Рибний суп-пюре: 4 рецепта, особливості приготування

До того як блендер з’явився майже в кожному будинку, процес приготування кремових супів не був простим. Продукти доводилося перетирати через сито, і на приготування навіть однієї порції йшло чимало часу. Не кожна господиня мала можливість витратити стільки сил на готування.

Рибний суп-пюре можна було зустріти в ресторанному меню, але мало хто варив його в домашніх умовах. Тепер цей делікатес може дозволити собі майже будь-яка сім’я.

Особливості приготування

Кухонна техніка значно спрощує життя кухарям. Навіть недосвідчена господиня, озброївшись блендером, зможе приготувати кремовий суп, який до цих пір вважається вишуканим блюдом. Однак є кілька тонкощів, про які необхідно знати, приступаючи до готуванні супу-пюре з риби.

  • Для приготування супу-пюре може бути використана будь-яка риба, лише б вона була якісною. Однак якщо в рибі багато дрібних кісток, треба уважно стежити, щоб вони не потрапили в готову страву. Бульйон доцільно процідити двічі, рибу звільнити від кісток вручну, а потім подрібнити за допомогою м’ясорубки. У цьому випадку цілі шматки риби в суп не додають.
  • Якщо риба не надто костисті, її можна додати в готовий суп-пюре, зварений на рибному бульйоні, не подрібнюючи. Такий суп виглядає дуже апетитно.
  • Заморожену рибу, яку планується використовувати для варіння супу, слід вийняти з холодильника заздалегідь. Спробувавши прискорити процес розморожування за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води, ви зробите рибу більш сухий, позбавите її частині корисних мінералів.
  • Працюючи з заглибним блендером, дотримуйтеся обережності. Якщо його занурювати в рідку масу, не виключаючи, у боки розлітаються бризки. Те ж саме стосується моменту вилучення приладу з супу (на цей час його теж слід вимикати).
  • Не шкодуйте ароматних трав і приправ: вони нейтралізують специфічний рибний запах, який далеко не всім подобається.

Рибний суп-пюре готують у різних країнах світу, тому рецептів існує чимало. Кожен зможе знайти варіант, який сподобається і не розорить сім’ю, навіть якщо ви будете варити рибний крем-суп майже кожен день.

Простий рецепт рибного супу-пюре

Склад:

  • риба (тріска або аналогічна їй) – 0,75 кг;
  • вода – 1 л;
  • молоко – 0,5 л;
  • вершкове масло – 80 г;
  • пшеничне борошно – 40 г;
  • морква – 100 г;
  • корінь петрушки або селери – 50 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Моркву і корінь петрушки почистіть, наріжте кружальцями і покладіть в каструлю.
  • Рибу почистіть і обробити на філе.
  • Рибні кістки покладіть в каструлю з морквою і петрушкою, залийте водою і варіть півгодини після закипання. Рибний бульйон процідіть, овочі і кістки викиньте.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте півкільцями.
  • Рибне філе наріжте на невеликі шматки.
  • Розтопіть на сковороді половину зазначеного в рецепті олії, покладіть в неї рибу і цибулю. Пасеруйте на повільному вогні протягом 8-10 хвилин.
  • В чистій каструлі розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно, розведіть рибним бульйоном, вливаючи його тонкою цівкою і збиваючи в цей час вміст каструлі, щоб не було грудок.
  • Подрібніть рибу з цибулею з допомогою блендера, покладіть у бульйон.
  • Поваріть суп 15 хвилин після того, як він закипить.
  • Розведіть молоком, додайте спеції і сіль, доведіть до кипіння.

Подавати приготований за цим рецептом кремовий рибний суп бажано з грінками. Не буде зайвим покласти в кожну тарілку жменю рубаної зелені петрушки. Рибні фрикадельки стануть для цієї страви ідеальним доповненням.

