Розсольник з ковбасою: 4 рецепта приготування

Завдяки унікальному кисловатому смаком розсольник є одним з найбільш впізнаваних супів. Він подобається багатьом. Цю ситну і смачну страву можна готувати не тільки на м’ясному бульйоні.

Розсольник з ковбасою вариться швидко і просто, має характерний для цієї страви смак, подобається майже всім. Технологія його приготування може відрізнятися в залежності від вибраного рецепту, але залишається простий – зробити суп з ковбасних виробів, крупи і солоних огірків зможе навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

З першого погляду може здатися, що зварити розсольник на швидку руку неможливо. Якщо готувати його за традиційною технологією з м’яса і нирок, з додаванням перлової крупи, то так. Але заміна м’яса ковбасою значно прискорює і спрощує процес готування. Якщо кухар знайомий з загальними принципами приготування розсольнику, то і з ковбасними виробами цей суп у нього вдасться на славу.

• Характерний кислуватий присмак рассольнику додають солоні огірки, огірковий розсіл. Замінити їх маринованими овочами і маринаду з-під них не можна: результат вийде зовсім іншим.
• Огірки додають в суп незадовго до його готовності, попередньо подрібнивши їх. Якщо шкірка овочів у груба, перед подрібненням їх очищають.
• Розсольник буде мати більш ніжний смак, якщо для нього підготувати піджарку на вершковому маслі. Додавання сметани теж дозволяє пом’якшити смак страви.
• Солити суп потрібно в останню чергу, інакше велика ймовірність того, що ви переборщите з сіллю. Якщо таке все ж сталося, додайте трохи кип’яченої води, прокип’ятіть розбавлений суп кілька хвилин. Він стане менш густим, але більш приємним на смак.
• Ковбаса не вимагає тривалої варіння, додають її на одному з останніх етапів приготування супу.
• Розсольник з ковбасою можна варити на воді або бульйоні. Якщо хочеться приготувати суп на швидку руку, можна використовувати бульйон в кубиках.
• При додаванні в каструлю з супом свіжої зелені його необхідно прокип’ятити 2-3 хвилини, щоб він не скис раніше, ніж буде з’їдений.
• Якщо розсольник ви плануєте варити з перловкою, крупу слід відварити окремо або попередньо замочити, щоб прискорити процес її приготування. Інші крупи такої підготовки не вимагають.
• Розсольник стає смачнішою, якщо дати йому настоятися під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Для приготування розсольнику можуть бути використані різні різновиди ковбасних виробів, в тому числі копченості. Від складу супу залежить і його смак.

Розсольник з перловкою і вареною ковбасою

Склад:

• варена ковбаса – 0,4 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• перлова крупа – 80 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, вода – за смаком;
• рослинне або вершкове масло – скільки буде потрібно;
• сметана, зелень для подачі.

Спосіб приготування:

• Перловку промийте, залийте водою, відваріть до готовності.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• Почистіть моркву, подрібніть на крупній тертці.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Огірки очистіть, поріжте кубиками або соломкою.
• Закип’ятіть воду або бульйон, покладіть в каструлю перловку і картоплю.
• Поставте варитися на повільному вогні.
• Моркву і цибулю обсмажте до золотистого відтінку на сковороді в соняшниковій або вершковому маслі.
• Перекладіть в суп овочеву піджарку, коли пройде 10-15 хвилин після закладки в бульйон картоплі.
• Ковбасу порізати дрібними кубиками, опустіть в суп слідом за піджаркою. Дочекайтеся, коли суп знову почне кипіти.
• Додати солоні огірки, поваріть суп 10 хвилин. Спробуйте його на смак. При необхідності досоліть, поперчіть.
• Зніміть суп з вогню. Дайте йому настоятися, прикривши каструлю кришкою 20-30 хвилин.

Розлив суп з ковбасою по тарілках, додайте в кожну ложку сметани, посипте свіжою зеленню, попередньо дрібно порубавши її ножем. Чим менше води ви використовуєте для приготування супу за даним рецептом, тим він вийде гущі і ситніше.

