Рибний суп: 3 рецепти, способи приготування

Багато господинь вважають, що традиційні рецепти розсольнику передбачають використання для його приготування м’яса або м’ясного бульйону. Насправді він може бути і пісним: з грибами чи рибою. Рибний суп має глибокі корені, існує навіть версія, що саме суп з риби і солінь був прабатьком сучасного розсольнику в тому вигляді, в якому ми його знаємо. Приготувати його можна з перлової або рисовою крупою, з додаванням різних овочів і спецій, і від конкретного складу залежатиме смак готової страви.

Особливості приготування

Технологія приготування розсольнику з риби мало відрізняється від варіння аналогічного супу з м’яса, але має деякі специфічні особливості.

• Для розсольнику можна використовувати різні види риби або навіть їх суміш. Щоб бульйон був наваристее, бажано варити його з шматків, де є кістки. Особливо смачним виходить з голів, хвостів, хребтової кістки. Зварити суп можна з шматків риби, а потім відокремити м’ясо від кісток і розкласти по тарілках, або з супового набору, доповнивши страву пізніше окремо приготованим рибним філе.
• Важливим інгредієнтом розсольнику є солоні огірки. Деякі господині помилково вважають, що їх можна замінити маринованими. Це не так: тільки солоні огірки можуть надати супу характерну кислинку, не зіпсувавши його смак. Огірковий розсіл маринадом теж не замінюють.
• Якщо огірки використовуються великі, грубу шкірку бажано зрізати, щоб суп мав більш ніжну консистенцію.
• При варінні риби в бульйон можуть потрапити кістки. Перед закладкою інших інгредієнтів його рекомендується процідити.
• Якщо ви використовуєте для супу перлову крупу, її можна попередньо замочити на кілька годин у прохолодній воді – це скоротить час варіння.
• Якщо ви не дотримуєтесь посту, для приготування рибної піджарки використовуйте рослинне масло, а вершкове, це дозволить надати супу ніжний вершковий смак. Пом’якшити смак солінь допоможе і сметана, якою заправляють розсольник перед подачею до столу.
• Для отримання більш ароматного рибного бульйону в нього нерідко додають цілі цибулю і моркву, біле коріння. Овочі після цього викидають. Коріння перед додаванням в суп обов’язково обсмажують, щоб вони стали смачніше й пахучіше, не потемніли при варінні супу.
• Свіжі кріп і петрушка зроблять смак і аромат рибного розсольнику ще приємніше. Додавати їх краще безпосередньо в тарілку. Якщо ви поклали зелень у каструлю, суп необхідно протягом декількох хвилин прокип’ятити, щоб він не закис.
• Солити розсольник можна тільки на останньому етапі приготування, інакше виникає ризик його пересолити.

Існує кілька варіантів приготування рибного розсольнику. Дотримуючись основні правила його варіння, кожна господиня може внести до складу страви коригування, грунтуючись на своєму смаку і кулінарному досвіді.

Класичний рецепт рибного розсольнику

Склад:

• риба, біла або червона – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• перлова крупа – 80 г;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком;
• рослинне або вершкове масло – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, почистіть її, випатрайте. Промийте ще раз, наріжте шматками і складіть в каструлю разом з головою, плавниками і хвостом. Використовувати можна будь-яку різновид білої або червоної риби: горбушу, сьомгу, тріску, минтай та інші.
• Залийте водою. Додайте дрібну моркву і цибулину, попередньо очистивши їх, але не розрізаючи.
• Доведіть до кипіння, варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, залежно від розміру шматків.
• Вийміть рибу і овочі. Бульйон процідіть. Овочі викиньте. Рибне м’ясо відокремте від кісток, складіть в миску.
• У бульйон покладіть перловку, поставте на вогонь. Після того як суп закипить, засічіть 20 хвилин. Після цього почніть послідовно вводити інші інгредієнти.
• Першим покладіть картоплю, очистивши його і нарізує кубиками по півтора сантиметра.
• Почистіть залишилися цибулю і моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть. Обсмажте овочі до м’якості на рослинному або вершковому маслі, покладіть в суп через 15 хвилин після картоплі.
• Через 5 хвилин покладіть в суп рибу і нарізані тонкою соломкою або натерті на крупній тертці огірки.
• Ще через 5 хвилин спробуйте суп на смак. Досоліть і поперчіть його за смаком.
• Поваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Накрийте каструлю кришкою, дайте рибному рассольнику настоятися протягом 15-20 хвилин.

Розлив суп по тарілках, щедро посипте його зеленню. Непоганим доповненням виявиться і сметана.

Рибний суп з рисом

Склад:

• червона риба будь-якого виду – 1 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 100 г;
• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• солоні огірки – 0,5 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• огірковий розсіл (не обов’язково) – 100 мл;
• лавровий лист, запашний перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Рибу помийте, обробити на філе. Рибні обрізки залийте водою, додайте цибулину, одну моркву зваріть бульйон. Процідіть його.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Огірки очистіть, наріжте тонкою соломкою.
• Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
• Цибулину, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте на сковороді олію, обсмажте до золотистого кольору цибулю та моркву, додати томатну пасту, тушкуйте 5 хвилин.
• Додайте огірки і розсіл, тушкуйте ще 5 хвилин.
• Рис промийте, покладіть в рибний бульйон, поставте каструлю на плиту.
• Коли суп закипить, додайте картоплю.
• Філе риби наріжте невеликими шматками, покладіть в суп після його наступного закипання.
• Через 10 хвилин додайте овочеву піджарку, лаврове листя, перець.
• Варіть суп 10 хвилин, після чого його при необхідності досоліть, орієнтуючись на свій смак, поваріть ще 1-2 хвилини.

Перед тим, як розливати рибний суп, приготований за цим рецептом, по тарілках, дайте йому настоятися протягом 15 хвилин. Сметану можна не додавати – суп вийде смачним навіть без неї.

Рибний суп в мультиварці

Склад:

• відварна риба (філе) – 0,2 кг;
• рибний бульйон – 2 л;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• зелена цибуля – 50 р;
• солоний огірок – 0,2 кг;
• перлова крупа – 150 г;
• корінь селери – 50 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

• У каструлі або мультиварці зваріть рибний бульйон, процідіть його. Рибне філе наріжте невеликими шматками.
• Дрібними кубиками нарізати цибулю, моркву, селеру, попередньо помивши їх і очистивши.
• Перлову крупу залийте прохолодною водою, залиште на годину.
• Огірок подрібнити на крупній тертці або наріжте маленькими кубиками.
• Порубаєте ножем зелений лук.
• Очистіть картоплю, порізати кубиками розміром 1 див.
• Промийте перловку.
• У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього цибулю, моркву і селеру. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Випічка» або «Смаження». Обсмажуйте овочі 15 хвилин. Тимчасово вимкніть мультиварку.
• Вийміть з чаші обсмажені овочі, покладіть в неї перловку, залийте рибним бульйоном. Активуйте програму «Перша страва», встановивши таймер на годину.
• За 20 хвилин до завершення роботи програми покладіть в каструлю шматки риби, огірки і запашні овочі. За 5 хвилин до готовності підсолити суп по смаку, додайте зелений лук.
• Після завершення виконання програми «Перша страва» залиште розсольник на 15 хвилин в режимі підігріву.

Розсольник по цьому рецепту вийде густим і ароматним. Страва підходить для харчування в піст.

Рибний суп виходить не менш ситним і апетитним, ніж м’ясний, володіє унікальним смаком з характерними нотками. Готується досить швидко і просто. Може бути включений в раціон під час дотримання посту.