Рибний суп з кети: 5 рецептів, смачно і корисно

Червона риба смачна і корисна. Її включають у раціон і прихильники здорового харчування, і гурмани, які люблять смачно і ситно поїсти. До числа найбільш популярних представників сімейства лососевих відноситься кета. Вона коштує набагато дешевше сьомги або форелі, але більш жирна порівняно з горбушею. Хорошою ідеєю буде приготувати з неї першу страву.

Суп з кети виходить досить наваристим, але не жирним, ситним, однак не важким для шлунка. Він апетитно виглядає і володіє тонким смаком, завдяки чому подобається і дітям, і дорослим. Ще однією його перевагою є не надто складна технологія і швидкість приготування, завдяки чому смачний обід для всієї родини можна зварити на швидку руку.

Особливості приготування

Кета добре поєднується з овочами, крупами, вершками і навіть грибами. Завдяки цьому з неї готують різні типи перших страв: рибну юшку, в якій рибу доповнюють тільки овочами, юшку, коли до складу страви входить ще і крупа, а також вершкові і кремові супи, які не соромно навіть запропонувати гостям.

Щоб зробити всі ці страви, використовують різні технології, і для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Однак знання кількох моментів стане в нагоді кулінару незалежно від того, за яким з рецептів він готує першу страву з кети.

• Від якості та свіжості риби безпосередньо залежить смак готової страви. Якщо є можливість оцінити стан усієї тушки, увагу звертають на очі: вони не повинні бути каламутними. Наявність неприємного запаху теж свідчить про те, що риба зіпсована. Якщо продукт продається в замороженому і упакованому вигляді, необхідно звернути увагу на термін його придатності та на відсутність в упаковці снігу і води: їх наявність свідчить про порушення правил зберігання риби.
• Суп можна зварити з різних частин кети: з стейків, філе, голови, хребтів і брюшков. Економна господиня для приготування будь-якої страви візьме цілу тушку і розчленує її на шматки, які потрібні для того, щоб зробити закуску, самостійно. А рибні відходи використовують для приготування бульйону, який потім буде зовсім нескладно перетворити на смачний суп.
• Голови, хребти і черевця кети найчастіше використовують для приготування юшки або супи. Кремові і вершкові супи краще варити з філе. Стейки можна використовувати для приготування будь-якого типу перших страв окремо або додатково до інших частинах риби.
• Кета не надто жирна риба. Якщо її переварити, вона стане сухою і несмачною. Філе риби варять не більше 20 хвилин, стейки – не більше 30 хвилин. Інші частини можна варити і довше для отримання більш насиченого смаку, так як вони все одно потім викидаються. Якщо ви готуєте суп в мультиварці, часу буде потрібно на 10-20 хвилин більше.
• Якщо хочеться, щоб суп з кети був більш наваристим і калорійним, в якості основи можна використовувати не рибний, а курячий бульйон.
• Якщо варився бульйон з хребта і голови кети, його перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно процідити, щоб виключити потрапляння в суп кісток.

При подачі до столу суп з кети, приготований по кожному з рецептів, не буде зайвим посипати зеленню. Своїм кольором і ароматом вона вдало підкреслить колір і смак основного інгредієнта.

Класичний рецепт юшки з голови і хребта кети

Склад:

• голова, хребет, черевця кети – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• картопля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• свіжий кріп – 50 г;
• сіль, спеції для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Промийте голови, хребти і черевця кети, складіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.
• Дочекайтеся, коли вода закипить. Поваріть бульйон 10 хвилин на середньому вогні, видаляючи шумівкою виступає на поверхні піну.
• Додайте сіль і спеції, а також невеликий пучок кропу, не забувши залишити частину зелені на прикраса страви при його подачі до столу.
• Зменшіть вогонь. Варіть рибу 40-50 хвилин.
• Поки готується бульйон, помийте і очистіть овочі.
• Моркву подрібнити на крупній тертці.
• Цибулю наріжте дрібними шматочками.
• Картоплю наріжте кубиками розміром близько 1-1,5 см.
• Процідіть бульйон. Використані спеції та зелень, а також голову та кістки кети викиньте.
• Поверніть бульйон в каструлю, додайте в нього картоплю. На цьому ж етапі можна покласти нарізане порційними шматочками філе кети (в тій кількості, на яку вважаєте за потрібне).
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього моркву і цибулю. Обсмажуйте їх, поки вони не стануть м’якими.
• Через 10-15 хвилин після закипання бульйону додайте в нього овочеву піджарку. Продовжуйте варити суп ще 5-10 хвилин, до готовності картоплі.
• Посипте суп подрібненим кропом, прокип’ятіть його протягом хвилини. Зніміть каструлю з вогню.

