Розсольник з куркою і перловкою: рецепти приготування

Розсольник володіє унікальним смаком. Його можна любити або не любити, але до нього не можна залишатися байдужим. Традиційні рецепти цього супу передбачають використання декількох основних інгредієнтів: солоних огірків, картоплі, м’яса, перлової крупи. Майже всі ці компоненти підлягають ідентичною заміні: огірки можна замінити солоними грибами, картоплю – ріпою, м’ясо – куркою, перловку – рисом.

Одним з найбільш популярних варіантів цього своєрідного страви є розсольник з куркою і перловкою. Він володіє характерним для розсільних супів смаком, обходиться дешевше традиційного розсольнику, що вариться на м’ясному бульйоні, готується швидше за нього. З варінням даного страви, за умови дотримання деяких нескладних правил, впорається навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Розсольник з куркою і перловкою так полюбився господиням, що вони часто його готують. Кулінарія – процес творчий. При варінні супу в рецепт часто вносяться коректування. В результаті варіантів розсольнику з курки і перлової крупи було створено багато. Процес варіння супу за цими рецептами не завжди ідентичний, але існують деякі принципи, які зберігаються незалежно від обраної рецептури.

  • Курячий суп можна зварити на грибному, овочевому бульйоні, навіть на воді, але смачніше всього він виходить на бульйоні з курки. Цей бульйон буде мати насичений смак і аромат, якщо використовувати для варіння шматки птиці з кістками, суповий набір. Найменш ароматним бульйон виходить з курячого філе, але саме він – самий корисний.
  • Перловка повільно розварюється, курка та інші інгредієнти, що входять до складу розсольнику, доводяться до готовності набагато швидше. Щоб прискорити процес приготування супу, перлову крупу доцільно відварити окремо, поки готується курячий бульйон.
  • Солоні огірки вводяться в суп на одному з останніх етапів його приготування, не більше ніж за 10 хвилин до готовності страви.
  • Солоні огірки небажано замінювати маринованими, так як ці продукти мають абсолютно різний смак. Мариновані овочі не дадуть саме тієї приємної кислинки, за яку багато гурмани люблять розсольник.
  • Традиційні рецепти передбачають пасерування моркви і цибулі перед введенням їх у суп. Це робить розсольник більш смачним, але підвищує його калорійність. Бажаючи приготувати дієтичний суп, відмовтеся від обсмажування овочів, додавши їх в суп свіжими. Варитися такі овочі будуть довше, тому закладати їх у страву потрібно на 5-10 хвилин раніше, ніж пасеровані.
  • Якщо для приготування супу використовуються великі огірки, їх необхідно очистити, розрізати на 4 частини вздовж, вирізати ділянки з великими насінням і тільки після цього подрібнити таким чином, як того вимагає рецепт.
  • Не варто солити розсольник до того, як у нього були покладені і проварені в ньому протягом 5 хвилин солоні огірки. Не знаючи, скільки солі вони віддадуть супу, ви можете легко пересолити.
  • Свіжа зелень ніколи не зіпсує розсольник. Її можна покласти кожному в тарілку або додати в каструлю з супом. Щоб страва не закисло, після додавання зелені його необхідно протягом декількох хвилин прокип’ятити.
  • Приготувавши розсольник, не поспішайте розливати його по тарілках: настоявшись протягом 15 хвилин, він стане набагато смачніше.

Розсольник прийнято подавати зі сметаною. Вона робить суп більш м’яким і ніжним на смак.

Класичний рецепт розсольнику з куркою і перловкою

Склад:

