Різотто з гарбузом

До особливостей італійської кухні відноситься здатність перетворювати прості продукти в кулінарні шедеври. З макаронних виробів і рису тут готують абсолютно унікальні страви, відомі у всьому світі. До таких страв належать і різотто. В основі його лежить рис, але завдяки особливій технології приготування різотто сильно відрізняється від страв з рису, які роблять в інших країнах.

Ще смачніше виходить різотто, якщо до рису додати курку, гриби, овочі. Особливо добре поєднується з різотто гарбуз, яка до всього іншого відноситься до дуже корисним продуктам. Вона не тільки надає різотто унікальні відтінки смаку, але і робить його колір яскравим і ще більш апетитним.

Особливості приготування

Щоб з рису і гарбуза приготувати не кашу, а саме різотто, необхідно знати декілька секретів італійських кухарів і дотримуватися ряду важливих, але зовсім нескладних правил.

• Для різотто підходить не будь-рис, а тільки той, у якому міститься багато крохмалю. Зазвичай це круглозерновые сорти рису. Так що можна використовувати звичайний краснодарський рис, хоча в ідеалі для різотто потрібно брати італійський рис одного з таких сортів, як віалоне нано, карнаролі, арборіо. Вони доступні вітчизняному покупцеві, так як ряд компаній імпортує їх в нашу країну.
• Недостатньо вибрати сорт рису з високим вмістом крохмалю. Для приготування смачного і красивого різотто важливо цей крохмаль в рисових зернах зберегти. У цьому вам допоможуть два секрету. По-перше, ніколи не промивайте рис перед приготуванням. По-друге, на першому етапі приготування обсмажуйте рис до тих пір, поки він не змінить свій відтінок.
• Незважаючи на те що крохмаль у рисі для приготування різотто необхідний, як правило, виникає бажання чимось перебити крахмалистый присмак. Італійці з цією метою використовують біле сухе вино, яке додається на другому етапі приготування, тобто відразу після того, як рис обсмажена. На консистенцію готового блюда це не вплине, так що можна обійтися і без вина. Але все ж певний присмак різотто вино надає, тому в тих випадках, коли цей інгредієнт вказано в рецепті, його краще не виключати.
• Гарбуз готується досить довго, тому її слід запікати, смажити або варити до того, як ви приступаєте до обжарке рису.
• Різотто з гарбузом буде смачніше, якщо йому надати вершковий смак. З цим завданням допомагають впоратися сир, вершки, вершкове масло. Додаються вони на останньому етапі приготування страви або навіть тоді, коли воно вже готове, тобто безпосередньо перед зняттям його з плити.
• Готують різотто в глибокій чавунній сковороді з товстим дном. Якщо такий сковороди у вас немає, її можна замінити сковорідкою з іншого матеріалу, але обов’язково толстодонной. В крайньому випадку використовуйте казан. В мультиварці різотто з гарбузом теж виходить смачним.

Приготувати різотто з гарбузом на своїй кухні може будь-яка господиня. Головне – вибрати рецепт і готувати у відповідності з наведеними в ньому вказівками.

Рецепт різотто з гарбузом

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• гарбуз (м’якоть) – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 75 г;
• часник – 2 зубчики;
• біле сухе вино – 100 мл;
• овочевий бульйон – 0,5 л;
• вершкове масло – 40 г;
• сир пармезан – 50 г;
• оливкова олія – скільки буде потрібно;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гарбуз помийте, очистіть від шкірки, видаліть насіння. Гарбузову м’якоть наріжте невеликими кубиками (розміром близько 1 см). Розділіть гарбузове шматочки на дві приблизно однакові частини.
• Змастіть лист фольги рослинним маслом, покладіть у неї половину гарбузових шматочків, рясно збризніть водою, загорніть і покладіть на деко.
• Розігрійте духовку, поставте в неї деко з гарбузом. Запікайте 20 хвилин при температурі 180-200 градусів. Потім вийміть, охолодіть, складіть в чашу блендера і перетворити на пюре.
• Часникові зубчики розріжте на кілька частин.
• На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть в нього часникові шматочки, посмажте їх протягом 5 хвилин і вийміть з масла.
• Покладіть на сковороду залишилася гарбуз. Обсмажуйте її на повільному вогні, поки вона не стане м’якою і злегка не підрум’яниться.
• Очистіть і поріжте дрібними шматочками цибулю.
• На чистій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в нього цибулю і посмажте його на слабкому вогні.
• Коли цибуля стане прозорою, висипте до нього на сковороду рис. Обсмажуйте його протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Для цього найкраще підходить лопатка з отвором посередині, через яку може вільно проходити рис.
• Влийте в сковороду з рисом вино. Продовжуючи помішувати рис, дочекайтеся, коли алкогольний напій повністю або майже повністю випарується.
• Додайте до рису гарбузове пюре, поваріть рис разом з ним близько 5 хвилин. Якщо пюре у вас вийшло дуже густим, попередньо розведіть його бульйоном. В результаті пюре повинно нагадувати по консистенції дуже густі вершки.
• Влийте до рису 100-150 мл бульйону. Продовжуйте розмішувати блюдо, поки рис не вбере в себе весь бульйон. Тільки після цього введіть нову порцію рідини, за обсягом не більше попередньої. Таким чином продовжуйте готувати різотто до тих пір, поки бульйон не закінчиться.
• Спробуйте блюдо і при необхідності підсолити. Солити можна тільки в кінці, так як у страву додається перед цим солоний бульйон. Якщо всипати сіль відразу, то є ризик пересолити блюдо.
• Покладіть в сковороду з гарбузове різотто кубики, перемішайте, потримайте різотто на вогні, перемішуючи, ще кілька хвилин.
• Дрібно натріть сир. Разом з вершковим маслом, нарізаним тонкими скибочками, введіть його в різотто. Перемішайте блюдо і зніміть сковороду з вогню.
• Дайте різотто постояти буквально 10 хвилин і розкладайте його по тарілках. При бажанні страву перед подачею можна посипати свіжою зеленню, попередньо порубавши її ножем.

Різотто з гарбузом необхідно є не просто гарячим, а саме свіжоприготованим. Розігрівати цю страву не можна, так як рис почне злипатися. Холодним ж воно буде не таким смачним.

Якщо вам здасться, що рис в різото не доварили, нехай вас цей факт не бентежить – так і повинно бути: рис в різотто доводиться до стану аль денте, він не повинен занадто розм’якнути, так як ви не варіть кашу.

Різотто з гарбузом – ситне і дуже смачне блюдо. При цьому воно ще й корисне, так як поєднує в собі корисні властивості рису і гарбуза, не має занадто високою калорійністю. Незважаючи на те що різотто з гарбузом відноситься до італійської кухні, його смак близький і зрозумілий нашим співвітчизникам, адже в нашій кухні страви з гарбуза теж присутні у великій кількості.