Розсольник з копченою ковбасою, сосисками і рисом

Склад:

• вода або бульйон – 1,5 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сосиски «Молочні» — 100 г;
• ковбаса варено-копчена – 100 г;
• солоний огірок – 100-150 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• рис – 40 г;
• картопля – 0,3 кг;
• сіль, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Морква почистіть, наріжте дрібними кубиками.
• Таким же чином подрібніть очищений від лушпиння цибулі.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю з морквою. Овочі повинні стати майже зовсім м’якими.
• Копчену ковбасу наріжте соломкою, сосиски – кружечками.
• Картопля очистіть і наріжте кубиками середньої величини.
• Огірок очистіть, подрібніть на крупній тертці або порізати тонкою соломкою.
• Рис промийте, залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння.
• Киньте в бульйон картоплю, варіть 10 хвилин.
• Додайте овочеву піджарку.
• Коли суп знову закипить, покладіть в нього ковбасу і сосиски. Знову дочекайтеся закипання.
• Додайте огірки. Поварив суп 5 хвилин, спробуйте його, відрегулюйте смак.
• Всипте дрібно порубану зелень. Прокип’ятіть 2-3 хвилини.
• Залиште під кришкою на 20 хвилин, вимкнувши вогонь.

При подачі не завадить покласти в кожну тарілку по ложці сметани. Суп можна також прикрасити маслинами або оливками – вони тільки поліпшать смак готового розсольнику.

Розсольник з ковбасою і копченою куркою в мультиварці

Склад:

• картопля – 0,4 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 120 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• перлова крупа – 100 г;
• копчена куряча грудка – 0,2 кг;
• варено-копчена ковбаса – 0,2 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• томатна паста – 60 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – скільки знадобиться;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Перлову крупу промийте, залийте кип’яченою водою, залиште приблизно на годину, зайнявшись підготовкою інших інгредієнтів.
• Огірки наріжте тонкою соломкою. Якщо вони молоді, їх можна не очищати. Грубу шкірку краще попередньо зрізати.
• Картоплю очистити, нарізати досить великими скибочками або кубиками. Якщо шматки картоплі зробити дрібними, в процесі тривалого приготування вони сильно розваряться.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Ковбасу і м’ясо курячої грудки порізати соломкою.
• Очистіть перець, видаливши плодоніжку разом з насінням. Помийте, обсушіть м’якоть. Настругайте перець четвертинками кілець.
• У чашу мультиварки влийте масло. Активуйте програму «Смаження». Якщо такої функції у вашому агрегаті не передбачено, виберіть програму «Випічка».
• Покладіть в олію цибулю, підрум’яньте його до золотистого відтінку.
• Додайте перець, обсмажуйте 2-3 хвилини.
• Всипте до овочів нарізку з курячої грудки і ковбаси. Обсмажуйте їх з овочами 4-5 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, влийте мультистакан води (в нього входить 180 мл рідини). Не змінюючи режиму, тушкуйте овочі з ковбасою 5 хвилин. Тимчасово вимкніть агрегат.
• Додати перловку і картоплю. Залийте водою, щоб до максимальної позначки залишалося приблизно півсантиметра.
• Запустіть мультиварку, вибравши програму «Суп» або аналогічну їй, встановивши таймер на 45 хвилин.
• Через півгодини після початку активації програми додайте солоні огірки, за 5 хвилин до готовності підсоліть і поперчіть розсольник, орієнтуючись на свій смак.
• Коли робота програми завершиться, залиште суп з ковбасою настоюватися протягом 20 хвилин в режимі підігріву.

Розсольник, приготований за цим рецептом, має особливий смак, який надають йому не тільки солоні огірки, але і копченості. За цим же рецептом можна приготувати суп з рисом. У цьому випадку картоплю слід нарізати подрібніше, а час варіння доцільно зменшити до 30 хвилин.

Розсольник з ковбасою робиться просто, його приготування не забере багато часу і сил, особливо якщо вдатися до допомоги кухонної техніки. Суп має унікальний смак з нотками копченостей, приємною кислинкою.