  • курка – 1,2-1,3 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • картопля – 0,3 кг;
  • перлова крупа – 80 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • корінь селери – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • томатна паста – 20 мл;
  • солоні огірки – 0,3 кг;
  • свіжа петрушка – 100 г;
  • вершкове або рослинне масло – скільки піде;
  • сіль, перець, сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Перлову крупу промийте, залийте водою і відваріть до готовності. Промийте готову перловку і покладіть в друшляк. Коли вода стече, перекладіть перловку в миску, змішайте з чайною ложкою рослинного або розтопленого вершкового масла. Другий варіант кращий – вершкове масло надає рассольнику приємний смак, пом’якшуючи пікантність солінь.
  • Курячу тушку добре помийте, розріжте навпіл, покладіть в каструлю. Залийте водою, доведіть на середньому вогні до кипіння. Поваріть деякий час, знімаючи піну. Прикрийте каструлю кришкою, залишивши щілину, зменшіть вогонь. Варіть півтори години. Не дозволяйте бульйону інтенсивно кипіти, щоб він залишився прозорим.
  • Вийміть курку з бульйону, остудити. Бульйон процідіть.
  • Видалити шкіру і кістки, куряче м’ясо поріжте невеликими шматками, поверніть в бульйон.
  • Почистіть моркву. Одну з них поріжте невеликими кубиками, покладіть в суп.
  • Очистіть картоплю, наріжте її невеликими шматками, покладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Доведіть до кипіння, варіть на слабкому вогні 15 хвилин.
  • За цей час підготуйте овочеву піджарку. Для цього залишилася моркву подрібніть на тертці, цибулю очистіть і дрібно поріжте. Очистіть корінь селери, наріжте дрібними шматочками або крупно натріть. Обсмажте овочі до м’якості на рослинному або вершковому маслі, додайте томатну пасту і тушкуйте вміст сковороди 5 хвилин.
  • Перекладіть овочеву піджарку в каструлю з супом, перемішайте.
  • Коли суп знову закипить, покладіть в нього перловку.
  • Підготуйте огірки, очистивши від шкірки і насіння, нарізавши соломкою.
  • Введіть огірки в суп.
  • Дрібно порубаєте ножем петрушку.
  • Через 5 хвилин після додавання огірків оцініть смак супу. Підсоліть і приправте його, орієнтуючись на свій смак.
  • Додайте зелень.
  • Поваріть суп 2-3 хвилини після того, як він знову закипить. Зніміть з плити, настоюйте 15 хвилин під кришкою.

Слідуючи традиції, подавайте суп зі сметаною, поклавши в кожну тарілку по ложці.

Розсольник з курки, перловки і солоних грибів

Склад:

  • курячий суповий набір – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • солоні огірки – 0,2 кг;
  • солоні гриби – 150 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • томатна паста – 20 мл;
  • перловка – 80 г;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Перлову крупу промийте і замочіть в прохолодній воді, щоб вона потім швидше зварилася.
  • Промийте складові частини супового набору, складіть у каструлю, залийте водою і варіть протягом години, знімаючи піну.
  • Процідіть бульйон, покладіть в нього перловку. Варіть її півгодини.
  • Очистіть картоплю. Наріжте шматками по півтора сантиметра, покладіть в суп.
  • Розберіть курячі шматки. Все м’ясо, яке вдалося отримати, поверніть в суп.
  • Почистіть і поріжте тонкою соломкою моркву.
  • Зніміть з лушпиння цибулі. Поріжте цибулину тонкими півкільцями.
  • Обсмажте цибулю і моркву до золотистого відтінку, додати томатну пасту. Обсмажте овочі 5 хвилин. Додайте овочеву піджарку в суп. При готуванні овочевий піджарки постарайтеся обійтися ложкою олії.
  • Поріжте невеликими шматками гриби.
  • Огірки очистіть, наріжте кубиками.
  • Обсмажте гриби з огірками в маслі. Додайте 50 мл бульйону або огіркового розсолу. Тушкуйте 2-3 хвилини. Покладіть в суп, перемішайте.
  • Через 5 хвилин додайте спеції і сіль, якщо в цьому є необхідність. Поваріть ще 2-3 хвилини. Зніміть з вогню.

Дайте супу настоятися протягом 20 хвилин, розлийте по тарілках, заправте сметаною, посипте зеленню. Невелика кількість курячого м’яса в супі компенсується наявністю грибів, так що розсольник по даному рецепту виходить ситним.

Розсольник з куркою і перловкою володіє унікальним смаком, характерним для цього типу перших страв. Готується він відносно недовго, обходиться недорого, виходить смачною, ситною, ароматним. Включення його в повсякденне меню буде гарною ідеєю.


Додати коментар