Різотто з куркою

Італійську кухню відрізняє щедре використання овочів, рису і пасти, риби, морепродуктів і м’яса птиці. Яловичину жителі Італії їдять нечасто, свинину – і того рідше. Тому таке традиційне блюдо італійської кухні, як різотто, найчастіше готується з овочами, грибами, морепродуктами і курячим філе.

Різотто з куркою – це ситне блюдо, приготоване на основі рису за унікальним рецептом, згідно з яким на першому етапі рис обсмажується в маслі. Цим унікальність технології не обмежується, тому перш ніж приступати до приготування різотто з куркою, необхідно познайомитися з особливостями технології.

Особливості приготування

На півночі Італії різотто господині готують щонайменше раз на тиждень, і нічого складного в цьому процесі не бачать. Так що якщо вивчити особливості приготування цієї страви і просто застосовувати на практиці, труднощів з цим не виникне і у наших співвітчизниць.

• Головний секрет полягає у використанні відповідного рису. Необхідно, щоб це був сорт з високим вмістом крохмалю. До них відносяться італійські сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано. Якщо вам не вдасться придбати рис одного з цих сортів, його можна замінити іншим сортом круглозернового рису, в якому також міститься досить багато крохмалю.
• Важливою особливістю технології приготування різотто є, як вже було сказано, його обсмажування на першому етапі приготування. На півночі Італії для цього найчастіше використовують вершкове масло, в інших регіонах іноді змішують його з оливковою або замінюють оливковою повністю. Звичайно, можна використовувати і інше рослинне масло, але смак вже буде не той.
• На другому етапі приготування різотто з куркою чи іншими інгредієнтами рис тушкують в білому сухому вині до тих пір, поки алкоголь частково не вбереться в рис, а частково не випарується.
• На наступному етапі рис готують на воді або бульйоні. Бажано, щоб рідина була теплою. Для приготування різотто з куркою в найбільшою мірою підходить курячий бульйон. Він буде смачнішим, якщо ви зваріть його самі з домашньої птиці, а не придбаєте в кубиках.
• Не варто додавати весь бульйон відразу, так як в цьому випадку рис звариться, а в різотто він повинен бути всередині злегка недовареним. Тому бульйон додають частинами і готують у ньому рис, постійно перемішуючи, поки бульйон повністю не вбереться. Тільки після цього вводять таку його частину. І так роблять до тих пір, поки бульйон не закінчиться.
• Розрахувати необхідну кількість бульйону для різотто нескладно: на 100 г сухої рисової крупи потрібно 0,5 л бульйону.
• Якщо різотто робиться з куркою або іншими продуктами, то зазвичай ці продукти обсмажуються на іншій сковороді і з’єднуються з рисом лише при додаванні останньої порції бульйону.
• В різотто часто додають цибулю та інші овочі, а також сир. Цибуля переважно різати дрібно, так як його великі шматки не прикрашають страву. Сир натирається як можна дрібніше і додається в самому кінці приготування. Перевага віддається твердим сортам сиру, зокрема пармезану.
• Для додання різотто приємного вершкового смаку на останньому етапі готування до нього можуть додавати вершкове масло, жирні вершки.

Рецептів різотто з куркою існує дуже багато, і вони можуть помітно відрізнятися один від одного. Тому при приготуванні цієї страви не варто ігнорувати рекомендації, якими супроводжується кожен конкретний рецепт.

