Різотто з креветками

У середземноморській кухні можна знайти величезну кількість страв з креветками. Італійці, наприклад, часто готують з ними пасти і різотто. Поєднання приготованого певним способом рису і креветок виходить дуже вдалим, і за смаком воно майже всім.

Тому, якщо ви не знаєте, з чим приготувати різотто, якщо робите його вперше, приготуйте різотто з креветками – ви про це напевно не пошкодуєте. Додатковою перевагою страви є його користь, до того ж різотто з креветками виходить хоч і ситним, але не занадто калорійним.

Особливості приготування

Різотто – це не просто рис, зварений зі спеціями та іншими продуктами. Це абсолютно унікальне блюдо, яке відрізняється особливою технологією приготування. Тому, перш ніж приступити до кулінарного процесу, є сенс розібратися, як приготувати різотто правильно.

• У першу чергу потрібно придбати відповідний рис. В Італії для різотто використовують такі сорти, як віалоне нано, карнароле або арборіо. Останній з них цілком можна придбати і в нашій країні, так як арборіо імпортується в Росію. Однак не варто очікувати, що цей рис буде дешевим. Якщо виявиться, що він вам не по кишені, або ви не знайдете його у своєму магазині, засмучуватися все одно не варто: різотто можна зробити і з інших сортів рису, лише б у них було багато крохмалю. Зокрема, для цього цілком можна використовувати круглозерний рис, вирощений в Краснодарському краї.
• Важливо знати, що рис для різотто не промивають. Якщо ви вже встигли залити його водою, то використовуйте його для чогось іншого. Адже з водою змивається крохмаль, що знаходиться на поверхні зерен, а без нього різотто не приготувати.
• На першому етапі рис обов’язково обсмажують. Цей етап пропускати не можна, так як без обжарювання рис втратить форму і перетвориться на кашу в процесі подальшого приготування. А в сьогоденні різотто він повинен залишатися рівним і навіть злегка недовареним всередині.
• На другому етапі італійці найчастіше додають до рису сухе біле вино. Воно дозволяє збалансувати крахмалистый присмак страви, надаючи йому додаткові нотки. Так що вино є хоч і необов’язковим, але бажаним компонентом. Втім, якщо воно не додавалося при приготуванні, його можна подати до готового блюда.
• Після того як вино зі сковороди, в якій готується різотто, випарується, можна додавати бульйон. За традиційною технологією його вливають невеликими дозами, вводячи нову порцію рідини лише тоді, коли попередня її повністю вбереться в рис. При приготуванні різотто з креветками бульйон можна замінити водою.
• Для приготування різотто з креветками найчастіше використовують варено-заморожені очищені креветки невеликого розміру. Якщо у вас неочищені креветки, їх слід на кілька хвилин опустити в киплячу воду, після чого вийняти з каструлі, остудити і вийняти з панцира. Якщо креветки великі, їх необхідно також порізати на дрібні шматочки. Маленькі креветки подрібнювати не потрібно.

Значну роль в смаку готового різотто з креветками грають прянощі і соус, а також деякі інші інгредієнти. Технологія приготування теж може трохи змінюватися в залежності від вибраного рецепту. Однак основні правила приготування різотто залишаються незмінними.

Різотто з креветками і білим вином

Склад:

• рис – 0,3 кг;
• креветки варено-морожені (очищені) – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• білий багет – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• пряні трави (сушені) – 10 г;
• приправа каррі – 5 м;
• морква – 100 г;
• мускатний горіх – пучку;
• сіль, перець – за смаком;
• сир – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Корінь селери і моркву очистіть, розріжте на кілька частин, залийте водою, додайте сіль і перець, зваріть бульйон. Овочі викиньте, а бульйон процідіть.
• Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте як можна більш дрібними шматочками.
• Два зубчики часнику дрібно порізати ножем.
• Креветки розморозьте і промийте, обсушити паперовими серветками.
• У глибоку сковороду з товстим дном покладіть 60 г масла. Поставте сковороду на повільний вогонь.
• Коли масло розтопиться, покладіть в нього цибулю з часником і обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Покладіть в сковороду до овочів креветки і посмажте їх протягом 5 хвилин.
• Влийте вино і тушкуйте креветки, поки вино не випарується.
• Всипте рис і посмажте його протягом 2-3 хвилин.
• Додайте прянощі і спеції, влийте склянку бульйону. Перемішуючи, готуйте рис з креветками, поки він повністю не вбере весь бульйон. Злийте ще склянку бульйону і знову поваріть блюдо, поки бульйону на сковороді не залишиться. Продовжуйте потроху вбирати в бульйон рис, поки він не підійде до кінця.
• Дрібно натріть сир і змішайте його з вершками. Залийте цією сумішшю різотто, перемішайте і зніміть з вогню.
• Багет наріжте скибочками, обсмажте їх на чистій сковороді в маслі.
• Роздушіть часник і змастіть їм грінки.

Подавайте різотто, приготована за цим рецептом, з часниковими грінками. Це дозволить підкреслити вершковий смак основної страви.

Різотто з креветками в мультиварці

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• біле сухе вино – 50 мл;
• овочевий або рибний бульйон (можна замінити водою) – 0,5 л;
• варено-морожені креветки (очищені) – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• твердий сир – 50 г;
• вершкове масло – 40 г;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• У ємність мультиварки влийте мультистакан води, покладіть четвертинку лимона. На решітку покладіть креветки і на 5 хвилин запустіть програму варіння на пару.
• Зніміть креветки, вилийте з чаші мультиварки рідина, помийте і обсушіть ємність.
• Цибулю очистити, дрібно поріжте.
• Сир натріть, використавши бік терки з дрібними отворами.
• Часник дрібно порізати ножем.
• У чашу мультиварки покладіть масло і включіть агрегат, вибравши програму «Смаження» або «Випічка».
• Коли масло розтопиться, покладіть в каструлю цибулю з часником і посмажте їх протягом 5 хвилин.
• Засипте в чашу мультиварки рис і готуйте його на тій же програмі 5 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, прянощі за смаком. Залийте склянкою бульйону або теплої води. Змініть програму на «Плов» або «Рис», «Каша».
• Через 10 хвилин додайте креветки і залишився бульйон, перемішайте. Залиште готуватися в тому ж режимі ще 10 хвилин.
• Всипте сир, перемішайте. Залиште на 15 хвилин в режимі підігріву.

Технологія приготування різотто з креветками в мультиварці дещо відрізняється від традиційної, проте на смак блюдо виходить чудовим – таким, яким воно і повинно бути.

Різотто з креветками у вершковому соусі

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• очищені варено-морожені креветки – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• вершки – 150 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• свіжий базилік – 20 г;
• сир пармезан – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

• Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• Порубаєте зелень.
• Сир подрібніть на тертці.
• На сковороді розтопити масло, обсмажте в ньому на повільному вогні цибулю, щоб він став м’яким і прозорим.
• Додайте рис, посмажте його з цибулею 5 хвилин.
• Невеликими порціями вливаючи воду і розмішуючи рис, доведіть його до потрібного ступеня готовності.
• Влийте вершки, додайте креветки, перемішайте. Готуйте страву 5-7 хвилин.
• Зніміть різотто з вогню, додайте в нього тертий сир, перемішайте.

Перед подачею посипте різотто з креветками у вершковому соусі зеленню базиліка.

Різотто з креветками – один із визнаних шедеврів італійської кухні. Є сенс навчитися готувати його вдома. Тоді ви завжди зможете нагодувати близьких смачною вечерею і будете знати, чим зустріти гостей.