність мультиварки налийте літр води.
• Встановіть на своє місце решітку з котлетами.
• Увімкніть прилад, вибравши режим варіння на пару.
• Готуйте котлети 25-30 хвилин.

Цей рецепт котлет з цієї риби сподобається прихильникам здорового харчування.

Котлети з нерки в духовці з сиром

Склад:

• філе нерки – 0,5 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Філе нерки пропустіть через м’ясорубку, підсоліть і приправте.
• Змішайте рибний фарш з яйцем.
• Половину сиру крупно натріть, змішайте з фаршем. Сир, що залишився, наріжте на невеликі шматочки.
• Деко змастіть олією.
• З фаршу зліпіть котлети, сховавши в центр кожної по шматочку сиру.
• Викладіть котлети на деко. Відправте його в розігріту до 180 градусів духовку.
• Через 15 хвилин переверніть котлети і залиште їх в духовці ще на 10 хвилин.

Цей варіант рибних котлет теж підходить для дієтичного харчування.

Нерка – смачна і корисна риба. Котлети з неї також виходять поживними, володіють відмінними органолептичними якостями. Їх можна посмажити або запекти, а також відварити на пару.