Класичний рецепт різотто з куркою

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• курячий бульйон – 1 л;
• біле сухе вино – 0,2 л;
• шафран – на кінчику ножа;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сир пармезан – 150 г;
• оливкова олія – 150 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Філе курячої грудки промийте, залийте водою в кількості 1,2 літра. Поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, покладіть в каструлю дві невеликі цибулини, попередньо очистивши їх. При бажанні можна додати корінь петрушки і селери, моркву, які не вказані в рецепті. Через 10 хвилин додайте сіль, перець, лавровий лист. Поваріть ще 10 хвилин і вийміть куряче філе з каструлі, бульйон процідіть.
• Філе остудіть і наріжте дрібними шматочками. Підрум’яньте їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.
• Залишився цибулю очистіть і наріжте дуже дрібними шматочками.
• У глибокій сковороді, краще всього чавунної, розігрійте оливкову олію. Покладіть в нього цибулю і обсмажте на повільному вогні, поки він не стане м’яким і майже зовсім прозорим.
• Дрібно поріжте часник, додайте до цибулі. Через 2-3 хвилини покладіть на сковороду рис.
• Обсмажуйте рис, весь час перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Влийте до рису вино і поваріть в ньому.
• Коли запах алкоголю перестане відчуватися, додайте склянку бульйону. Коли він вбереться в рис, введіть нову порцію бульйону і так продовжуйте до тих пір, поки бульйон не закінчиться. Рис в цей час необхідно постійно перемішувати.
• Разом з останньою порцією бульйону покладіть в сковороду з рисом курячі шматки. В цю ж порцію бульйону необхідно додати шафран, який додасть страві характерний жовтий відтінок.
• Коли буде готове різотто, посипте його подрібненим на тертці сиром, покладіть на нього тонкі шматочки вершкового масла і тут же добре перемішайте.

Різотто з куркою, приготоване за класичним рецептом італійської кухні, навряд чи кого зможе залишити байдужим.

Різотто з куркою в мультиварці

Склад:

• куряче філе – 0,4 кг;
• рис – 0,2 кг;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• вершки – 100 мл;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• пармезан або інший твердий сир – 100 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, обсушіть, поріжте невеликими смужками.
• Цибулю очистіть, дрібно поріжте.
• Морква, очистивши, подрібніть на тертці з вузькими отворами.
• Часник порізати тонкими пластинами.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої програми у вашого приладу не передбачено, можна скористатися програмою «Випічка».
• Покладіть в олію пластини часнику, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. Вийміть часник з масла.
• Не вимикаючи мультиварки і не змінюючи режиму приготування, покладіть в неї цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки овочі не стануть м’якими. На це потрібно приблизно 5 хвилин.
• Додайте шматочки курячого філе. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин. За цей час курячі шматочки потрібно пару раз перемішати.
• Вимкніть тимчасово мультиварку. Всипте в неї промитий рис. Влийте вершки, додайте сіль і спеції за смаком, перемішайте. Не забудьте, що бульйон вже солоний, тому солити багато не потрібно, можливо, без неї можна обійтися.
• Влийте бульйон, опустіть кришку. Активуйте програму «Рис» або аналогічну їй («Плов», «Каша»). Встановіть Таймер на 30 хвилин.
• Додайте тертий сир, перемішайте, залиште в режимі підігріву на 10 хвилин.

Приготувати різотто з курки в мультиварці зовсім не складно, від господині це потребує мінімум зусиль, і їй не потрібно довго стояти біля плити, перемішуючи рис.

Різотто з куркою і овочами

Склад:

• курячі стегенця – 0,4 кг;
• рис – 0,3 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• морква – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• З курячих стегенець зваріть бульйон, використавши одну цибулину і моркву, сіль і спеції. Бульйон процідіть. Стегенця остудіть, зніміть з них м’ясо, наріжте невеликими шматочками і обсмажте в невеликій кількості олії.
• Залишилася цибулину наріжте дрібними шматочками.
• Перець промийте, зріжте плодоніжку, видалити насіння, м’якоть наріжте квадратиками розміром близько 0,5 див.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками.
• Часник дрібно поріжте.
• Розігрійте в глибокій сковороді олію. Покладіть в нього цибулю з часником і посмажте їх на тихому вогні протягом 3-4 хвилин.
• Додайте перець, посмажте ще стільки ж.
• Покладіть помідори, введіть сіль, перець, зверху покладіть тонко порізаний лимон. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі 5 хвилин.
• Викладіть на овочі куряче м’ясо, на нього покладіть рис. Залийте все бульйоном. Накрийте кришкою і готуйте, час від часу перемішуючи, поки бульйон не випарується.

По цьому рецепту різотто з куркою готується трохи інакше, ніж вимагає традиційна технологія, але виходить не менш смачним.

Різотто з куркою – ситне і дуже смачне блюдо італійської кухні, який може приготувати кожна господиня. Його смак і аромат навряд чи зможуть залишити когось байдужим.