Рибний суп-пюре з сьомги з вершками

Склад:

  • філе червоної риби – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • картопля – 0,3 кг;
  • рибний або овочевий бульйон – 1,25 л;
  • вершки – 0,25 л;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Почистіть цибулю, поріжте невеликими шматочками.
  • Очистіть, наріжте кубиками середньої величини картоплю.
  • На дні каструлі, призначеної для варіння супу, розтопіть масло і обсмажте в ньому до прозорості цибулю.
  • Додайте картоплю, залийте бульйоном. Варіть до м’якості картоплі.
  • Картоплю і цибулю з невеликою кількістю бульйону перекладіть в чашу блендера, збийте, перетворивши в однорідну масу. Змішайте з рештою бульйоном.
  • Червону рибу наріжте порційними шматками, покладіть в киплячий суп і варіть 20 хвилин.
  • Додайте сіль, спеції, вершки. Доведіть до кипіння.

Розливаючи суп по тарілках, подбайте про те, щоб нікого не обділити шматочками риби.

Суп-пюре з риби зі смаженою картоплею, сиром і грінками

Склад:

  • риба (будь-яка) – 0,5 кг;
  • вода або бульйон (рибний, овочевий) – 1,5 л;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • вершки – 0,25 л;
  • часник – 2 зубчики;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • твердий сир – 40 г;
  • пшеничний хліб – 0,2 кг;
  • зелень петрушки і кропу – 30 г;
  • паприка – за смаком;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

  • Картопля очистіть. Два бульби наріжте тонкими кружальцями, решту картоплю поріжте на кубики розміром близько 1,5 см.
  • Морква наскрібши, промийте, наріжте кружечками або невеликими кубиками.
  • Рибу порізати невеликими шматками, попередньо очистивши від кісток і шкіри. Якщо у вас щука або подібна їй риба, в якій багато кісток, проверніть рибне філе через м’ясорубку. Не надто костистую можна подрібнити блендером.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
  • Нарізану кубиками картоплю, цибулю та моркву складіть у каструлю, залийте водою або бульйоном. Варіть, поки овочі не стануть м’якими.
  • Вміст каструлі перетворіть в однорідну масу за допомогою заглибного блендера.
  • Додайте в суп подрібнену рибу. Варіть страву ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності підсолити суп.
  • Картоплю, нарізану кільцями, обсмажте в олії до золотистої скоринки.
  • Сир дрібно натріть.
  • Хліб наріжте тонкими скибочками, підрум’яньте на сковороді.
  • Роздавлений ручним пресом часник змішайте з дрібно посіченою ножем зеленню і соєвим соусом. Змастіть хліб цією масою.

Розлив суп по тарілках, в кожну покладіть кілька картопляних чіпсів, посипте їх сиром. Грінки подайте окремо. Прикрашати суп можна перед самою подачею до столу, інакше картопля розмокне, страва втратить апетитний вигляд.

Рибний суп-пюре з томатами

Склад:

  • рибне філе білої або червоної риби) – 1 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • біле сухе вино – 100 мл;
  • вода – за смаком;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Рибне філе промийте, обсушіть, поріжте дрібними шматочками.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м’якоть поріжте невеликими кубиками.
  • Дрібно порубаєте ножем часник.
  • Зніміть з лушпиння цибулі, поріжте його маленькими шматками.
  • На дні каструлі розігрійте масло, обсмажте до золотистого кольору цибулю. Додайте часник, обсмажуйте 2 хвилини.
  • Додайте томати, готуйте, поки вони не придбають помаранчевий відтінок.
  • Додайте шматки риби і вино. Тушкуйте 5 хвилин. Залийте водою.
  • Варіть 15-20 хвилин після того, як суп закипить.
  • Підсолити, додайте спеції, поваріть ще 5 хвилин, перебити блендером.

Рецепт цього рибного супу відноситься до французької кухні. Подавати його бажано з сухариками. При подачі до столу суп можна посипати рубаною зеленню або тертим сиром, прикрасити збитими вершками.

Рибний суп-пюре – ситна і корисна страва. Воно настільки смачне і апетитне, що навіть самі примхливі діти їдять його із задоволенням. Таку страву заслуговує того, щоб ви частіше включали його у сімейне меню.


Додати коментар