Різотто з морепродуктами

Якщо вас попросити назвати найбільш відомі страви італійської кухні, у списку майже напевно потрапить різотто – страва на основі рису, яке готується за абсолютно унікальною технологією. Жителі Італії з задоволенням їдять різотто, навіть якщо воно приготовано без додавання будь-яких м’ясних або рибних продуктів. Однак морепродукти, які тут присутні удосталь, найчастіше входять і до складу цього популярного страви з рису.

Різотто з морепродуктами готується за різними рецептами, але загальні принципи приготування залишаються приблизно однаковими.

Особливості приготування

Рис для приготування страв використовують різні народи, але італійське різотто корінним чином відрізняється від них завдяки особливому набору продуктів і, головне, неординарною технології. Тому, перш ніж приступати до приготування цього відомого страви, необхідно вивчити кілька правил.

• Рис для різотто підійде аж ніяк не будь. Необхідні сорти, які містять багато крохмалю. Італійці віддають перевагу арборіо, карнаролі, віалоне нано. Для росіян з цих сортів є найбільш доступним арборіо, так як деякі компанії імпортують його в нашу країну. Однак при бажанні можна використовувати і більш дешеві варіанти, наприклад круглозерний рис, вирощений в Краснодарському краї.
• Важливе правило – не промивати рис перед приготуванням. Якщо це зробити, з рису змиється весь крохмаль і отримати смачне різотто вже не вдасться.
• Морепродукти для різотто можна брати будь-які, причому в довільному співвідношенні. Самі італійці найчастіше використовують креветки, мідії, а також омарів, кальмарів та морських півнів. Якщо вам не вдасться придбати який-небудь з цих інгредієнтів, достатньо трохи збільшити кількість інших.
• Морепродукти готуються швидко, так що більшість з них заздалегідь не відварюють. Винятком є омар, який для різотто беруть у відвареному вигляді.
• Перш ніж змішувати рис з водою або бульйоном (а для різотто з морепродуктами найчастіше використовують саме воду), необхідно його обсмажити. Інакше він втратить при подальшому приготуванні форму.
• Після обжарювання рису італійці найчастіше додають до нього біле сухе вино. Хоча існують рецепти, в яких вино не використовується.
• Воду в сковороду, де готується різотто, додають невеликими порціями. Кожну нову порцію вводять після того, як повністю всмоктується попередня.
• У результаті рис повинен залишитися всередині злегка недовареним. В іншому випадку страва буде серйозно відрізнятися за смаком від оригінального італійського різотто.
• На останньому етапі в різотто додають сир, вершки, вершкове масло. Вони надають страві м’який вершковий смак, роблять його трохи більш в’язким. Однак ці інгредієнти не є обов’язковими, так що входять до складу страви не завжди.

У кожній італійській сім’ї є свій улюблений рецепт різотто з морепродуктами. А значить, можна знайти той, який сподобається і вам.

Класичний рецепт різотто з морепродуктами

Склад:

• рис – 100 г;
• кальмари – 60 г;
• варений восьминіг – 50 г;
• мідії – 120 г;
• морські півники – 100 г;
• креветки – 60 г;
• міні-каракатиці – 30 г;
• свіжа петрушка – 50 г;
• біле сухе вино – 50 мл;
• оливкова олія – 50 мл;
• томатний соус – 50 мл;
• рибний бульйон – 0,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морепродукти поріжте дрібними кубиками.
• Підігрійте в глибокій толстодонной сковороді олію. Покладіть в нього морепродукти і посмажте їх протягом 5 хвилин.
• Всипте на сковороду рис і обсмажуйте його разом з морепродуктів протягом 5 хвилин.
• Влийте вино, перемішайте.
• Через пару хвилин починайте вливати рибний бульйон невеликими порціями, приблизно по півсклянки. Постійно перемішуйте і обов’язково чекайте, коли бульйон повністю вбереться в рис.
• Коли бульйон закінчиться, зніміть сковороду з вогню, додайте в різотто томатний соус. Перемішайте. Посипте рубаною ножем петрушкою.

При бажанні морепродукти, зазначені в рецепті, можна замінити морським коктейлем. Його потрібно близько 0,4 кг

Різотто з морепродуктами в мультиварці

Склад:

• рис – 0,3 кг;
• морський коктейль – 0,3 кг;
• біле сухе вино – 150 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• кукурудза консервована – 150 г;
• консервований зелений горошок – 150 г;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте його дуже дрібними шматочками.
• Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці.
• У чашу мультиварки покладіть масло, нарізавши його невеликими шматочками. Половину масла поки залиште невикористаним.
• Покладіть в чашу мультиварки морський коктейль. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». При відсутності такої програми можна сміливо вибирати програму «Випічка» – результат буде ідентичним.
• Обсмажуйте морепродукти протягом 10 хвилин, час від часу перемішуючи їх.
• Вийміть морепродукти тимчасово з мультиварки.
• Покладіть в чашу мультиварки масло, що залишилося. Коли воно розтопиться, всипте цибулю з морквою. Посмажте їх протягом 5 хвилин.
• Додайте рис і продовжуйте смажити ще 5 хвилин. Все це час мультиварка повинна працювати в режимі смаження або випічки.
• Влийте в ємність з рисом біле вино. Переключіть агрегат на програму «Гасіння». Готуйте в ній рис 10 хвилин.
• Покладіть на рісу морепродукти, консервований зелений горошок і кукурудзу, посоліть і поперчіть за смаком. Залийте водою. Встановіть програму «Рис» або аналогічну їй («Плов», «Каша») на 15 хвилин.
• Після завершення виконання програми залиште різотто в режимі підігріву ще на 15 хвилин.

Різотто з морепродуктами подається гарячим. Це блюдо їдять свіжоприготованим, так як підігрівати його не можна: із-за повторної теплової обробки рис в ньому придбає вже інший смак, ставши більш м’яким і в’язким.

Різотто з морепродуктами в вершковому соусі

Склад:

• рис – 0,2 кг;
• морський коктейль – 0,4 кг;
• овочевий бульйон – 0,5 л;
• вершки – 0,2 л;
• біле сухе вино – 100 мл;
• цибулю-шалот – 50 г;
• оливкова олія – 50 мл;
• зелень, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морський коктейль відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин, промийте і обсушіть.
• Цибулю подрібніть ножем.
• На сковороді розігрійте оливкову олію і покладіть в нього лук. На повільному вогні обсмажуйте його протягом 3-4 хвилин.
• Додайте до цибулі рис, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин разом.
• Налийте на сковороду вино. Готуйте в ньому рис, поки воно не випарується.
• Порціями по 100 мл вливайте в сковороду бульйон з рисом. Кожен раз чекайте повного вбирання бульйону рисом, постійно його помішуючи.
• Коли бульйон закінчиться, додайте до рису морський коктейль і вершки, а також сіль, перець за смаком. Перемішайте.
• Готуйте різотто в вершках протягом 2-3 хвилин.

Після цього страву можна розкладати по тарілках. Подавайте різотто з морепродуктами, щедро посипавши його подрібненою зеленню. Добре гармонують із ним петрушка і кріп. Можна також додати кілька листочків базиліка.

Різотто з морепродуктами – одне з найвідоміших страв італійської кухні. Приготувати його у себе вдома зможе будь-яка господиня. Блюдо виходить настільки смачним, що його можна робити не тільки до сімейного вечері, але і до святкового столу.