При подачі юшки з кети до столу в кожну тарілку можна покласти по маленькому скибочці лимона.

Юшка з стейків кети в мультиварці

Склад:

• стейки кети – 0,5 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• морква – 80 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль, приправа для риби, зелень – за смаком;
• вода – 2 л;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

• Наскрібши морква, помийте її, обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці з великими отворами.
• З цибулини зніміть піну, наріжте овоч невеликими кубиками.
• Очистіть картоплю. Наріжте її великими шматками (приблизно за 2-2,5 см).
• Помийте стейки кети.
• У чашу мультиварки покладіть шматок масла. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження» або «Випічка», якщо функція смаження у вашого пристрою відсутня.
• Через хвилину чи дві покладіть в розтануло масло цибулю і моркву, обсмажуйте 5 хвилин.
• Покладіть в чашу шматки кети. Підрум’яньте їх протягом 5 хвилин разом з овочами.
• Додайте картоплю, спеції і сіль. Залийте продукти водою.
• Поміняйте програму на ту, що максимально підходить для приготування перших страв, зазвичай вона називається «Суп». Встановіть Таймер на 40-50 хвилин, в залежності від потужності вашого агрегату.
• За 10 хвилин до готовності вийміть з супу стейки кети, відокремте філе від кісток, поверніть в ємність мультиварки. Додайте подрібнену зелень.
• Після завершення роботи основної програми дайте супу потомитися ще 10-20 хвилин в режимі підігріву.

Юшка, приготована з кети в мультиварці, має більш насичений смак і аромат порівняно зі звареної на плиті. Щоб зробити смак страви ще більш ніжним, при подачі до столу його не завадить заправити сметаною.

Рисовий суп з кетою

Склад:

• стейки кети – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• рис – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• картопля – 0,5 кг;
• свіжий кріп – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Стейки кети ретельно промийте. Покладіть в каструлю, залийте водою.
• Доведіть вміст каструлі до кипіння. Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, видаляючи піну. Зменшіть вогонь, додайте сіль і спеції. Продовжуйте варити рибу 20 хвилин.
• Вийміть стейки з бульйону.
• Засипте в бульйон рис. Покладіть в нього очищений і нарізаний невеликими кубиками картоплю. Варіть їх 10-15 хвилин.
• Очистіть цибулю і моркву. Моркву натерти, цибулю поріжте дрібними кубиками.
• Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору. Покладіть піджарку в суп. Продовжуйте варити його 5-7 хвилин.
• М’ясо кети відокремте від кісток і шкірки, покладіть в суп. Додайте дрібно порубаний кріп.
• Поваріть суп ще 5 хвилин після закипання.

Через зазначений час рибний суп, зварений з стейків кети, можна розкладати по тарілках і подавати до столу.

Юшка з філе кети

Склад:

• філе кети – 0,5 кг;
• вода або рибний бульйон – 3 л;
• пшоно – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю помийте, почистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Очистіть моркву, наріжте її невеликими кубиками.
• Очистіть і поріжте невеликими шматочками цибулину.
• Переберіть і промийте пшоно.
• Кету помийте, обробити на філе.
• Закип’ятіть бульйон або воду, додайте спеції.
• Засипте пшоно, цибулю і моркву. Дочекайтеся, коли вміст каструлі закипить. Поваріть крупу і овочі 10 хвилин.
• Додайте картоплю і шматки рибного філе. Продовжуйте готувати страву ще 20 хвилин.

Готової юшки дають настоятися під кришкою протягом чверті години, після чого можна запрошувати домочадців до столу.

Вершковий суп з кетою

Склад:

• філе кети – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• вершкове масло – 30 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• вода – 1 л;
• сіль, приправи для риби – на смак.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
• Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками (розміром 7-8 мм).
• Рибне філе наріжте невеликими скибочками.
• У каструлі з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте до м’якості.
• Додайте картоплю, сіль і спеції, залийте їх водою.
• Вміст каструлі доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин.
• Додайте рибне філе і вершки. Продовжуйте готувати суп ще 10 хвилин, постійно його помішуючи і стежачи за тим, щоб він не втік.

При подачі до столу посипте суп дрібно нарізаною зеленою цибулею або зеленню кропу, петрушки.

Кета – смачна, корисна і відносно недорога риба. Супи, приготовлені з неї, володіють унікальним тонким смаком, у них немає вираженого запаху риби. З кети можна варити не тільки юшку, але і більш ніжні і вершкові перші страви.